Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 0 хв
- Час затвердіння12: 24 години
- Вихід: 6-8 порцій (6-8 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 218 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 9г | Вуглеводи |
| 30г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6-8 порцій (6-8 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 218 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 7% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 52мг | 17% |
| Натрій 4958мг | 216% |
| Всього вуглеводів 9г | 3% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 30г | |
| Кальцій 18мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Лосось - не єдина риба, яку можна вилікувати за допомогою солі та цукру. Тунець стає шовковисто гладким і соковитим, коли вилікувати таким же чином. Подавайте результати з вершковим сиром і житним хлібом, як традиційний гравілакс, або змішуйте речі і робіть швидкий соус з домашнього майонезу з трохи свіжого тертого хрону або васабі (або меленого васабі) замість часнику для чудового удару.
Ми любимо вживати тихоокеанських альбакорових тунців, що потрапляють на тролів або опитуваних, оскільки це риба, яка є стійкою, і риба в результаті не перевантажена ртуттю.
Не соромтеся вилікувати більш ніж одну каре, щоб служити натовпу. Просто відповідно збільште обсяги всього іншого.
Інгредієнти
- 1 каре (близько 2 кілограм) тихоокеанський альбакоровий тон
- 1/3 склянки дрібної морської солі
- 1/3 склянки нерафінованого тростинного цукру
- 1 чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
- 2 столові ложки горілки або аквавіт
Кроки, щоб зробити це
Перш ніж розібратися з тунцем, вам потрібно організувати налаштування для затвердіння. По-перше, вам знадобиться форма для випічки або інша посудина з піднятими сторонами, яка вміщає шматок тунця, який також дозволить помістити в неї ще трохи меншу форму для випічки, сковороду або обробну дошку.
Змийте тунець і переконайтесь, що до нього досі не прикріплені шматочки шкіри (на відміну від в'яленого лосося, тунець найкраще лікує, якщо не буде прикріплена товста шкіра). Помістіть її ретельно висушіть і поставте в форму для запікання.
У невеликій мисці з’єднайте сіль, цукор і перець. Посипте всю рибу горілкою або аквавітами, після чого все покрийте сіллю-цукром-перцем. Здавалося б, багато, але погладьте якомога більше його, щоб дотримуватися риби.
Покладіть шматочок пластикової упаковки зверху на рибу, склавши її в сковороду і нещільно обернувши її навколо риби. Зверху покласти іншим шматочком пластикової плівки або фольги і нещільно обклеїти її біля зовнішнього краю каструлі. Поверх цього встановіть форму для випічки, сковороду або обробну дошку. Поставте весь прилад у холодильник, а потім відважте його невеликим важким горщиком або кількома банками. Сіль і цукор витягнуть воду з риби і вилікують її, а вага допоможе ущільнити м’якоть, створивши унікальну шовковисту текстуру. Залиште його в холодильнику принаймні на 12 годин і до 24.
Тунець тепер буде готовий до вживання в їжу, хоча я люблю перевертати рибу через 12 - 24 години, замінювати її в тарілці з вагами, і давати їй посидіти ще 12 - 24 години.
Коли будете готові до їжі, вийміть тунець, очистіть якомога більше соляно-цукрової суміші (ви можете промити це все, якщо ви так схильні, просто не забудьте після цього ретельно просушити). Гострим ножем наріжте для подачі дуже тонкі скибочки сушеного тунця.
Теги рецептів:
- Тунець
- закуска
- американський
- День батька
