YinYang / Getty Images
Однією з найбільш токсичних речовин, Clostridium botulinum є бактерія, яка викликає ботулізм, небезпечну для життя паралітичну хворобу. Бактерії Clostridium botulinum продукують токсин, який призводить до дихальної недостатності через параліч м’язів, які використовуються для дихання.
Де знайдений Clostridium Botulinum
Бактерії, що викликають ботулізм, широко поширені по всій природі. Ботулізм можна зустріти в ґрунті, воді, на рослинах і в кишкових трактах тварин і риб. Ключовим є те, що C. botulinum росте лише в навколишньому середовищі з мало кисню або його немає.
Ось чому ботулізм описується як анаеробні бактерії. Це робить ботулізм унікальним серед збудників харчових продуктів, оскільки більшість бактерій, пов’язаних з отруєнням їжею, загинуть без кисню. Ботулізм - це якраз навпаки, що робить його складним.
Як передається Clostridium Botulinum
Ботулізм передається через неправильно консервовані продукти, овочі, зібрані за допомогою маринованого вапна, часник, що зберігається в олії, упакований у вакуум та іншу щільно загорнуту їжу. Загальна нитка тут полягає в тому, що це всі методи зберігання, де немає кисню. Якщо ви бачите баночку з їжею, яка випинається, це ознака зараження ботулізмом.
М'ясо, яке не містить нітратів, також є потенційним джерелом ботуліну Clostridium, оскільки нітрат натрію вбиває бактерії. Іншим можливим джерелом отруєння ботулізмом можуть бути продукти, приготовані sous vide, що передбачають герметизацію їжі в пластику та її пошкодження. Пластиковий пакет створює безкисневе середовище, в якому можуть рости бактерії ботулізму.
Продукти, задіяні в отруєнні ботулізмом
На додаток до неправильно консервованих продуктів і таких, як описано вище, ботулізм може рости в продуктах, про які ви могли не думати. Наприклад, запечена картопля - це не те, що можна вважати небезпечною їжею. Але картопля є повітронепроникною, саме тому нам потрібно тріпати отвори, перш ніж запікати.
Таким чином, запечена картопля може залишити ризик ботулізму, оскільки бактерії можуть рости всередині вареної картоплі, де мало або немає кисню. Аналогічно, приготовлений м'ясний хліб або навіть цибуля, прожарений у вершковому маслі, а потім залишений при кімнатній температурі, може становити ризик ботулізму.
Симптоми хвороби ботулізму
Токсин ботулізму впливає на нервову систему. Симптоми ботулізму зазвичай з’являються через 18–36 годин, але іноді можуть з’являтися вже через чотири години або аж вісім днів після вживання в їжу зараженої їжі.
Симптоми ботулізму включають подвійне бачення, обвислі повіки, проблеми з промовою та ковтанням та утруднене дихання. Ботулізм є однією з найнебезпечніших форм харчових отруєнь, оскільки хвороба може бути смертельною через три - 10 днів, якщо її не лікувати.
Запобігання ботулізму
Хоча ботулізм унікальний тим, що росте в безкисневому середовищі, він такий же, як і інші збудники харчових продуктів в інших аспектах. Що означає, правильне охолодження уповільнить ріст бактерій, а приготування їжі вб'є це. Однак зауважте, що токсин ботулізму (на відміну від бактерій, які його виробляють) потрібно кип'ятити не менше 20 хвилин, щоб знищити його.
Кисле середовище також запобігає зростанню C. botulinum. Готуючи тушковані страви і густі супи, слід швидко охолодити залишки, а потім остудити. І щоб бути додатково безпечним, уникайте їсти домашні консерви, домашній часник в олії та інше.
