АФЕРАЦІЙНІ ФІЛЬМИ ТОВ / НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА / Getty Images
Морели - їстівні дикі гриби, які пов'язані з трюфелем і цінуються як шеф-кухарями, так і гурманами. Земляний, горіховий та димчастий аромат та унікальна текстура та форма соти роблять ці дикі гриби зіркою будь-якої страви, тим більше, що при приготуванні їм потрібно дуже мало прикраси.
На жаль, у сорок короткий сезон, в деяких районах часто буває кілька тижнів, а в деяких роках немає навіть врожаю. Це ще більше причин зберегти ці сприятливі гриби, висушивши їх, тому ви зможете насолоджуватися в будь-який час. На щастя, сушити сирники в домашніх умовах легко і можна зберігати в герметичних контейнерах кімнатної температури до 6 місяців. (Для більш тривалого зберігання зберігайте їх у морозилці.) Після висихання ви просто повторно їх гідратуйте, щоб використовувати їх у таких рецептах, як соєві морси або різотто з морелі.
Перш ніж їх висушити, потрібно їх очистити, а морські смородини потребують трохи більшого очищення, ніж більшість грибів. Простий помацання вологим рушником не видалить дрібку з губчастої сторони грибів з морелі. Починайте з замочування в холодній воді, розімніть морські крупи навколо, а потім підніміть морс з води, не залишаючи з себе жодної крупи. Добре злити та обмазати морилки сухими паперовими рушниками або чистими кухонними рушниками. Тепер ви готові висушити вареники, що можна зробити одним із трьох способів.
Спосіб 1: Морзель на повітрі сухий
Для цього методу вам не потрібно ніякого обладнання, окрім деяких швейних матеріалів. Морські морси зкручуються, а потім вивішуються на повітрі. Вам знадобиться велика дрімаюча голка або голка пряжі, бавовняна нитка для прошивки, нитка гудзика пальто, або старомодна незмита і не ароматизована зубна нитка.
Нанизайте голкою і ниткою очищені морелки по довжині, зав'язуючи нитку / нитку на кожному кінці кожного гриба з морелі, щоб тримати їх на місці; залиште щонайменше 1/2 дюйма між кожним сореллом, щоб навколо кожного гриба могло циркулювати багато повітря. Повісьте пасма мордов у прохолодному, сухому місці до повного висихання та крихкості, принаймні 2 дні та до тижня.
Спосіб 2: Сухарі з духовки
Незалежно від того, щоб класти морси на холодильні стійки або підвішувати їх до стелажів духовки, вам слід нагріти духовку до 130 F до 140 F і дати соску сидіти до повного висихання і крихкості - близько 8 годин.
Спосіб 3: Використовуйте зневоднювач їжі
Регідрат сушених морсів
Сушені морси легко регідрувати. Просто покладіть кількість, яку ви хочете використати, в миску і накрийте водою. Дайте сидіти, поки сир не стане м’яким і податливим, приблизно 20 хвилин. Залиште замочувальну рідину використовувати в страві, яку ви готуєте, або використовуйте як прискорене приготування вегетаріанського бульйону, якщо хочете.
Для соусів з різотто і макаронних виробів ви можете замочити морс у киплячій воді; це виведе більше рідини земляного аромату в рідину, яку потім можна використовувати в різотто або соусі.
