Тім Баркер / Зображення самотньої планети / Гетті
Свіжі, копчені гриби сезонні, і коли ви приносите щедроту додому, ви не хочете, щоб вони пішли на сміття. Ось тут і відбувається сушка. Сушені гриби - чудовий компонент, який можна додавати до різноманітних страв, включаючи макарони, різотто, супи та соуси. Однак часто їх можна знайти дорого або важко знайти. На щастя, ви можете зробити їх самостійно на власній кухні - ідеально підходить, коли у вас є дикі гриби з ринку фермерів.
Більшість грибів прекрасно сохнуть. Вони навіть набувають аромат у процесі сушіння. Сушені гриби можна зберігати принаймні рік, і коли ти повторно їх зневоднюєш через кілька місяців, їх текстура майже однакова зі свіжими грибами. Хоча найкращий спосіб сушити гриби - в зневоднювачі, ви можете отримати дуже хороші результати, використовуючи домашню духовку лише за кілька простих кроків.
Все, що вам потрібно, це різноманітні гриби, духовка, кілька листів для випічки і банки, і ви можете зберегти їх аромат цілий рік.
Почистіть гриби
Гриби часто супроводжуються трохи бруду, і з усіма цими куточками і криницями є кілька місць, де цей бруд ховається. Потрібно обов’язково добре їх очистити перед висиханням. Це міф, що гриби вбирають багато води, тому не бійтеся їх ретельно мити. Утримуючи їх під проточною прохолодною водою, добре почистіть гриби, обережно очищаючи овочеву або грибну щітку, якщо це необхідно. Якщо ви віддаєте перевагу, спочатку їх можна нарізати шматочками, а потім помити.
Нарізати гриби
Для того, щоб гриби правильно висохли, їх потрібно скласти шматочками однакового розміру. Наріжте гриби товщиною 1 / 8- до 1/4 дюйма. Товсті шматочки потребуватимуть довше висихання, що слід враховувати при використанні духовки замість дегідрататора, оскільки ви будете займати прилад протягом декількох годин.
Помістіть і впорядкуйте гриби
Перед тим, як поставити в духовку, потрібно зняти всю воду. Якщо гриби мокрі, якщо поставити їх у духовку, вони, по суті, випаруються замість зневоднення. Викладаємо нарізані гриби на чисту посудину; вільно розгорніть рушник і обережно стисніть, щоб видалити поверхневу вологу. Потім викладіть гриби на форму для запікання, переконавшись, що жоден з шматочків не торкається і не перекривається.
Сушіння грибів
Для цього способу вам потрібна низька духовка; попередньо розігрійте духовку до 150 F (65 C). Помістіть форму для випічки з грибами в духовку і залиште на одну годину. Переверніть шматочки грибів і поверніть в духовку ще на годину.
Вийміть їх з духовки і дайте їм охолонути, перш ніж перевірити, чи не хрусткі вони. Період охолодження є важливим, оскільки, як печиво, яке виходить з духовки, вони значно хрустять, коли охолонуть.
Якщо гриби не повністю висохли, переверніть їх знову і поверніть у духовку ще на 30 хвилин. Продовжуйте перевертати їх і перевіряти на сухість кожні півгодини.
Зберігання грибів
Сушені гриби добре зберігаються при зберіганні в закритих скляних банках. Дайте сушеним грибам повністю охолонути, перш ніж перекладати їх в банки і накривати щільно кришками. Позначте баночки щодо сорту грибів та дати їх сушіння. Зберігайте банки подалі від прямого світла або тепла і обов'язково використовуйте їх протягом року.
Регідратація ваших сушених грибів
Для використання зневоднених грибів помістіть у термостійку миску і накрийте окропом. Дайте їм настоятися протягом 20 - 30 хвилин. Злийте і використовуйте регідратовані гриби так само, як і свіжі гриби. Збережіть замочувальну рідину, оскільки вона додасть насиченого аромату запасам супів і соусів.
