Капуста надзвичайно гнучка: гостра і хрустка, коли нарізана сирою в салатах і соломках, м'яка і врожайна при тушці на слабкому вогні, хрустка ніжна і ароматна, коли її швидко готують на смазі. Коротше кажучи, капуста є яскравою і хрусткою, коли вона сира, але вона соліть і підсолоджує, чим довше вона вариться.
-
Вибір капусти
вовашевчук / Гетті Імідж
Шукайте яскраво забарвлене листя з чіткими, зволоженими краями, свіжими вирізаними кінцями без пожовтіння та головками, які відчувають важкість за своїми розмірами. Будь-яке пожовтіння листя, синяве листя або гриб (або навіть потенційна грибність) де-небудь? Залиште це на ринку. Детальніше про різні види капусти дивіться в посібнику щодо сортів капусти.
-
Зберігання капусти
Зелена капуста. Фото © Molly Watson
Голова капуста (зелена, червона, савойська) - це зберігання овочів, які зберігаються на стеблі надзвичайно довго до їх збирання. Після збирання зберігайте їх добре охолодженими, вільно загорнутими в пластик, і вони протримаються до двох тижнів. (Нарізана капуста збереже кілька днів аналогічно вільно загорнутою та охолодженою.) Старіша капуста вдається врятувати: видаліть пожовклі зовнішні листя. Тільки зауважте: така капуста буде менш солодкою, ніж ідеально свіжі екземпляри.
-
Приготування капусти
Яригін / Гетті Образи
Замість того, щоб мити головну капусту, можна просто видалити і відкинути перший шар більш жорстких, брудних листя. Капусту з білої капусти, як Напа та бок-чой, можна подрібнити або розділити, а потім промити чисті.
Виріжте і відкиньте жорстку серцевину головки капусти. Найпростіший спосіб зробити це спочатку наполовину або четвертувати капусту, а потім вирізати серцевину. Подрібніть або поріжте листя, як вам подобається.
-
Рецепти сирої капусти
Класичний вершковий колючий ковбас. Фото © Molly Watson
Багато капусти смачно сирі. Хрусткий і хрусткий з гострим краєм: це ефект, який нам дуже подобається.
-
Рецепти вареної капусти
Ялина
Багато людей, зазнавши перетертої старої капусти, думають, що вони зовсім не люблять варену капусту. Але швидко перемішати-обсмажити, або пасерувати на вершковому маслі, або обсмажити з коренеплодами, або повільно приготувати з великою кількістю ароматичних речовин - це все смачні способи вичавити ту саму солодкість, яка ховається в кожній головці капусти.
- Яловича запіканка з яловичини та капусти
-
Фарширована капуста
Фото © Molly Watson
Для приготування листя для фаршированої капусти виріжте серцевину, а потім відваріть всю голову в підсоленій воді до готовності, приблизно 10 хвилин. Видаліть і відокремте листя, зберігаючи їх цілими.
-
Сорти капусти
JUN2 / Гетті Зображення
Зелена капуста, червона капуста, капуста напа, савойська капуста, бок-чой… Є багато сортів капусти.
