LauriPatterson / Getty Images
Це одна з найдорожчих нарізок яловичини, яку можна придбати. Це також легенда. Найкраще смачне ребро або стояче ребро - це ідеальне смажене для будь-якого особливого випадку. Люди стоять у черзі на цей поріз яловичини, і завжди варто почекати. Завжди, тобто якщо ви знаєте кілька секретів підбору та підготовки ідеального першокласного ребра.
Сорт
Сорт відіграватиме велику роль у якості м'яса. Зараз технічно основне ребро є першокласним сортом, а все інше називається "смаженою реброю". Однак у цей час пральні ребра є більш загальною назвою і стосуються зрізу, а не обов'язково якості. Звичайно, найвищу оцінку дуже дорого і важко отримати, тому шукайте вибір або вибір. Запитайте м'ясника, якщо у вас є питання. Важливіше за все це бути прискіпливим покупцем. Подивіться, це ваші гроші. Виберіть реберну обсмажку, яка має яскравий колір з молочно-білим жиром. Уникайте м'ясного кольору м’яса та жовтого жиру. Також шукайте рівномірний розподіл жиру і хороший шар жиру навколо кінців. Це не час шукати більш низькі скорочення.
Малий кінець
Повна смажена ребра може бути до семи кісток, і якщо це те, що ви хочете, ми пишаємось вами. Якщо ви ще не хочете, і ви робите більш дрібну смажену смаку, то попросіть свого м'ясника вирізати смажене з маленького кінця. Маленький кінець ближче до стегна, а великий кінець - ближче до патрона. Це означає, що в цілому маленький кінець є більш ніжним і бажаним. Тепер, коли ви знаєте, ви можете бути одним із розумних людей, отримуючи краще смаження.
Обрізка
Це коли ти дуже хочеш досвідченого м'ясника. Ідеальне першокласне ребро потребує дуже професійного дотику, оскільки будь-який професіонал буде знати, що його не чіпати. Чим менше обрізки, тим краще. Ви хочете, щоб усі кістки і жир були там, де вони є. Якщо щось не звисає, ви не хочете чіпати цього смаженого більше, ніж вам потрібно. Тож ніякої обрізки.
Розмір
Розмір має значення. Це може здатися відсталим, але більші смажені страви насправді простіше приготувати. Дрібні обсмаження менш прощають. Подумайте про це таким чином. Невелика обжарка може перейти від ідеальної до зруйнованої за кілька хвилин, але більша смажена подарує вам більше можливостей. Поки ви можете помістити своє смажене там, де ви збираєтесь його готувати (тобто, обсмажувальна каструля, гриль, курник), ви можете піти настільки великими, як захочете. Менше може здатися легшим, але насправді це не так. Не рекомендується смажити ребро під трьома кістками.
Вік
Старіння яловичини - це щось втрачене мистецтво. Більшість ринків хочуть, щоб їх запас швидко перемістився, і деякі ризики пов'язані зі старінням м'яса. Якщо у вас є м'ясник, який старіє м'ясо, то це, безумовно, варто. Якщо ви дуже сміливі і готові все ризикувати, то можете піти вперед і зробити це самостійно. Старіння м'яса концентрує аромат і покращує ніжність. Це також займає цілих три тижні. Оскільки м'ясо піддається росту бактерій, завжди є ймовірність, що ви можете опинитися в токсині мутанта в холодильнику, але якщо ви спробували витриману яловичину, ви більше ніколи не будете задоволені нестандартним м'ясом.
Відпочинок
Це найбільший секрет ідеального першоджерела. Насправді це секрет для більшості великих нарізок м’яса. Коли смажена майже до ідеальної температури (як вам казав ваш надійний термометр для м’яса), настав час відпочити. Зніміть смаження з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 15 хвилин. Це дозволяє м’ясу розслабитися і розм’якшити. Коли м'ясо розслабляється, соки стікають назад через м'ясо, покращуючи його аромат. Ми не можемо наголосити на цьому достатньо. Вийміть смажене з духовки, покладіть його на дошку різьблення, накрийте кришкою і встановіть таймер. П’ятнадцять хвилин без порізу, зазирнення чи примхи. Це дасть вам велику смаженість, тому будьте терплячі.
