Різноманітність унікальних китайських овочів

Джон Тернер / Гетті Зображення

• Унікальний за зовнішнім виглядом та смаком

  

  Зображення Нікади / Гетті

  Китайські овочі бувають різноманітних інтригуючих форм, розмірів та фактур, починаючи від пухнастої дині, що нагадує огірок, до квасолі зеленого кольору, довжиною якої може бути 1 фут. У кожного свій неповторний смак і використовується в декількох видах традиційних рецептів. Дізнайтеся, як вибрати, приготувати, зберігати та готувати ці цікаві овочі.

• Бамбукові пагони

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Як випливає з назви, бамбукові пагони - це їстівні пагони рослини бамбука, яка є вихідцем з Азії. Їх зрізають з рослини, як тільки вони з’являються над землею, щоб зберегти їх ніжність і тому, що якщо їх залишати розкритими, вони стануть зеленим кольором.

  Свіжі пагони бамбука доступні на азіатських або китайських ринках, або ви можете знайти консервовані пагони бамбука в більшості місцевих продуктових магазинів. Свіжі пагони потрібно відварити до стану м’якості, потім опустити лушпиння і нарізати шматочками. Консервовані пагони бамбука потрібно лише нагріти, оскільки вони попередньо готуються.

  Можливо, ви їли пагони бамбука в китайському ресторані, оскільки вони часто є частиною обсмаження. Ви можете спробувати їх в домашніх умовах майже в будь-якому блюді, що охолоджується, включаючи телячу яловичину з бамбуковими пагонами та грибами та пагонами бамбука.

• Гірка диня

  

  Казуо Огава / Афло / Гетті Зображення

  Гірка диня відома своєю незвичайною зовнішністю та смаком. Ця китайська гарбуз нагадує огірок з темно-зеленою, горбистою шкірою. Як випливає з назви, він має досить гіркий смак; однак це можна зменшити шляхом бланшування або знежирення дині сіллю.

  Гірка диня - популярний інгредієнт при смазі, наприклад, китайська свинина з гіркою динею, де її часто поєднують з іншими сильними ароматами, такими як чорна солона чорна квасоля.

• Бок Чой

  

  Буде Хіп / Гетті Зображення

  Найпопулярніший в Китаї овоч, бок-чой, має легкий, солодкий смак і чітку текстуру. Це тип капусти, але замість щільно упакованої головки листя розташовуються в грона, надаючи овочу форму, схожу на селеру.

  Бок-чой (його ще називають пак чой) використовується для посилення всього, починаючи від горіхів до супів до смаження. Харчовий харчовий продукт, як і більшість листяних зелених овочів, є хорошим джерелом заліза; він також містить високий вміст вітаміну А, вітаміну С та кальцію. Його слід зберігати в холодильнику в герметичній ємності від 3 до 4 днів.

• Китайська брокколі

  

  Джеремі Хадсон / Гетті Імідж

  Китайська версія брокколі - листяна зелена рослина з дрібними білими квітками. У нього товсте стебло з плоским листям і дуже маленькими квітковими квітками, що надає йому зовнішній вигляд від звичайної брокколі.

  Китайська брокколі, яку називають гай-лан, має трохи гіркий солодкуватий, земляний аромат, який добре поєднується з сильно ароматизованими інгредієнтами, такими як соус устриця, як у китайській брокколі з рецептом соусної устриці та китайській брокколі з куркою. Найкраще солити, парувати або обсмажувати цей овоч, як це було б при використанні брокколі. Звичайну брокколі зазвичай можна замінити в рецептах, що вимагають китайської брокколі.

• Китайський селера

  

  Буде Хіп / Гетті Зображення

  Звичайний селера може здатися трохи нудним, як тільки ви спробували китайський селера. Китайський селера, що походить з дикої селери, яка є вихідцем з Азії, має суттєвий аромат, який додає супам та смаженому смаку додатковий смак. Не рекомендується в сирих салатах, оскільки його сильний аромат може переважати інші інгредієнти; приготування цього овоча пом'якшує аромат.

  Китайський селера також має більш привабливий зовнішній вигляд, ніж звичайний селера, з тоншими стеблами і кольором від темно-зеленого до білого. Стебла тонші, ніж селера, до якої ми звикли, але їх потрібно трохи подрібнити, перш ніж додавати до рецепту. Це поліпшить їх текстуру та аромат.

• Китайські сушені гриби

  

  Даніта Делімонт / Гетті Імідж

  Китайські сушені гриби надають китайським стравам гострий аромат. Їх ще називають китайськими чорними грибами, що трохи вводить в оману, оскільки гриби можуть варіюватися за кольором від сірого до світло-коричневого. Незважаючи на те, що вони доступні у свіжому вигляді, ці гриби найчастіше зустрічаються сушеними для використання як у кулінарії, так і в натуральній медицині; Практикуючі традиційної китайської медицини вважають, що сушені гриби можуть допомогти знизити артеріальний тиск.

  Сушені гриби перед вживанням потрібно відновити (замочити у воді, щоб розм’якшити), а замочувальну рідину часто використовують замість води або курячого бульйону в соусі. Обсмажені гриби та бамбукові пагони, а також гостра смажена свинина з гомініном - це гарні рецепти, які можна спробувати, як і здоровий шпинатний суп із тофу.

• Китайський баклажан

  

  Фейфей Куй-Паолуццо / Гетті Зображення

  Китайський баклажан також називається баклажаном більше нагадує фіолетовий кабачок, ніж італійський баклажан, своєю довгою тонкою формою та фіолетовим кольором, який може бути прошитий білим кольором. Баклажани є вихідцем з Азії, а китайський баклажан - один із сотень різновидів, які там зустрічаються (інший тип баклажанів Південно-Східної Азії, Тайський баклажан, має невеликі, круглі та зелені або білі кольори).

  Оскільки він менший і тонший, ніж звичайний баклажан довгастої форми, який ви знайдете в розділі з продуктами місцевих супермаркетів, китайські баклажани зазвичай не солять і не розтирають перед варінням. До популярних китайських страв, приготованих з баклажанів, належать сичуанські баклажани, тушковані в часниковому соусі, і баклажани в часниковому соусі.

• Шовковий сквош

  

  Девід Бішоп Інк. / Getty Images

  Шовковий сквош, який також називають китайською бакраю і кутовим люффом, - це довгий тонкий кабачок з гострими хребтами. Їдять тільки незрілий шовковий кабачок, так як старі шовкові кабачки мають гіркий смак. Шовкові кабачки можна фарширувати свининою і тушкувати; однак частіше це смажене або смажене в фритюрі. Не соромтеся замінювати шовкові кабачки в рецептах, в яких закликаються варені кабачки або бакла, як у рецепті обсмаженої окри, і використовувати окраю як замінник, якщо шовковий кабачок недоступний.

  Купуючи шовковий кабачок, шукайте молодих, які тверді та мають непорушену шкіру. Незважаючи на гострі пасма, шовковий кабачок перед використанням не потрібно лущити.

• Китайська біла редька (Редька Дайкон)

  

  Девід К. Каваньяро / Гетті Імідж

  Нагадуючи велику білу моркву, китайська біла редька має набагато більш сильний аромат, ніж маленька, кругла червона редька. Хоча дайкон - популярний інгредієнт салату в Японії, в Китаї його частіше застосовують у кулінарії, як у стравах, що обсмажуються, так і у тих, що швидко готуються; його також маринують і додають в супи. Подрібнена редька дайкон - інгредієнт торта з ріпи, який є популярною стравою під час китайського новорічного сезону.

  Харчово кажучи, китайська біла редька є хорошим джерелом вітаміну С і дуже мало калорій.

• Квітуча цибуля

  

  Джофф Лі / Гетті Імідж

  Квітучі цибулини, які також називають квітучими китайськими цибулею або квітковим пореєм, мають більш ніжний вигляд, але ще більш сильний аромат, ніж звичайні китайські цибуля-часник. Квітучі цибуля частіше застосовують у смажених стравах, як через привабливіший вигляд, так і сильніший аромат. Спробуйте простий смажений квітковий цибулю або яєчну гарбуз із квітучою цибулею та квасолею.

• Нечітка диня (Мо Куа)

  

  Баррі Вонг / Гетті Зображення

  Якщо китайський баклажан схожий на великий фіолетовий кабачок, нечітка диня виглядає як кабачок, покритий пухом. Однак, поки кабачки - це тип кабачків, нечітка диня - це гарбуз, пов'язаний із динею взимку. У китайській кулінарії нечітка диня використовується в ряді страв, таких як супи та смажені страви. Його також можна залити і пропарити. Вибираючи нечітку диню, шукайте маленьких і твердих. Шкіру або шкіру добре очистіть, щоб видалити «пушок» перед використанням.

• Китайський часник

  

  Фотографія Росса Дюранта / Гетті Зображення

  Хоча обидва є членами цибулевого сімейства, китайські зубчики часнику більш привабливі та ароматніші, ніж звичайні цибуля-лук. Китайська цибуля-часник має сильний "гарликовий" аромат, тоді як жовтий цибуля має м'який смак, схожий на цибулю. Третій сорт, квітучі цибуля-лук, має більш ніжний вигляд, але ще більш сильний аромат, ніж звичайний китайський часник.

  Ви знайдете китайські зубчики часнику, які надають аромат супам, тушкованим стравам та іншим стравам, що швидко готуються. Вони також є прекрасним способом додати додатковий смак яєчня і включені в рецепт кантонських весняних булочок.

• Китайський порей

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Лук-порей, який зазвичай зустрічається в супермаркетах, має м'який солодкий присмак. Китайський цибуля-порей, з іншого боку, менший і тонший, нагадує товсту шкіру. Їх більш гострий смак робить китайський цибулю-порей основним інгредієнтом в кулінарії північної китайської кухні. Китайський цибуля-порей зазвичай не доступний у Північній Америці, тому звичайний цибуля-порей може використовуватися як замінник. Спробуйте свинину і цибулю-порей на смажуванні, використовуючи китайський або звичайний цибуля-порей.

• Китайські довгі боби

  

  Джеймс Багрі / Гетті Імідж

  Можливо, ви помітили цей цікавий на вигляд овоч у розділі про продукти - в'язані грона довгих, світлих або темно-зелених бобів. Вважається, що вони походять з Китаю, довгі боби чесно походять під назвою, оскільки можуть вирости до трьох футів. Інші поширені назви довгих бобів включають дворову довгу квасолю, змійку та китайський горох. Довгі боби є членом тієї ж сім’ї, що і чорнобривський горох, який також називають вігни.

  У кулінарії довгі боби - це квасоля, яку традиційно використовують для виготовлення китайської зеленої квасолі - популярне блюдо в китайських фуршетах. Вони також популярні в Південному Китаї, і кантонські кулінари часто поєднують довгі боби з солоною чорною квасолею або сирною квасолею. За межами Китаю довгі боби використовують в малайзійській та тайській кулінарії.

• Корінь лотоса

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Родич водяної лілії, лотоса - це водна рослина, що росте на болотах та мілководних ставках. Клубневий корінь рослини міститься в грязі під поверхнею. Зовнішній вигляд кореня не особливо привабливий, нагадує велику, кольорову ланку ковбас, з кожною ланкою довжиною близько 8 дюймів. Однак канали, що проходять через корінь, надають нарізаним скибочкам ніжний, мереживний вигляд і надають рецепт фаршированого, наприклад, корінь лотоса, наповнений солодким липким рисом.

  Корінь лотоса додає чіткій текстурі та солодкому аромату китайським смаженим фрі, супам та салатам, де їх часто додають сирими. Свинина з червоного кольору з коренем лотоса та кінпіра ренконом (тушкований корінь лотоса) - два рецепти, де готується корінь лотоса. Корінь лотоса з глибоким смаженням - популярний гарнір. Цукерковий корінь лотоса ви часто зустрінете в китайських новорічних лотках спільності (його також називають лотками гармонії), як символ достатку.

• Проростки бобових манг

  

  Floortje / Getty Images

  Хоча паростки всіх типів не стали популярними в Північній Америці до захоплення здоровою їжею 1960-х років, китайці пророщували боби-манг протягом майже 3000 років. Китайська назва паростків сріблястого кольору з жовтуватими кінцями - це чой або ну чой . Їх хрустка текстура і солодкий аромат використовуються в смажених фрі і салатах.

  Харчові паростки квасолі з низьким вмістом калорій, жирів і вуглеводів, а також з високим вмістом вітаміну С і хорошим джерелом білка. Обсмаження паростків сприяє зменшенню ймовірності перенесених харчових продуктів; однак, щоб зберегти їх хрустку текстуру, паростки квасолі не слід перемішувати більше 30 секунд. Спробуйте паростки бобових ман в простому китайському паростці квасолі Менг, рецепт локшини креветок і часнику, або монгольська курка з паростками квасолі Мен.

• Китайська капуста

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Є сотні сортів капусти, які використовуються в азіатській кулінарії; капуста зазвичай відома як китайська капуста - це велика капуста з блідо-зеленим листям, яку ви часто зустрінете поруч із бок-чой у супермаркеті. Ви також можете побачити його, назване його китайським ім'ям, sui choy .

  Напа капуста має м'який солодкий аромат, який добре поєднується з більш сильними смаками. Ви знайдете капусту Напа, що додає текстуру та аромат смаженій локшині, пельменів, супів і бульйону з гарячих горщиків. Її можна варити на пару, смажити і пасерувати; єдине, на що слід стежити - це не переохолоджуватись.

  Східно-китайська страва, капуста з вершками, складається з листя подрібненої капусти, тушкованої у багатій суміші молока, курки, рисового вина та приправ. Але китайській капусті не потрібна така велика підготовка, щоб вибавити її природний аромат; спробуйте обсмажування з часниковою та чилі пастою, або комбінуючи капусту з китайською ковбасою. Фрикадельки з головою лева, відоме китайське блюдо, містить і капусту Напа.

• Сніговий горох

  

  Джеймс А. Гільям / Гетті Імідж

  Пагони снігового гороху - це ніжні верхівки лоз і верхній набір листя рослини снігового гороху. Вважається делікатесом в китайській кулінарії, пагони снігу гороху можна подавати в сирому вигляді в салатах, просто пасерувати, швидко готувати в фритюрі або бланшувати і використовувати в супах. Тільки майте на увазі, що при їх приготуванні їх обсяг зменшиться зовсім трохи (майже на 90 відсотків), тому вам потрібно буде використовувати набагато більше, ніж ви можете подумати.