Фред Тіггельман / Хартогс
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 35 хв
- Час зростання: 90 хв
- Вихід: 1 буханець (близько 20 порцій)
Мало хто з країн має більш глибоку любов до хліба, ніж голландці, які щорічно споживають понад 138 кілограмів речей на душу населення. Голландські споживачі часто купують цілі пшеничні або багато зернові буханки в будні дні, а на вихідні - більш розкішні або балакані хліби та тістечка. Насправді, згідно з недавнім дослідженням, три чверті населення Нідерландів віддають перевагу цільній пшениці перед білим хлібом.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij - це невеликий майстерний хлібозавод в Амстердамі, який спеціалізується на хлібобулочних виробах з цільної пшениці. Його майже схожий на культ статус означає, що люди часто вишикуються навколо кварталу під дощем, щоб отримати свої жадібні рукавиці на корисних творіннях пекарні, таких як цей поживний цільнозерновий хліб. Фред Тіггельман, власник пекарні, люб’язно дав нам дозвіл поділитися цим рецептом з вами. Хліб має щільну серцеву текстуру, що робить його ідеальним для того типового улюбленого голландського сніданку, uitsmijter.
Інгредієнти
- 4 склянки / 500 г цільнозернового борошна
- 2/3 ст. / 10 г солі
- 1 1/5 склянки / 300 мл холодної водопровідної води
- 1 1/2 ст.л. / 20 г живих дріжджів
- Додатково 1/2 склянки / 100 мл води
- 2 ст.л. оливкової олії
Кроки, щоб зробити це
Відміряйте борошно і сіль і змішайте в купу на чистій рівній робочій поверхні.
Руками зробіть "греблю" посередині, переконавшись, що всі сторони цього "дамби" з борошна та солі мають рівну товщину, щоб гребля не розірвалася при додаванні води. Гребля повинна бути розміром близько 8 дюймів (приблизно 20 см), приблизно довжиною між кінчиками великого та великого пальця середнього розміру руки, коли вони витягнуті та розкинуті як можна ширше.
Розчиніть у воді свіжі дріжджі, втираючи дріжджі між великим і вказівним пальцями до повного розчинення.
Додайте воду в греблю. Додайте спочатку трохи, щоб побачити, чи тримається дамба, а якщо так, додайте решту.
За допомогою кінчиків пальців починайте об'єднувати внутрішні краї борошна з водою, а піднімаючи темп, продовжуйте перемішуватися, поки у вас не буде ретельно перемішане тісто.
Тепер починайте замішувати тісто, відштовхуючи його від вас кулькою руки і використовуючи пальці, щоб повернути його до себе. Спробуйте зберегти тут хороший темп, замішуючи вручну або використовуючи міксер із кріпленням для гачка з тіста, додаючи до 1/2 склянки додаткової води, якщо потрібно. Переконайтесь, що тісто мокре, але не неохайне.
Після 15 хвилин замішування тісто повинно бути мокрим і еластичним (губчастим), але не липким. Якщо ви розтягуєте тісто в кулю, ви не повинні бачити тріщин на поверхні, і ви повинні мати можливість розтягнути його (це означає, що клейковина була активована).
Сформуйте кульку з тіста і загорніть у (чистий) теплий вологий чайний рушник.
Дайте піднятися протягом 30 - 45 хвилин при кімнатній температурі. Тісто збільшиться приблизно на 1/3 в об’ємі. Вийміть чайний рушник, розімніть тісто кулаками, а потім сформуйте його назад в кульку, загорніть в чайний рушник і знову дайте піднятися протягом 30 - 45 хвилин.
Змастіть хлібну олію оливковою олією.
Намочіть робочу поверхню трохи води.
Вийміть чайний рушник з тіста і притисніть тісто плоскою до мокрої робочої поверхні.
Руками сформуйте тісто у формі ковбаси, щоб воно було приблизно такої ж довжини, як хлібний бляшанку, і помістіть у хлібну банку.
Накрийте хлібну кришку теплим вологим чайним рушником і дайте хлібу піднятися ще 30 хвилин або поки він не збільшиться на 1/3 в об’ємі.
Тим часом розігрійте духовку до 220 C (220 C).
Знизіть температуру до 200 C (39 C) і поставте хліб в духовку.
Випікайте від 35 до 40 хвилин.
Вийміть хліб з жерсті. Якщо ви стукаєте запеченим хлібом, він повинен звучати порожньо. Якщо цього не сталося, поверніться до духовки і запікайте ще трохи.
Дайте охолонути на дротяній холодильній стійці.
Поради:
- Купіть найкраще, свіжозмелене цільнозернове борошно і перевірте, чи немає добавок: єдиним інгредієнтом повинна бути пшениця. Зрештою, вся суть випічки власного хліба полягає в тому, щоб він був чистим і корисним, без усіх добавок, цукрів, жирів, покращувачів хліба та іншого сміття, яке ви знайдете в багатьох комерційних хлібах. Тут важливо використовувати свіжі дріжджі. Ці маленькі пироги з твердих дріжджів можна придбати в магазинах хлібопекарських виробів та продуктів здорового харчування / цільних продуктів. Завжди купуйте цей інгредієнт у свіжому вигляді, оскільки свіжі дріжджі зберігаються не так добре.
Теги рецептів:
- хліб
- цільнозерновий хліб
- голландський хліб
- закуска
