Картина-комора / зображення Getty
Кава є важливою частиною близькосхідної культури та кулінарних традицій. Як і у більшості кулінарних традицій, на Близькому Сході каву готують та подають зовсім інакше, ніж у західних культурах. Насправді термін «арабська кава», як правило, відноситься до одного основного способу приготування кави (турецької) з кількома варіаціями. На Близькому Сході каву зазвичай називають ahwa , хоча є й інші подібні варіації слова залежно від діалекту. Коли вам надається можливість замовити каву, найприємніше зрозуміти ваші варіанти.
Турецька кава
Турецька кава відноситься до спеціального способу заварювання, який найчастіше зустрічається в Леванті. Турецька кава робиться нефільтрованою з дрібно мелених кавових зерен (настільки тонкої, що вони нагадують текстуру какао-порошку). Мелену квасолю відварюють у спеціальному горщику, який називають цезве або ібрик . Каву також кип'ятять із цукром та кардамоном. Важливо відзначити, що турецьку каву насправді готують із цукром, а не додають підсолоджувач пізніше. Каву подають у невеликих чашках і дають їй постояти кілька хвилин перед подачею, щоб підстава опустилася на дно чашки і осіла.
Саудівська кава
Саудівська кава, або аль - qahwa, виготовляється із смажених кавових зерен, які можна обсмажувати легко або сильно, а також суміш спецій, таких як кардамон, кориця, гвоздика або шафран. Саудівська кава, як правило, готується до початку в присутності гостей, яким її подаватимуть, це означає, що квасоля зазвичай обсмажується, перемелюється та вариться як частина ритуалу. Каву подають із спеціального горщика під назвою далла та невеликих, менших чашок, які називаються fenjan . Гостям зазвичай подають фініки або цукати разом з їх кавою. Багато хто стверджує, що саудівська кава - це просто версія турецької кави, яка просто відноситься до способу приготування. Тим, хто дотримується цього менталітету, будь-які зміни інгредієнтів чи ароматів є просто регіональними, такими як "єгипетська кава" або "ліванська кава".
Як замовити арабську каву
Замовляючи арабську каву або пропонуючи каву, важливо вказати, скільки цукру, якщо такий є, ви віддаєте перевагу. При приготуванні арабської кави цукор фактично додається під час готування чи заварювання, а не після. У арабській каві існує кілька стилів вживання цукру:
- зараз: чорна кава (або без цукру) ахва аріха: злегка підсолоджена ахва мазбот: середня кількість цукру ахвазіяда: дуже солодкий
Інші варіанти кави арабської мови, як правило, засновані на регіональному рівні, що може включати бажаний тип кавових зерен, перевагу смаження або перевагу спецій.
Як приготувати арабську каву
Дізнайтеся, як приготувати турецьку каву і знайдіть стиль, який вам найбільше подобається. Зауважте, що арабська кава ніколи не подається зі вершками або молоком, а завжди подається з густою піною зверху. Насправді в багатьох регіонах, якщо піни немає, це вважається образою. Якщо вам не подобається піна, ви можете обережно здути її з рота, коли потягуєте.
Посипайте повільно! Ви можете споживати багато кавомолок, якщо цього не зробите. Потягування повільно дозволяє підставі осісти на дно чашки.
