Філіп Деснерк / Гетті Зображення
Мигдаль часто вважають горіхом, хоча технічно це плоди кокоші, вироблені мигдальним деревом ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Він є вихідцем з Північної Африки, Західної Азії та Середземномор'я, хоча більшість мигдалів сьогодні вирощують у США, Іспанії та Італії. Цей популярний горіх вживають в їжу в сирому або смаженому вигляді і включають в різні продукти. Ви знайдете мигдаль в рецептах десертів, хліба та інших хлібобулочних виробів, а також пікантних страв з усього світу.
Швидкі факти
- Білок: 6 грам за унцію (23 горіхи) Загальні препарати: Нарізаний, подрібнений, пастою, молоко, борошноПродук продовольчий: ВипічкаСамостійкість: від 1 до 2 років Замінники: бразильські горіхи, кешью, фундук, фісташки
Різновиди
Існує багато різновидів мигдалю. Більшість - це солодкий мигдаль; гіркий мигдаль перед вживанням їжі потрібно бланшувати, щоб зменшити їх гіркий смак і вивести їх токсини. Серед найпопулярніших солодких мигдалів, які вирощуються в Каліфорнії (найбільший виробник у всьому світі), сорти класифікуються як каліфорнійський, місійний, або неспарений мигдаль. Вони відрізняються розмірами, кольором і тим, чи потрібно їх бланшування чи ні. Деякі сорти використовуються у виробничих продуктах, а інші продаються для споживчого використання. Іспанський мигдаль Маркона - популярний сорт гурманів, який, як відомо, солодший і м’якший, ніж більшість.
Мигдальне використання
Можливо, вам доведеться видалити оболонки перед використанням, якщо цього ще не зроблено. Цілий мигдаль можна використовувати для перекушування, додавати в слід суміш або готувати для використання в рецепті. У деяких рецептах вказано використання бланшованих або підсмажених мигдалів; ви можете придбати їх таким чином або зробити самостійно приготування, використовуючи цілий мигдаль. Мигдаль також можна нарізати шматочками або скибочками або подрібнити до більш тонкої текстури, щоб зробити мигдальне борошно (або мигдальне борошно).
Як приготувати мигдаль
Хоча шкіра іноді може бути гіркою, вона також може мати приємний смак і додати аромат рецепту. Спробуйте спочатку гайку, перш ніж зняти зовнішнє коричневе покриття. Бланширування мигдалю допомагає зняти шкірку, яка в противному випадку може відшаруватися під час готування. Використовуючи мигдаль у хлібі чи кексах, ви побачите, що підсмажування мигдалю спочатку не тільки виграє більш насичений аромат, але й убереже їх від занурення в клярі. Коли нарізаний або нарізаний шматочками, мигдаль додає текстуру стравам, від хлібобулочних виробів до страв із смаження. Їх також можна використовувати як гарнір до салатів, м'ясних та овочевих страв, десертів чи солодощів.
Деякі рецепти також вимагають переробленого мигдалю, включаючи мигдальне масло, мигдальне борошно, мигдальне молоко або мигдальну пасту. Для виготовлення їх в домашніх умовах потрібна додаткова підготовка, хоча кожну можна придбати також.
Як смакує мигдаль?
Мигдаль має легкий, маслянистий присмак з чітко вираженою хрусткою тканиною, яка додає їжі текстуру. Цілий, сирий мигдаль має тостівний аромат, який можна віднести до шкіри.
Мигдальні замінники
Для інших горіхів найкращими замінниками мигдалю є бразильські горіхи, кешью, фундук та філе фісташки. Вони мають схожу текстуру та аромат. Використовуйте однакові вимірювання і обов'язково використовуйте той самий препарат (наприклад, нарізаний, нарізаний тощо).
Рецепти мигдалю
Мигдаль має природний солодкий аромат, тому вони є ідеальним інгредієнтом для хлібобулочних виробів та десертів. Їх також можна успішно використовувати в поєднанні з більшістю овочів, фруктів та м'яса, але особливо блискують стравами з риби, курки та рису.
Де придбати мигдаль
Мигдаль збирають в кінці літа до початку осені. Цілий, сирий мигдаль повинен бути доступний приблизно в цей час на ринках фермерів, на спеціальних ринках, або ви можете знайти їх в Інтернеті. Вони продаються за фунт і продаються оптом, хоча коштують вони недешево. У будь-якому продуктовому магазині ви побачите, що мигдаль може приймати найрізноманітніші форми, в тому числі в шкаралупі та на оболонках. Зелений (незрілий) мигдаль також може вигодовуватися з мигдальних дерев або знаходитись на фермерських ринках ранньою весною. Такі продукти, як мигдальне масло, екстракт, борошно, молоко, олія та паста дуже часто зустрічаються.
Обрізаний мигдаль може бути сирим, смаженим або бланшованим. Сирий і смажений мигдаль матимуть свою шкірку; бланшовані є без шкур. Сирий і збіднений мигдаль продається різними способами: цілими, нарізаними, подрібненими або навпіл, а також кубиками або подрібненими. Хоча попередньо нарізаний мигдаль найлегше додати до рецепту, подрібнення цілого мигдалю призведе до найсвіжішого аромату.
Зберігання
Упакований сирий мигдаль можна зберігати в незакритих упаковках у прохолодному темному місці до двох років. Неоткрытый обсмажений мигдаль може зберігатися в тих же умовах до одного року. Обидва триватимуть навіть довше, якщо холодильні або заморожені. Після того, як упакований мигдаль відкриється, зберігайте їх у герметичній ємності або герметичному поліетиленовому пакеті з видавленим повітрям у прохолодному, сухому, темному місці (в ідеалі - у холодильнику) та використовуйте протягом трьох місяців. Для максимального терміну придатності тримайте мигдаль подалі від вологих умов.
Мигдальна паста може зберігатися в холодильнику до двох років. Мигдальне борошно можна зберігати в коморі кілька місяців, охолоджувати до шести місяців або заморожувати на невизначений термін. Деякі мигдальне молоко потрібно охолодити і споживати протягом семи днів після відкриття; відкрили стійке до зберігання мигдальне молоко протягом семи-10 днів. Крім того, деяке мигдальне масло вимагає охолодження - зверніться до упаковки - і зазвичай його слід використовувати протягом трьох місяців після відкриття.
Харчування та переваги
Мигдаль вважається одним з найбільш здорових горіхів і хорошим доповненням майже до будь-якої дієти. Вони наповнені поживними речовинами та чудовим джерелом клітковини та білка, тому вони можуть наповнити вас, зменшивши при цьому споживання калорій. З високим вмістом мононенасичених жирних кислот і без холестерину мигдаль може сприяти зниженню холестерину, зменшуючи тим самим ризик серцевих захворювань. Вони також мають високий вміст вітаміну Е, потужного антиоксиданту, який допомагає запобігти накопиченню нальоту в артеріях.
Оскільки мигдаль багатий аргініном, який може посилити деякі поширені вірусні інфекції, їх слід уникати тим, хто має схильність до герпесу.
Ваш посібник з вибору мигдалю та збереження їх свіжими
