Ілюстрація: Катерина Пісня. © Ялина, 2018
Люди часто припускають, що головна відмінність між ло-міном та чау-мейн - це тип локшини, що використовується. Це має сенс - зрештою, локшина з чау-мейн є хрусткою, а локшина ло-Мейн м'якою, правда? Власне, головна відмінність цих двох популярних страв полягає в тому, як готується локшина.
Мейн або Міан - це просто китайське слово для локшини. Lo Mein означає "кинуту локшину", тоді як чау мейн або хао міан означає "смажена локшина".
Який тип локшини використовується в кожному блюді
І lo mein, і chow mein виготовляються з китайською локшиною з яєць - локшина з пшеничного борошна з додаванням яєць. Свіжа локшина з яєць (бажано товщиною приблизно 1/4 дюйми) найкраще підходить для отримання моїх страв, тоді як свіжі або сушені можна використовувати для приготування чау-мейн. У будь-якому випадку локшину перед варінням потрібно розм’якшити в окропі. Висушену локшину перед вживанням кип'ятять у киплячій воді за 5-6 хвилин, тоді як свіжу локшину з яєць потрібно відварити лише 2 - 3 хвилини. Точний час приготування буде залежати від товщини локшини, тому обов'язково дотримуйтесь інструкцій на упаковці, якщо вони є. Але чи працюєте ви зі свіжою чи сушеною локшиною, мета полягає в тому, щоб відварити їх до тих пір, поки вони просто не приготовані, але не надто м'які (як називають італійці «al dente» або «приготовані до зуба»).
Якщо китайська локшина з яєць недоступна, італійські макаронні вироби, такі як феттучини або лінгвіні, зручно замінити. "Швидкий і брудний" ло-мейн можна зробити, використовуючи локшину "Рамен" з ароматичною упаковкою.
Дивіться зараз: у чому різниця між чау-майн, чау-фен, ло-мейн і мей весело?
Як вони готуються?
Один із способів приготування локшини з чау-мейн - обсмажувати їх окремо в «млинці з локшиною», а потім заливати обсмажене м'ясо та овочі над обсмаженою локшиною. Локшина чау-мейн можна також обсмажити разом з м'ясом / птицею та овочами.
Щодо лоїна, локшина, що пропарилася, часто додається наприкінці варіння, щоб нагрітись та підкинути іншими інгредієнтами та соусом. По черзі, пропарену локшину можна кинути соусом і залити обсмажені інгредієнти.
Оскільки справжньою зіркою будь-якої страви «lo mein» є соус, не дивно, що рецепти Lo Mein часто використовують більше соусу, ніж рецепти чау-майна.
Який краще?
Все зводиться до вашого особистого смаку. М’яка локшина ло-майн вбирає більше соусу. З іншого боку, ви можете отримати більшу різноманітність текстури в страві з чау-майн. Наприклад, хрустку локшину та селеру можна поєднувати з м’якими грибами, квасолею та соковитими помідорами.
Ти знав?
Хоча чау-мейн з тонкими хрусткими локшинами є основним продуктом багатьох китайських ресторанів для вивезення, більш автентичні версії chao mian мають м'яку локшину. Основна відмінність між ними зводиться до часу смаження: для сушарки, більш хрусткої локшини додайте більше олії та збільште час смаження.
Рецепти
- Куряча чау-мейн: класичне китайське блюдо. Запечена куряча чау-мейн: Це робиться з печеною локшиною, щоб скоротити жир. Тофу та кешью-чау-мейн: ця для вегетаріанців. використовуйте тушковану індичку, що залишилася, або ви можете також використовувати консервовану індичку. Яловичина та брокколі lo mein з раменом: Ароматний пакет від локшини Рамен поєднується з соусом з устриць, щоб надати аромат маринованій яловичині та брокколі.: Бамбукові пагони, гриби та червоний перець надають смаку цій страві з локшиною з морепродуктів.
