У кожному супермаркеті є різноманітні смажені страви з яловичини, і часто маркування може бути заплутаним, особливо якщо ви не знаєте первинного кружа, з якого вирізана смажена. Наведені нижче яловичі смаження ― із фотографіями з м’ясного блоку та рецептами ― - смажені страви, які ви часто зустрінете на ринку чи м'яснику.
-
Чак смажений
фотозйомка Anick Vanderschelden / Getty Images
Смажене патронне зрізане з коров’ячого плеча. Це сильно тренується м'яз, який надає яловичині гарний смак, але також робить його жорстким. Чак часто є меленим для гамбургерів через його високе співвідношення жиру до м’яса (20% жиру до 80% м'яса вважається найкращим для гамбургерів). Патрон використовується для смаження в горщику або тушкованого м'яса, тому що сполучна тканина плавиться, коли патрон тушить і самозбиває яловичину, роблячи її дуже ніжною. Інші обсмажені з патронної обжарки - Boston Cut та English Roast або Cross Cut.
-
Око круглого смаженого
Діана Раттрей / Ялина
Економне око круглої обжарки вирізається з задньої ніжки яловичини або телиці. За зовнішнім виглядом вона схожа на вистригу, але оскільки вона відрізана від добре вправленої мускулатури, око круглої форми тоненьке і жорстке. Очне кругле око може бути приготоване при сильному нагріванні та повільному обсмажуванні, тушці, запіканні та варінні. Однак, оскільки він дуже смачний, його також можна приготувати як смажену яловичину. Як і в інших жорстких надрізах, око круглих завжди має бути тонко нарізане на зерно.
-
Рибний смажений
DebbiSmirnoff / Getty Images
З реберної частини між плечем та короткою поясницею (за ребрами) вирізається реберна обжарка. Три найпоширеніших смажених ребра - це печеня зі смаженою реброю, печеня зі смаженою реброю та смаження з ребрами.
- Смажена стійка з ребер ріжеться як мінімум на три ребра і до семи ребер, а на ребрах підпирається вертикально, що дозволяє м'ясу самостійно збиватись, коли верхній шар жиру плавиться. Постійний смажений ребер часто неправильно називають «перцем». Більшість USDA Prime купують готелі та м'ясорозподільники, тому уважно вивчіть етикетку, щоб переконатися, що купуєте справжню прем'єр. Смажена ручка з ребрами - це той же зріз, що і печеня, що витримується, але з вилученими кістками, м'ясо згортається і перев'язується в циліндричну форму. Дуже добре мармурований, ніжний і ароматний, він є найбажанішим і найдорожчим зі смажених.
-
Верхня кругла смажена
MarianVejcik / Getty Images
Верхня кругла обжарка обрізається з верхньої частини стегна задньої частини яловичої корови. Верхній раунд не є сильно відпрацьованою мускулатурою, в результаті чого смаження виходить більш ніжним і смачним, ніж інші скорочення з раунду. Верхній раунд часто неправильно позначається і продається в супермаркетах як London Broil, що не є фактичним нарізкою яловичини, а методом приготування жорстких надрізів. Верхнє кругле обсмаження можна також тушкувати, смажити, тушкувати або готувати в повільній плиті. Можна навіть нарізати його для використання в бутербродах.
-
Румпель смажена
Armstrong Studios / Фотобібліотека / Getty Images
Рум’яна обжарка - це трикутний зріз з верхньої частини круглої або задньої частини. Як і інші добре вправлені м’язи, яловичина м'яса і ароматна, але, оскільки вона може бути досить жорсткою, обсмажувану крупу слід готувати повільно при нижчих температурах (наприклад, на смаженому смаженому горщику), що дає час, щоб сполучна тканина розрізала розм’якшити і розтанути.
-
Смажена підказка з філе
Деббі Смірнофф / Гетті Імідж
Смажене піджарка для філе (також відоме як смаження круглих наконечників) вирізається із задніх частин, що прилягають до філе. Смажена начинка з філе виходить ароматною, але, як і більшість пісних нарізок, вона може бути жорсткою і її слід тушкувати або тушкувати. Смажене на кінчику філе також можна використовувати для шашликів або повільно обсмажувати в духовці при низькій температурі.
