Peggy Trowbridge Filippone
Спарериби, звичайно, свинини, і вирізані з нижньої частини ребер і грудної клітки свині, трохи вище черева. (Задні ребра у немовляти знаходяться зверху в області ребра вздовж спини.) Зняття бекону залишає тонкий шар м'яса на запчастинах. Спарериби вважаються більш м'ясистими і соковитими, ніж реберні задні ребра дитини. Плити важать від 2 до 5 фунтів, при цьому вагоміші плити зазвичай ріжуться на більш дрібні, більш керовані стійки.
Походження терміна "Spareribs"
Очевидно, що термін резервібри не стосується зайвих ребер. Термін насправді походить від німецького риппенсера, що буквально перекладається як " списові ребра", оскільки цей зріз традиційно був обсмажений на косі або списі. По-англійськи, це стало ребром і, врешті-решт, запасною ланкою . Цей термін не тільки відноситься до практики обсмажування м’яса на списі або косі, але є цілком розумним описом самого розрізу, який є запасним від м'яса. Ви побачите цей розріз, який називають запасними руками (складене слово) та запасними ребрами (два слова), і обидва однаково прийнятні.
