Ялина / Сабрина С. Бакш
Зазвичай реберне ребро прожарюється в духовці, але є кілька способів приготування цієї нарізки м'яса. Ви, можливо, вже знаєте, що смажене на смаженому ребра смачне м'ясо подасть дегустаційне м'ясо наступного рівня, але чи знаєте ви, що існує ще одна (ще краща) техніка приготування? Спробуйте палити. Куріння основного ребра в курці або на грилі додасть м'ясу винятковий димний смак, створюючи при цьому надзвичайно ніжне і смачне смаження.
Що тобі потрібно
Дуглас Сача / Гетті Імідж
Перш за все: Перш ніж вичерпати і придбати смажену ребра з семи кісток, переконайтеся, що у вас є здатність курця впоратися. Найбільша смажена ребра може мати довжину більше 16 дюймів, і вам потрібно буде принаймні два дюйми з обох боків від м'яса, щоб тепло і дим циркулювали. Це означає, що курець діаметром 18 дюймів може бути недостатньо великим, щоб обробляти смажене такого розміру. Плануйте на одну реберну кістку, яка обслуговує двох людей, або близько одного фунта на людину. Це може здатися дуже багато, але люди не втратять шансу на секунди, і смаження скоротиться під час готування.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Крім основного смаженого ребра, вам знадобляться:
- Паливо для вашого курця Алюмінієва фольга Надійний термометр для м’яса Велика обробна дошкаШістенький ніжНовий гарненький реберний рубчик Одноразовий алюмінієвий посудПаро з високих температурних харчових рукавичок
Процес куріння займе від 20 до 30 хвилин за фунт, залежно від погодних умов, типу використовуваного курця та рівня бажаної готовості. Знання вашого куреня і того, як він працює, дуже важливі. Використовуйте графік часу приготування для основного ребра, щоб обчислити необхідний вам час. Цільова температура м'яса становитиме від 130 F / 55 C до 150 F / 65 C, а температура копчення - 250 F / 120 C.
Обрізка Prime Rib
Ялина / Сабрина С. Бакш
Обов’язково скажіть своєму м'яснику, що ви курите основне ребро. М'ясники та ринки м'яса, як правило, припускають, що куплені вами ребра будуть смажені в духовці при дуже високій температурі протягом короткого періоду часу, перш ніж знизити температуру, щоб закінчити приготування м'яса. Для куріння цей процес буде зворотним, щоб дим пронизав і ароматизував м'ясо.
Загальноприйнята мудрість приготування основного ребра полягає в тому, щоб залишити товстий шар жиру навколо смаженої шкіри, щоб зберегти м'ясо вологим. Що стосується куріння м'яса, проте, ви хочете піддавати якомога більше м'яса ароматному диму, і цей зовнішній шар жиру буде перешкоджати рівномірному розподілу та всмоктуванню диму, залишаючи відкритими лише його кінці. Це проблема з великими смаженими стравами. Крім того, оскільки смажене в курці буде повільно смаженим, про пересихання м’яса менше турбується. З цієї причини ви хочете обрізати гарну частину жирової шапки, яка сидить на протилежній стороні від кістки у смаженого.
Кістки (за умови, що ви використовуєте запечену в кості) можна зняти і зав'язати назад на місці або порізати так, щоб між кістками і смаженою була петелька. Це дозволяє отримати доступ до м'яса в сезон, але це не дасть доступу до м'яса для проникнення диму.
Приправа Prime Rib
Ялина / Сабрина С. Бакш
Звичайно, зірка будь-якого головного ребра - сама смажена, і для отримання чудової приправи не потрібно багато складних приправ. З іншого боку, невелика приправа не зашкодить. Ви завжди повинні щедро приправляти сіллю, адже саме це виведе не лише смаки м'яса, але й диму. Ви можете просто приправити сіллю і перцем або додати ароматну ребру на основі трави.
Рівномірно прикладайте приправи до м’яса, орієнтуючись на верхню частину м’яса. Це має найкращі шанси проникнути в м'ясо і побитися поверхнею. Якщо ви відрізали або видалили кістки, які потрібно прив’язати пізніше, переконайтесь, що приправляти кістки до м’яса.
Куріння - це метод низькотемпературного приготування, і ви хочете розпочати цей процес, даючи обсмажувати ребра при кімнатній температурі протягом 2 - 3 годин до куріння. (Можна загорнути смажене в поліетиленову упаковку і залишити на прилавку. Пластикова упаковка зберігає вологу і допомагає запобігти забрудненню.)
Налаштування курця
Ялина / Сабрина С. Бакш
Поки смажена сидить, настав час приготувати курця. Якщо у вас невелика смажена і у вас немає курця, чайник-гриль добре працює. Важлива частина тут полягає в тому, що ваш курець налаштований на те, щоб він працював близько 30 хвилин на кілограм вашої смаженої. (Можливо, ви хочете порахувати додаткову годину, щоб бути на безпечній стороні.)
Найкраще використовувати м’яку деревину - сильніші ароматизовані дерева, наприклад, хікорі або дуб, перейдуть на смак головного ребра. Будь-яка фруктова деревина, наприклад, вишня, буде дуже добре справлятися з реберним смаженим. Тримайте дим легким до середнього - важкий дим створить кислотний аромат, особливо у жирі. Не турбуйтеся про додавання деревини для виробництва диму до тих пір, поки смажена не буде готова.
Куріння не призведе до отримання стільки соків, скільки випалу з більш високою температурою, але якщо ви збираєтесь використовувати крапельниці для підливки або для інших цілей, поставте під каструлю крапельницю і переконайтесь, що стійка, на якій сидить м'ясо, дуже чиста. Наповніть каструлю крапель водою, перш ніж помістити смажене в курник. Крапельниці наберуть сильний аромат диму, тому перед подачею обов’язково скуштуйте все, що було зроблено з крапель.
Місце для смаження для куріння
Ялина / Сабрина С. Бакш
Коли курець підготувався і як тільки смажена мати шанс досягти кімнатної температури, саме час приступити до паління. Помістіть реберне обсмаження на курці над каструлею з крапельницею вниз. Якщо жар курця з одного боку, як у куріння, що змішується, кістки кінці подалі від тепла для запуску.
Обертайте смажену ребро
Ялина / Сабрина С. Бакш
Незалежно від стилю курця, який ви використовуєте, слід обертати основну смажену ребро на півдорозі часу приготування, щоб забезпечити рівномірність приготування. Для цього ідеально підходить пара високотемпературних рукавичок, безпечних для їжі. Це також хороший час, щоб перевірити, чи є вода у вашій сковороді. Оскільки температура приготування низька (близько 250 F / 120 C), крапельниці не згорять легко, але ви хочете запобігти їх висихання, якщо ви будете використовувати їх пізніше.
Ви також хочете перевірити внутрішню температуру смаження в цей момент надійним термометром для м'яса. Залежно від вашої цільової температури, ви повинні наближатися до 100 F / 40 C до 120 F / 50 C. Пам'ятайте, що після того, як смажена виймається з курця, вона продовжуватиме підвищувати температуру приблизно на 5 F / 3 C, поки вона не буде відпочивати. Віднімайте ці цифри від кінцевої цільової температури, і це буде точка, в якій ви виймете смаженого з курця.
Загортання смаженого
Ялина / Сабрина С. Бакш
По мірі наближення обсмаженого ребра, ви можете загорнути його у фольгу і дати йому закінчити курці - це типовий метод у процесі куріння. Ви отримаєте багате, ароматне та задимлене головне ребро. Те, що ви не отримаєте, - це чітка карамелізована поверхня, тому вам потрібно прийняти рішення.
Якщо ви хочете скористатися хрустким зовнішнім виглядом, видаліть смажене на приблизно 10 F / 5 C нижче цільової температури і перекладіть смажене в духовку, нагріту до 400 F / 205 C, або на однаково гарячий гриль. (Швидше за все, ви не зможете підняти тепло свого курця до цього рівня досить швидко, якщо взагалі.)
Це називається зворотним пошуком, і воно роздрібнить поверхню смаженої шкіри, наклавши на неї глибокий насичений коричневий колір. Варити його потрібно лише при цій високій температурі близько 10 хвилин, щоб отримати бажаний ефект.
Відпочинок та різьба
Ялина / Сабрина С. Бакш
Незалежно від шляху, який ви вибрали на останньому кроці, після того, як смажене не вистачить бажаної кінцевої температури, вийміть його з плити і поставте на блюдо. Накрийте чистим шматком алюмінієвої фольги і дайте їй відпочити близько 10 хвилин.
Перенесіть смажену обробну дошку і виріжте кістки, просунувши ножем по краю кісток. Можна нарізати кістки на окремі шматочки і подати. Наріжте обсмаження до потрібної товщини, пам’ятаючи, що більш тонкі скибочки швидко висохнуть, але стануть ніжнішими - а більш товсті надрізи довше залишаться вологими, але можуть бути жорсткішими.
