Як приготувати лимонну траву для використання в азіатській кулінарії

Як підготувати лимонник

Ялина їсть / Тім Ліддке

Підготовка лимонника за вашими рецептами

Мануель Сульцер / Гетті Зображення

Лимонник використовується в тайській кулінарії та інших азіатських кухнях. Це стеблинка рослина, яка надає стравам витончений лимонний аромат і аромат. Дізнайтеся, як його придбати та підготувати до використання у своїх рецептах, які закликають лимонну траву.

Ви можете знайти свіжу лимонну траву в більшості азіатських харчових і продуктових магазинів. Зазвичай він розташовується разом з іншими свіжими продуктами і часто продається в пачках з двох-трьох стебел. Купуючи свіжий лимонник, шукайте пахучі, щільно сформовані та лимонно-зеленого кольору на нижньому стеблі (біля цибулини), потім зверніть до справжнього зеленого кольору на кінці стебла.

Уникайте придбання розпушених і розпадаються стебел, а також коричневих і хрустких або руйнуються стебел. Вони старі і, мабуть, вже не такі ароматні або поживні.

Для приготування лимонної трави для готування потрібен гострий зубчастий ніж, обробна дошка та кухонний комбайн або ступка та маточка.

Видаліть жорсткі зовнішні листя

Видалення зовнішніх листків. Дарлен Шмідт

М’якша м'ясиста частина лимонної трави (що саме ви хочете використовувати у своїй кулінарії) розташована під жорсткими зовнішніми листками. Очистіть ці шари пальцями і відкиньте їх. Що ви розкриєте, це блідо-жовте стебло, яке м'якше і легше нарізати.

Відріжте цибулину

Відрізавши цибулину. Дарлен Шмідт

За допомогою гострого зубчастого ножа відріжте нижню цибулину. Якщо ви вирізаєте приблизно 2 дюйми від кінця, ви зможете вийняти цілу цибулину плюс ще трохи. Відкиньте цибулину.

Нарізати лимонну траву

Нарізання лимонної трави. Дарлен Шмідт

Тепер вирізати лимонник слід досить просто. Починаючи з нижнього кінця (там, де була цибулина), зробіть тонкі скибочки розміром до двох третин стебла.

Заповідник верхніх стовбурів

Збереження кінця стебла на потім. Дарлен Шмідт

Перестаньте нарізати, коли ви вирізали дві третини шляху до стебла або коли він вже не жовтий і м’ясистий. Верхній кінець стебла буде переважно зеленим і дерев’яним, але все ще корисний для приготування супів і каррі. Зарезервуйте цей верхній кінець стебла за своїм рецептом.

Зробіть те ж саме для інших стебел, залежно від того, скільки стебел або столових ложок підготовленої лимонної трави закликає рецепт. (Ви також можете приготувати відразу всі стебла для вживання згодом).

Уточнити лимонну траву

Обробка лимонної трави. Дарлен Шмідт

Оскільки лимонна трава настільки тверда і волокниста, вона допомагає обробити шматочки трохи далі. Помістіть лимонну траву в кухонний комбайн (або подрібнювач) і добре обробіть на «високому рівні». Або обмацуйте її на хвилину-дві товкачем і мінометом.

Можна використовувати скибочки лимонної трави такими, якими вони є, але більш товсті скибочки буде важко їсти, і ваші гості в кінцевому підсумку виплюнуть їх.

Вишуканий лимонник готовий до використання

Вишуканий лимонник, який готовий до вживання. Дарлен Шмідт

Ваша лимонна трава тепер повинна виглядати тонше - майже як жовто-зелені пластівці. Тепер він готовий до використання в таких рецептах, як каррі або супи. Зауважте, що лимонну траву ще потрібно варити або варити не менше п’яти хвилин, перш ніж вона буде досить м'якою, щоб вона була їстівною.

Використовуйте лимонну траву негайно або зберігайте лимонну траву, заморозивши її в герметичній ємності у морозильній камері.

Скористайтеся верхнім стеблом

Використання верхньої плодоніжки. Дарлен Шмідт

З лимонною травою витрачається дуже мало. Можна використовувати верхню зарезервовану ніжку, щоб додати супам і каррі ще більше аромату та аромату. Просто зробіть декілька поверхневих надрізів по довжині стебла з зубчастим ножем. Потім, тримаючи лимонну траву в будь-якому кінці, обережно зігніть її кілька разів, щоб «синяк». Це звільнить аромат і аромат. Тепер киньте стебло у свій суп чи каррі.

Обов’язково попередити гостей, що стебло неїстівне.

Готуйте зі своїм лимонником

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Використовуйте оброблену лимонну траву для створення чудових тайських супів, таких як суп "Том-ням", або страви, включаючи тайський зелений каррі, тайський куріт каррі та смажену курку з лимонної трави.