Філіп Деснерк / Гетті Зображення
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 5-8 порцій (5-8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 250 | Калорійність |
| 14г | Жир |
| 9г | Вуглеводи |
| 17г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 5-8 порцій (5-8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 250 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 14г | 19% |
| Насичений жир 5г | 27% |
| Холестерин 61мг | 20% |
| Натрій 198мг | 9% |
| Всього вуглеводів 9г | 3% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 17г | |
| Кальцій 44мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Зробити різотто не особливо складно, але це вимагає вашої уваги та безперебійної присутності на плиті. Це передбачає майже півгодини безперервного перемішування під час переробки гарячого запасу в сирий рис арборіо. Перемішування і повільне додавання запасу - це запорука гарного різотто.
Це повільне приготування вивільняє натуральні крохмалі рису, створюючи кремову, оксамитову консистенцію, характерну для ідеального різотто. І важливо використовувати рис арборио. Можна використовувати й інші види рису, але рис арборио унікальний за вмістом крохмалю, а інші види рису не дадуть такої ж кремовості.
Інгредієнти
- 1 фунт вареної курки (близько 2 великих курячих грудок без кісток або еквівалент)
- 1-квартний курячий запас
- 1 столова ложка рослинного масла
- 3 столові ложки несолоного масла, розділені
- 1 середній шалот або 1/2 дрібної цибулі (нарізаної, приблизно 1/2 склянки)
- 1 1/2 склянки рису арборіо
- 1/2 склянки білого вина
- 1/4 склянки тертого сиру пармезан, плюс додатково для гоління
- Кошкова сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Відірвіть або поріжте зварену курку на шматки розміром з укусом і відкладіть.
Нагрійте запас у каструлі та зменшіть вогонь, щоб він залишався гарячим, але не закипав.
У великому горщику з важким дном на середньому вогні нагрійте олію та 1 столову ложку вершкового масла, після чого додайте нарізаний шалот. Пасеруйте 2 - 3 хвилини, поки шалот не стане напівпрозорим.
Додайте рис і пасеруйте протягом 1-2 хвилин, часто помішуючи дерев’яною ложкою, щоб рис не мав коричневого кольору, і готуйте, поки він не видає горіховий аромат і зерна не покриються жиром.
Додайте вино і варіть ще 1 хвилину, помішуючи, поки рідина не вбереться.
Влийте в горщик гарячий запас і помішуйте, поки він не вбереться. (Важливо постійно помішувати, особливо в той час, коли гарячий запас поглинається, щоб рис не згорів.) Додайте наступний ковш запасу, як тільки рис майже висохне.
Продовжуйте додавати запас, ковш за один раз, чекаючи, поки рідина вбереться, перш ніж додавати більше запасу. Це може зайняти від 20 до 30 хвилин або до тих пір, поки зерна не стануть ніжними, але все ще міцні до укусу, не будучи хрусткими.
Насипте масло, що залишилося, і сир пармезан і приправте за смаком кошерною сіллю. Складіть в курку. Подавати в окремих мисках і прикрасити додатково поголеним пармезаном.
Поради
- Для цього рецепту курячого різотто вам знадобиться близько півкіло вареної курки. Приготування курки заздалегідь (або використовувати курку, що залишилася) - це чудова економія часу, тим більше що ви збираєтесь переповнити руки просто робити різотто. Якщо у вас не вистачає запасу, а різотто все ще не робиться, можна закінчити приготування за допомогою гарячої води. Просто додайте воду, як це було з запасом, ковш за один раз, помішуючи, поки вона не вбереться.
Варіації рецепту
- Щоб додати трохи кольору та аромату, закінчіть різотто жменькою нарізаної свіжої трави. Ви також можете зробити це повноцінним прийомом їжі, включивши в цей рецепт приготований овоч, такий як горох або спаржа. У цьому рецепті можна використовувати курку на грилі, курячі грудки або навіть залишену смажену курку. Ще одна варіація - це варена ковбаса, або дрібно нарізана, або подрібнена. Ви також можете замінити овочевий запас курячим запасом.
Теги рецептів:
- різотто
- куряче різотто
- вечеря
- італійський
