Розмарі Калверт / Гетті Зображення
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 30 хв
- Зливання: 12 год
- Вихід: 4 склянки йогурту (4 порції)
Спробуйте цей рецепт домашнього скайру . Кожен, хто пощастить відвідати чи жити в Ісландії, знає все про skyr, традиційний ісландський йогурт, який виготовляли з епохи вікінгів IX століття. Набагато густіший за американський або навіть грецький йогурт, skyr цілком можливо найздоровіший з йогуртів. Виготовлений з нежирного молока в поєднанні з живими культурами, він нежирний, з високим вмістом білка (містить три рази більше білка звичайних йогуртів) і абсолютно завантажений пробіотиками.
Skyr був представлений в Америці в 2005 році заповзятливим ісландським емігрантом Сігі Гільмарссоном (під торговою маркою ісландського стилю Skyg Sky Siggi). Спочатку було важко знайти, але зараз їх можна знайти в більш широкому асортименті продуктових та спеціалізованих магазинів. Поки ви можете знайти одну ємність звичайного сиггі або ванільний йогурт, ви можете використовувати його як культуру, щоб зробити свій власний скайп. Вам знадобиться відповідне обладнання: миски, вуса, мірна чашка, ложка, зонд термометра та мішечок для натягування сітки.
Інгредієнти
- 1 галон молока (нежирне)
- 1 (5, 5 унція) контейнер Зіггі звичайний Skyr (або ванільний skyr)
- 7 крапель рідкого сиру тваринного походження (або 4 краплі рідкого овочевого розпушувача)
- 1/4 склянки води (тепла, нехлорована)
Кроки, щоб зробити це
Ретельно очистіть обладнання (миски, вуса, мірна ложка) або промивши його в окропі, або негайно вийнявши з гарячої посудомийної машини.
У горщику з важким дном піднесіть молоко до повільного та стійкого кипіння на пальці середнього та високого рівня, нагріваючи його до досягнення температури ошпарювання (використовуйте термометр для того, щоб він сягав 185 F до 190 F). Це займе близько 15 - 20 хвилин.
Часто перемішуйте, щоб запобігти ошпарюванню. Якщо на самому кінці процесу нагрівання ви помітите, що молоко на дні горщика почало обсипатися, зменшіть нагрівання до середнього-низького і припиніть помішувати. Невелика кількість ошпарювання в порядку, але ви не хочете випускати ошпарені шматочки в суміш.
Вимкніть пальник негайно, коли молоко досягне точки ошпарювання. Зніміть з пальника і дайте охолонути до 110 F.
У невеликій мисці з’єднайте 1 склянку охолодженого молока зі скайром, після чого поверніть суміш у горщик, помішуючи, щоб він включився.
Збийте рідку розпушувач у теплу воду, після чого негайно розмішайте її в молоці (розпушувач втратить свою ефективність, якщо його приготувати за 30 хвилин до вживання).
Накрийте горщик товстим рушником і тримайте в теплому, без протягів місці (духовці або ізольованому кулері) 12 годин.
Після закінчення відведеного часу утворюються сирники. Опустіть сирну масу в тонкий сітчастий мішечок (нейлонові овочеві пакетики для цього чудово підходять) або двошаровий сир.
Підвісьте мішок над лотком для крапель у прохолодному приміщенні або холодильнику і дайте стекти, поки склеїння не загусне.
Подайте скайру і насолоджуйтесь! Скайр буде тримати три-чотири тижні, накрившись, в холодильнику.
Поради
- Щоб подати на сніданок або перекусити, гарніруйте разом із молоком, свіжими ягодами та цукром, кленовим сиропом або медом за смаком. Скайр набагато смішніший, ніж надмірно підсолоджені американські йогурти. Використовуйте скір для приготування пікантних і освіжаючих десертів, як заморожена полуниця скір або використовуйте його в якості основи для коктейлів.
Теги рецептів:
- йогурт
- сніданок
- скандинавський
- зима
