Дізнайтеся, як панорумувати

Як панірувати філе риби

Діана Міллер / Гетті Імідж

Панірована риба - один з найсмачніших способів приготування будь-якої нежирної риби. Покриття захищає м’якоть від прямого нагрівання та допомагає утримувати рибу вологою, одночасно надаючи рум’яній та хрусткій або хрусткій скоринці. Метод дозволяє уникнути великої кількості олії (не кажучи вже про безлад), необхідної для смаження.

Наведені нижче етапи показують, як зробити повне триступеневе покриття, але основну ідею можна також використати для того, щоб просто рибу обмазати одноразово борошном, щоб поліпшити підрум’янення риби для смаження.

Якщо ви не готові до смаження, спробуйте випікати рибу в пергаменті або замість цього на грилі цілу рибу.

Почніть з філе свіжої або свіжомороженої риби

Молі Ватон

Незалежно від того, що ви ловите та філе власної риби чи купуєте їх у риболовлі чи у прилавку для риби, завжди готуйте лише рибу найвищої якості та бездоганну обробку. Шукайте тверду, рівномірну текстуру м’яса та чистий запах океану, річки чи озера. Риба ніколи не повинна пахнути рибкою або мати м'які плями або синці. У цьому рецепті використовують пісочні мазки, м’яку рибу.

Налаштуйте станцію для випікання / покриття

Молі Уотсон

Найбільш повний і ретельний спосіб покриття риби (або будь-чого для панірування) включає три етапи: борошно, яйце та покриття хлібних крихт, сухарів, кукурудзяної муки або панки:

1. Ліворуч поставте тарілку, неглибоку миску або лоток з приблизно 1 склянкою борошна на кожен кілограм риби і змішайте в 1/2 чайній ложці дрібної морської солі та 1/4 чайної ложки свіжого меленого чорного перцю і шматочку кайенського перцю, якщо тобі подобається. (Якщо ви лівша, почніть з правої та йдіть лівою.) У центрі ретельно збийте по 2 яйця в неглибокій мисці на кожен кілограм риби. Праворуч приготуйте велику тарілку або тацю з приблизно 2 склянками. хлібних крихт, сухарів, кукурудзяної муки, панко або іншого текстурного покриття з крихти.

Філе риби з борошна

Молі Уотсон

Примітка. Ви можете значно зменшити потребу в полосканні рук в середині цього процесу, якщо використовувати одну руку для "мокрих" аспектів процесу панірування, а іншу - для "сухих" аспектів.

Покладіть філе на борошно, обмажте його, переверніть та погладьте з іншого боку, щоб гарненько покрити філе тонким шаром борошна. Збийте зайву борошно.

Для надзвичайно легкої риби з легким покриттям ви можете перейти безпосередньо до кроку 7 для приготування рибного філе.

Занурте рибне філе в яйце

Молі Уотсон

Занурте рибне філе в яєчну суміш, перевернувши по мірі необхідності, щоб повністю покрити його. Вийміть рибне філе з яйця і дайте йому залишити зайве яйце.

Закладайте рибу в крихту

Молі Уотсон

Покладіть рибу в тарілку крихти або будь-яке кінцеве покриття, яке ви використовуєте. Сухою рукою накрийте рибу крихтами або погладьте її, а потім переверніть, щоб покрити іншу сторону. Метод, який ви використовуєте, залежить від того, скільки у вас є хлібних крихт або кукурудзяного борошна і наскільки вони добре прилипають до риби. Вийміть філе з крихти або кукурудзяної каші і акуратно струсіть зайве покриття.

Повторіть кроки 4 - 6 з філе, що залишилося.

Викладаємо покрите філе риби в один шар на пекарський лист або піднос. Рибу можна покривати, вкривати і охолоджувати за кілька годин до варіння.

Готувати і подавати філе

Молі Уотсон

Нагрійте велику важку сковороду на сильному вогні. Після того, як каструля нагріється, зменшіть вогонь до середньої гарячої температури і додайте достатньо рослинного масла, щоб ретельно покрити дно каструлі.

Додайте філе в сковороду, обов'язково залишаючи простір між філе. Працюйте партіями при необхідності. Залежно від конкретної риби та розміру сковороди, ви можете приготувати одночасно від одного до чотирьох філе. Філе повинно шипіти в момент, коли вони торкаються каструлі; якщо їх немає, вийміть їх і дочекайтеся, коли каструля нагріється.

Голуба і хрустка риба

Молі Уотсон

Готуємо філе до того часу, поки не підрум’яниться з одного боку, приблизно 3 хвилини. Переверніть їх і готуйте до тих пір, поки вони не підрум'яняться на другій стороні, і риба непрозора і пластівчаста в центрі, приблизно ще 3 хвилини. Терміни тут дійсно залежать від риби, тому використовуйте своє судження цілодобово. Вийміть філе з каструлі і покладіть на теплий лист для випічки або піднос. Повторіть з рештою філе, додавши при необхідності додаткове рослинне масло між партіями.

Подавайте паніровану рибу в гарячому вигляді з клиночками лимона або соусом на ваш вибір. Домашня айолі - це простий і смачний вибір.