Вестенд61 / Гетті Зображення
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 90 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 8 четвертин (36 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 79 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 18г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: 8 четвертин (36 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 79 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрію 57мг | 2% |
| Всього вуглеводів 18г | 7% |
| Дієтична клітковина 8г | 28% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 126мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це старомодна домашня квашена капуста з інструкцією по консервуванню. Рецепт був адаптований за рецептом розширення кооперативного розширення Міссісіпі.
Інгредієнти
- 25 фунтів капусти
- Солі мариновані 1/2 фунта (приблизно 3/4 склянки)
Кроки, щоб зробити це
Видаліть зовнішнє листя і будь-які небажані порції з твердих, зрілих, головки капусти; вимити і злити. Розрізати на половинки або четвертинки; видалити серцевину. Використовуйте подрібнювач або гострий ніж, щоб нарізати капусту тонкими клаптиками приблизно на товщину ні копійки.
У великій ємності ретельно змішайте 2 столові ложки маринованої і консервованої солі з 3 кілограмами нашаткованої капусти. Дайте солоній капусти постояти кілька хвилин, щоб трохи в’янути; це дозволяє упакувати без надмірного розриву або пошкодження клаптиків.
Помістіть солону капусту міцно і рівномірно у велику чисту посудину або банку. За допомогою дерев’яної ложки або тампона або рук міцно натискайте, поки сік не вийде на поверхню. Повторіть подрібнення, засолення та пакування капусти до тих пір, поки черешок не заповниться на відстані від 3 до 4 дюймів від верху.
Капусту накрийте чистою тонкою білою тканиною (наприклад, муслін) і притуліть краї вниз до внутрішньої сторони ємності. Накрийте тарілкою або круглою парафінованою / вощеною дошкою, яка поміщається всередину ємності, щоб капуста не потрапляла до повітря. Покладіть вагу на верхню частину кришки, щоб розсіл потрапляв на кришку, але не над нею. Скляна банка, наповнена водою, робить гарну вагу.
Альтернативний спосіб покриття капусти під час бродіння полягає в тому, щоб поверх заквашеної капусти помістити поліетиленовий пакет, наповнений водою. Наповнений водою мішок герметизує поверхню від попадання повітря та запобігає росту плівкових дріжджів або цвілі. Він також служить вагою. Для додаткового захисту мішок з водою в ньому можна помістити всередину іншого пластикового пакета. Будь-який мішок, що використовується, повинен бути з важкої, водонепроникної пластмаси та призначений для використання з продуктами харчування. Кількість води в поліетиленовому пакеті може бути відрегульовано так, щоб дати достатньо тиску, щоб залишити бродильну капусту в розсолі.
Утворення газових бульбашок свідчить про те, що відбувається бродіння. Кімнатна температура від 68 до 72 градусів найкраща для бродіння капусти. Заквашування зазвичай закінчується через 5 - 6 тижнів.
Повністю ферментовану квашену капусту можна тримати щільно закрити в холодильнику протягом декількох місяців, її можна заморозити в закритих морозильних пакетах, або можна консервувати наступним чином:
Гаряча упаковка: додавайте квашену капусту та рідину повільно до кипіння у великому чайнику, часто помішуючи. Зніміть з вогню і досить міцно наповніть стерилізовані банки квашеною капустою та соками, залишивши 1/2-дюймову головку.
Сирий пакет: Пакуйте стерилізовані банки з квашеною капустою і накрийте соками, залишивши 1/2-дюймовий простір для голови. Відрегулюйте кришки банки і обробіть.
Гаряча упаковка:
Банки з пінтами: 10 хвилин
Кварткові банки: 15 хвилин
Сирий пакет:
Банки з пінтами: 20 хвилин
Кварткові банки: 25 хвилин
Теги рецептів:
- квашена капуста
- гарнір
- американський
- зима
