Образи Густо / Гетті
Ви бачили десерти в ресторанах, укупорені драматичними шоколадними локонами? Ви можете створити ті самі ефекти в домашніх умовах і перетворити блок шоколаду в прекрасну прикрасу.
-
Виберіть шоколад
Джеррі Янг / Гетті Зображення
Щоб зробити шоколадні локони, вам знадобиться якісний «ліпний» шоколад. Темний шоколад Felchlin Ultra-Gloss - це хороший вибір, але існує ряд варіантів. Звичайний шоколад не дасть однакових результатів.
Вам також знадобляться каструля для торта або батона, духовка і сирник.
-
Приготуйте шоколад
Ялина / Елізабет Лабо
Ваш шоколад повинен бути в міцному, гладкому блоці для завивки. Щоб отримати це, обережно розтопіть його і вилийте в сковороду для торта або батона. Вам, напевно, знадобиться хоча б півкіло шоколаду, щоб зробити ситний блок. Дайте шоколаду охолонути і повністю затвердіти в прохолодному сухому місці, бажано протягом ночі.
Проведіть ножем по краях; Перевернути та вийняти шоколад слід легко, поки він повністю твердий. Покладіть свій блок шоколаду на шматок міцного картону.
Переконайтесь, що ваш сирний шматочок чистий, і ви готові до роботи!
-
Пом’якшіть і скиньте шар шоколаду
Ялина / Елізабет Лабо
Щоб створити шоколадний шматок, який шанують хвилями, спочатку трохи нагрійте шоколад, помістивши його в теплу духовку на 5 секунд. Вийміть шоколад з духовки і спробуйте зробити завивку або закрутити сирною скибочкою. Якщо він відламується невеликими шматочками, поверніть його в духовку, щоб нагрітися ще на кілька секунд. Не дайте йому танути! Ви просто хочете, щоб шоколад був податливим.
Як тільки вона буде готова, використовуйте легкий тиск і запустіть сирну скибочку вниз по шоколаду. Ви хочете зняти тонкий шар, а не нарізати шоколадом.
-
Формуємо шоколад
Ялина / Елізабет Лабо
Створіть форму віяла, використовуючи вільну руку, щоб направити смужку шоколаду в ніжні складки, хвилі або форму віяла. Якщо ваші руки дуже теплі і почніть плавити шоколад, використовуйте тонкі пластикові рукавички.
-
Прикрасьте випічку шоколадною вентилятором
Ялина / Елізабет Лабо
У цьому прикладі флорентійська оболонка була використана для обгортання шоколадного мусу, прикрашеного великими шанувальниками шоколаду. Шанувальники шоколаду також чудово виглядають на окремих скибочках торта або терпкого виробу і можуть використовуватися як прикраси для покриття.
-
Створіть шоколадні локони
Ялина / Елізабет Лабо
Як і коли роблять шанувальники шоколаду, шоколад повинен бути трохи теплим і податливим, щоб зробити шоколадні локони. Прогрійте його в духовці лише до тих пір, поки він не зможе формуватися, але не настільки, щоб він почав плавитися по краях. Цього разу ви будете використовувати більше тиску.
З твердим стисканням сирної нарізки та постійним натиском повільно намалюйте нарізку прямо по лінії шоколаду. Ви можете скористатися вільною рукою, щоб допомогти сформувати шоколад у приємний завиток.
-
Зробіть локони різних розмірів
Ялина / Елізабет Лабо
Як тільки ваш локон досяг потрібного розміру, видаліть його іншою рукою. Помістіть його на тісто або на лист пергаменту, який буде використаний пізніше. Якщо ви робите відразу велику кількість локонів, можливо, вам знадобиться коротко прогріти шоколад, якщо він почне чіплятися або розбиватися.
Незабаром ви побачите, що, змінюючи швидкість свого руху і тиск, який ви чините, ви зможете легко зробити локони різного розміру.
-
Прикрасьте кондитерські вироби шоколадними локонами
Ялина / Елізабет Лабо
Шоколадні локони можуть перетворити простий торт або торт в шедевр. У цьому прикладі шоколадно-малиновий пиріг оточений шоколадними «сигаретними локонами» (дуже стрункими, рівномірними завитками), які укладають начинку мусу. Загальний ефект легко виготовити, але візуально вражаючий і абсолютно смачний.
-
Зробіть різноманітні шоколадні прикраси
Ялина / Елізабет Лабо
Ви можете експериментувати, роблячи різні кучері, віяла, качани та інші форми з шоколаду для формування. Ви побачите, що невеликі перепади руху та тиску нарізки створюють великі відмінності у ваших шоколадних прикрасах. Пограйте і отримайте задоволення!
-
Шалено з шоколадними прикрасами
Ялина / Елізабет Лабо
Цей безжурний шоколадний торт прикрашений найрізноманітнішими шоколадними локонами, віялами та стрічками. Створюючи цей ефект, ви хочете мати торт поруч, щоб ви могли зв'язати його з локонами, як тільки вони будуть створені. Після повторного затвердіння вони можуть бути занадто жорсткими, щоб перетворитись на інтегровану систему.
