Творчі спільноти
- Всього: 45 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
Немає відомості, скільки років цей рецепт - він, можливо, датується Римською імперією, коли римсько-єврейська громада нараховувала близько 50 000. Вони згадуються в кулінарних книгах, що датуються 16 століттям.
У будь-якому випадку, carciofi alla giudia (артишоки в єврейському стилі) - чудове частування: цілі смажені овочі, схожі на золотисті соняшники, зі смачною, горіховою хрусткістю.
В Італії артишоки, які використовуються для цієї страви, - це, як правило, гігантські круглі, що називаються ссавцями або цимаролі . Вони особливо великі і ніжні, з густо скупченими округлими пелюстками, які не мають загострених кінчиків з колючими колючками. Це важливо, оскільки в цій страві використовується весь артишок.
Якщо говорити, якщо ви не можете знайти цей сорт, ви можете використовувати будь-який великий артишок, обережно віддягаючи жорсткі зовнішні пелюстки і обрізаючи всі колючі колючки на кінчиках перед приготуванням.
Інгредієнти
- 4 великі артишоки
- 1 1/2 лимона
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Починаючи з одного артишоку, починайте обрізати листя подалі від основи, видаляючи темніше жорстку зовнішність і залишаючи більш ніжну внутрішню частину. Коли ви працюєте над артишоком, вам доведеться поступово обрізати кожне кільце листя. Коли ви досягнете трохи повз півдороги артишоку, де листя починають нахилятися, зробіть горизонтальний зріз, щоб видалити верхню чверть артишоку. Далі наріжте на верхівку артишока, тримаючи ніж майже вертикальним, щоб видалити будь-які колючки, які можуть бути в менших листках до серця квітки.
Далі, відріжте кінчик стебла, який, ймовірно, буде чорним - посередині поверхні зрізу ви побачите кільце. Зовнішній шар стебла артишоку, поза кільцем, жорсткий і волокнистий. Однак всередині є розширення серця: і ніжне, і смачне. Ретельно очистіть або відріжте волокнистий зовнішній шар, натріть артишок обрізаним, частково вичавленим лимоном, щоб він не почорнів, покладіть в миску з водою з соком лимона, а потім обріжте наступний артишок. Продовжуйте, поки ви не приготуєте всі свої артишоки.
Прийдіть час, щоб приготувати артишоки, нагрійте 3-дюймову (8 сантиметрів) оливкову олію або олію з високою точкою диму, якщо вам зручніше, у досить глибокому, досить широкому горщику (один досить великий, щоб містити артишоки плоскі, і олія повинна майже покривати їх).
Поки він нагрівається, поставте артишоки на всмоктуючий папір для стікання і підготуйте миску з дрібною морською сіллю і перцем. Приправте артишоки зсередини і зсередини сіллю і перцем і струсіть зайве.
Засуньте артишоки в гарячу олію і варіть їх близько 10 хвилин, перевертаючи їх в олії, щоб вони варилися рівномірно. Вийміть їх на тарілку, вистелену з вбираючого паперу - в цей момент вони частково готуються, і ви можете, якщо хочете, продовжити їх готувати пізніше. Якщо припустити, що ви хочете насолодитися ними зараз, проте розігрійте свою олію - зараз вона повинна бути гарячішою, тому що це стадія смаження - перш ніж їх просто приготувати в гарячому маслі і засунути перший артишок, спочатку горизонтально.
Смажте артишок 3 - 4 хвилини, поки стебель не підрум'яниться, а потім скористайтеся парою довгих інструментів, наприклад, барбекю-вилами або парою металевих кухонних щипців, щоб продовжити артишок - він повинен бути стрижним зверху на дні горщика. Акуратно натисніть; листя пожовтіє завдяки нагріванню дна каструлі, а артишок відкриється, як квітка.
Поки артишок синіє, викладіть другу тарілку з всмоктуючим папером. Покладіть перший артишок, щоб стік цвів, і продовжуйте з наступним. Продовжуйте, поки ви не закінчите смажити артишоки.
Подавайте негайно, з необов’язковими лимонними клиночками для віджимання.
Теги рецептів:
- Артишок
- закуска
- італійський
- падіння
