Як обробити їжу в балончику з водою
Ялина / Шон Тімберлейк
Консервування на водяній бані - це найпростіший спосіб виготовити джеми та соління стійкі на полиці прямо у власному будинку.
Важливо зазначити, що консервуванням на водяній бані можна консервувати лише продукти з високою кислотністю. Сюди входять більшість фруктових консервів, включаючи джеми, желе і фрукти, консервовані в сиропі, і багато соління. Однак завжди переконайтеся, що ви використовуєте безпечний, перевірений рецепт із надійного джерела, наприклад Національного центру збереження домашніх продуктів. Некислі овочі, м'ясо, включаючи птицю та рибу, і запаси супу (так, навіть овочевий запас) повинні бути оброблені в балончику під тиском, а не в киплячій водяній бані.
Основне обладнання та налаштування
Ялина / Шон Тімберлейк
Хоча готові набори для консервування часто доступні прямо в магазинах обладнання або для продажу в Інтернеті, можливо, у вас є багато необхідного обладнання на вашій кухні. Якщо так, ви можете вибірково придбати інші шматки та, можливо, заощадити гроші.
Основне обладнання
- Велика, висока висота стійка для горщика, яка вміститься всередину горщика, ковш, консервна воронка, підйомник з баночки або щипці, чистий шпатель або паличка для вологого, чистого рушника або паперового рушника
Додаткове обладнання
- Кришка з кришкою (на фото) Магнітна паличка з кришкою Консервна стійка з ручками Плита або електричний чайник
Починаємо
Поставте стійку на дно високого горщика, як горщик для запасів або омарок. Стійка зберігає днища банок, піднятих на дні дна каструлі, що дозволяє випаровувати воду, щоб утекти навколо банок і не допустити, щоб вони брязкали один про одного, що може спричинити поломку.
Додайте достатньо води, щоб покрити банки, які ви збираєтеся обробити, хоча б на один дюйм над кришками.
Увімкніть тепло. Якщо пакувальна сировина, доведіть воду до 140 F; якщо гаряча упаковка, доведіть воду до 180ºF. Ви можете це робити, поки готуєте їжу до консервів.
Наповніть банки
Ялина / Шон Тімберлейк
Перш ніж почати, перевірте, чи всі ободи баночки на чипси чи інші недоліки. Не використовуйте ці банки при консервуванні. Переконайтеся, що ви використовуєте нові кришки, які раніше не оброблялися. Кільця можна використовувати повторно.
Якщо виробник ваших баночок і кришок доручить вам нагрівати банки на водяній бані, а кришки - в окремій ємності з гарячою водою. Недавно Ball Jars змінили свою рекомендацію, сказавши, що це не потрібно для їх продуктів. Для продуктів з куль і керрів мийте банки та кришки гарячою мильною водою безпосередньо перед наповненням та добре промийте та висушіть. Як варіант, запустіть банки (але не кришки) через цикл в посудомийній машині.
Працюючи швидко, використовуйте ковш для наповнення своїх консервних банок за рецептом, який ви зробили.
Залиште належну кількість головного простору, як правило, між 1/4 ”та 1” між верхом їжі та ободом банки. Це слід вказати в рецепті.
Проведіть чисту шпателем або паличкою по внутрішній частині банок, щоб випустити будь-які бульбашки повітря, які можуть потрапити в пастку.
Витріть будь-які сліди їжі з ободів чистим, вологим рушником або паперовим рушником. Це дозволяє краще контактувати кришкою та баночкою, забезпечуючи кращу герметичність.
Нанесіть кришки та кільця
Ялина / Шон Тімберлейк
Покладіть на банки круглі консервні кришки; ось тут зручна магнітна паличка з кришкою, яка дозволяє погладжувати їх по черзі. Накрутіть стрічки на банки до тих пір, поки не зачепите пальцем. Ви хочете, щоб вони надійно прикрутили до банки, але не настільки щільно, щоб повітря не виходило під час процесу консервування.
Обробіть банки
Ялина / Шон Тімберлейк
Між банками має бути не менше 1/2 дюймів.
Підвищити тепло і довести воду до кипіння. Поставте кришку на горщик.
Почніть терміни відповідно до наступного рецепту. Рецепти консервування, які вимагають закипання на киплячу водяну баню, включатимуть інструкцію на кшталт "обробляти протягом 10 хвилин". Час обробки починається до того моменту, коли ви поставите банки з їжею у воду і вода не повернеться до кипіння. Якщо вода кипить занадто інтенсивно, зменшуйте нагрівання, поки вона не зійде до більш ніжного, але все-таки повного кипіння.
Нехай банки охолонуть
Ялина / Шон Тімберлейк
Коли час обробки закінчиться, вимкніть тепло і дайте банкам відстоятися протягом п’яти хвилин.
Вийміть банки в їхні стійки або використовуйте підйомник банку або щипці, коли час обробки закінчиться. Піднімайте банки вертикально, обережно, щоб не нахилити їх, оскільки це може призвести до того, що їжа всередині може перешкоджати ущільненню кришки. Перенесіть їх на холодильну стійку або рушники на прилавок, допускаючи розмір 1 ”між банками. Будьте обережні, щоб не встановлювати їх безпосередньо на лічильники або в місцях, що знаходяться у чорному, що може спричинити температурний шок і поломку.
Дайте їм охолонути без пошкоджень протягом 12-14 годин. Не турбуйте баночки або кришки протягом цього часу. Ви почуєте лунаючий звук, коли кришки згинаються та закриваються. Це нормально.
Тестуйте кришки та зберігайте свої банки
Ялина / Леда Мередіт
Після закінчення періоду охолодження перевіряйте, чи правильно герметичні банки, натискаючи на кришки. Якщо їх запечатано, вони не будуть хитатися і почуватимуться твердими, коли натиснути на них.
Зніміть кільця. Ще раз випробуйте ущільнювач, обережно піднімаючи банки від краю обідка. Ви повинні мати можливість самостійно піднімати банку від натягу кришки. Якщо якісь кришки не виходять, остудіть вміст і негайно споживайте. Крім того, якщо минуло не більше 24 годин, вміст можна повторно обробити за тим же методом, з чистою кришкою і, якщо необхідно, новою банкою.
Вимийте або витріть банки з вологою ганчіркою, щоб видалити цукор або інші залишки в процесі консервування. Зберігайте їх у прохолодному темному місці до одного року.
