Ялина
Ми в основному думаємо про журавлину під час свят - і з поважних причин. У брусниці короткий сезон - їх збирають з початку вересня до кінця жовтня і з’являються на ринках з жовтня по грудень. Вони насправді відносяться до першого Дня подяки, де корінні американці навчали паломників, як брусниця має консервативні якості. Журавлина також пропонує користь для здоров'я, і їх можна включати в різні рецепти, крім журавлинного соусу.
Ілюстрація: Маріца Патрінос. © Ялина, 2019
Вибір свіжої журавлини
Свіжа журавлина буде блискучою і пухкою і матиме глибокий червоний колір; чим глибший колір, тим сильніше сконцентровані корисні сполуки. По-справжньому свіжа журавлина досить тверда на дотик і відскакує, якщо їх кинути. (Комбайни з журавлини насправді будуть відбивати ягоди від дощок, щоб сортувати високу якість від низької якості.) Слід уникати перетертих ягід або тих, які мають коричневі плями.
Найчастіше ви побачите свіжу журавлину, щільно упаковану в мішки по 12 унцій, але якщо органічні ягоди, ви можете знайти їх упакованими в контейнери з пінтами. Один мішок свіжої журавлини на 12 унцій дасть приблизно 3 склянки цілих або 2 1/2 склянки подрібненої брусниці.
Зберігання журавлини
Свіжа журавлина прослужить до двох місяців у щільно закритому пластиковому пакеті в холодильнику. Як і у всіх ягід, якщо одна почне м’якнути і загнивати, вона швидко пошириться на решту. Перед охолодженням обов'язково розбирайте знебарвлені, корінні, м’які або зморені фрукти. Журавлина може виглядати мокрою, коли ви виймаєте їх з холодильника, але не хвилюйтеся - волога не означає, що вони зіпсовані. Якщо ви помітили знебарвлення або ягоди відчувають себе липкими або жорсткими, тоді вони минули за основу і їх слід кидати.
Варена журавлина може протриматися до місяця в критій ємності в холодильнику. Якщо в приготовану суміш додати лікер або лікер, він може протриматися до року в холодильнику.
Свіжі цілі ягоди можна помити, висушити, викласти на печиво і заморозити. Через пару годин перекладіть журавлину в герметичну ємність. Заморожена брусниця зберігатиметься до одного року при 0 F.
