Ялина
Морозити будь-який сир можна без жодних ризиків для здоров’я. Хоча це добре знати, він задає питання "чи гарна ідея заморожувати сир, хоча це можливо?" Відповідь на це друге питання, загалом, - ні . Це тому, що якість більшості сирів постраждає внаслідок заморожування. Для безпечної гри, схоже, за замовчуванням для заморожування сиру: не робіть цього. Однак, як і будь-яке правило, ви можете знайти винятки з цього.
Як заморозка впливає на сир
Крижані кристали утворюються в сирі під час зберігання в морозилці, впливаючи як на смак, так і на текстуру. Вода розширюється, коли замерзає і стискається в міру відтавання. Ця дія руйнує молекулярну структуру сиру, внаслідок чого він стає розсипчастим при відтаванні. Зокрема, м'які сири виходять із морозильної камери, виділяючи рідину, відокремлену від жорсткої та дещо зернистої залишкової пасти.
Сири, які ніколи не слід заморожувати
Текстура свіжих сирів, таких як стерео фреска та панір, і м'якого сиру, таких як бри, страждає найбільше від часу в морозилці. Так само ручні майстерні сири з делікатно збалансованими смаковими якостями виходять із морозильної камери помітно гіршими для зносу.
Не зберігайте сири із вкрапленнями тонких кишень або отворів у морозилці. Ці крихітні повітряні кишені ще більше заохочують шкоду, заподіяну циклом замерзання та відтавання.
Сири, які можуть замерзнути
Сир, що виробляється на промисловому рівні, до замерзання з найменшими втратами якості. Наприклад, великі блоки магазинного бренду чеддер рівномірно гладкі та зазнають менших пошкоджень текстури при заморожуванні, ніж більше нерегулярних видів сиру.
Добре постарені сирі тверді решітки, такі як пекоріно Романо та Парміджано-Реджано (пармезан), як правило, виходять із морозильної камери у зручному для користування стані. Але ці види сирів можуть розвинути злегка металевий «згорілий» аромат під час зберігання в морозилці. Оскільки вони зберігаються майже нескінченно в холодильнику, щільно закупорені (без втрати аромату), то має сенс зберігати їх там.
Упаковані подрібнені сири, такі як моцарелла, призначені для плавлення піци, і скибочки, призначені для сиру на грилі, є хорошими кандидатами для зберігання в морозилці. Насправді заморожування дозволяє вам зручно тримати їх під рукою.
Як безпечно зберігати сир
Сир, який постійно підтримується при 0 F, триває нескінченно з точки зору безпеки, але якість з часом поступово погіршується. Для найкращих результатів:
- Використовуйте заморожений сир протягом трьох місяців. Зберігайте сир у незакритій оригінальній упаковці, або в морозильних пакетах із застібкою-блискавкою із віджатим повітрям. Якщо ви збираєтесь зберігати нарізаний сир, відокремте скибочки за допомогою пергаментного паперу і зберігайте в пакетику або герметичний контейнер.
Розморожуємо сир в холодильнику або готуємо його з замороженого стану на піцах, в запіканках або в бутерброді з сиром на грилі. Використовуйте розморожений сир протягом двох-трьох днів після витягування його з морозилки.
Ялина їсть / Мікела Буттіньол
Заздалегідь заморожений сир найкраще справляється, коли його натерти, розсипати або розтопити. Не використовуйте розморожений сир в таких стравах, як салат «Капрезе» або «сендвіч», який спирається на кремову текстуру свіжого сиру.
Рецепти закуски з ялина
