Ялина
Від океану до тарілки морепродукти на грилі роблять здорову основну страву. Готуватися до їжі на тиждень легко, оскільки час підготовки та грилю мінімальний. Для розваг у вихідні кабоби на грилі забезпечують легку їжу з пальців під час їжі. Але риба та інші морепродукти делікатні і легко висихають, що робить завдання грилю здаватися заляканим. І все-таки, маючи кілька порад і трохи терпіння на грилі, смачний кінцевий продукт легко досягти. Будь то тунець чи лосось, креветки чи омари, швидкий шар на грилі створює блюдо, яке ваші гості просять вас повторити.
Ілюстрація: Ешлі Делеон Ніколь. © Ялина, 2019
Види риби на грилі
Лосось, палтус, тунець та інша глибоководна риба часто надходять з ринку нарізаними філе або стейками, що робить їх найкращим вибором для грилю. Філе має як шкірну, так і м'ясисту сторону і містить мало, якщо вони є, кісток. Шкіряна сторона додає стійкості рибі на грилі, а також ущільнює вологу, забезпечуючи бар'єр між полум’ям і м'ясною м’якоттю. Стейки допомагають рибі на грилі підтримувати свою цілісність через кістки, які закріплюють м’якоть до зовнішнього шару шкіри. Рибні стейки чудово виглядають на тарілці, але орієнтуватися в кістках під час їжі може бути важко.
Форель, сом та іншу дрібну рибу можна придбати цілою. На грилі рибне ціле готується просто. Плюс до цього, ціла риба виступає декоративним центральним елементом для літнього поширення. Тож якщо ви хочете "вау" своїх гостей, гриліть рибу цілою - просто переконайтеся, що вони добре збираються навколо кісток.
Морські молюски, як креветки та омари, можуть бути на грилі прямо в своїй шкаралупі, з мінімальними заготовками, а потім очищені після їжі.
Підготовка риби
Всю рибу - філе, стейки, цільну рибу та молюсків - перед обсмажуванням слід промити прохолодною водою та обсушити паперовим рушником. Щоб підготувати філе, проведіть пальцем вниз по найтовстішому «хребту» м’ясистої сторони, щоб перевірити наявність виступаючих кісток. Використовуйте пінцет, щоб витягти будь-які знайдені вами кістки (їх має бути лише кілька). Стейки та цільна риба не потребують додаткової підготовки. Просто приправляйте їх або маринуйте, і ви добре їдете. Для креветок або промийте їх, і залиште їх у своїй шкаралупі, або очистіть, очистіть їх (залишивши лише хвостики прикріпленими) і перекладіть на шашлик. Для омарів гострим ножем проколюйте раковину за її очима. Гуманно вбивають цього ракоподібного, швидко нарізаючи його через голову. Потім переверніть омара на його спинку і розріжте його по всій довжині раковини, зробивши дві половинки з м’якоттю.
Більшість смаків із свіжих морепродуктів найкраще змастити невеликим маслом або олією, заправити лимоном, а потім приправити сіллю, перцем та свіжою зеленню на ваш вибір. Це все можна застосовувати перед приготуванням грилю для збереження вологи. Але якщо ви хочете пофантазувати, маринуйте свої морепродукти перед тим, як на грилі. Але уникайте солодких маринадів або глазурі, особливо на густих філе або цілій рибі - цукру можуть спалити до повного приготування риби, створюючи гіркий смак.
Підготовка гриля та обладнання
Риба рідше тримається на чистому грилі. Тому спочатку добре очистіть решітки для грилю, нагріваючи їх та використовуючи гриль-щітку, щоб очистити будь-який сміття з попереднього кухаря.
Якщо ви смажите на грилі тонкі філе, ніжну рибу або просто хочете полегшити своє життя, інвестуйте в рибний лоток з нержавіючої сталі або овочевий гриль. Поставте цей піднос поверх решіток гриля і доведіть його до температури, як і звичайний гриль.
Нарешті, майте під рукою широкий тонкий шпатель для грилю риби та гриль-щипці для захоплення та перевертання молюсків.
Риба на грилі або морепродукти
Гарячий вогонь є ключовим для збереження соку та аромату морепродуктів. Тож після закінчення вашої підготовки дозвольте грилю нагріватися до 400 до 500 F, залежно від рецепту. Далі змастіть лоток або решітки на грилі безпосередньо перед приготуванням маслом з високою температурою, наприклад, виноградним, арахісовим або оливковою олією.
Що стосується філе, здоровий глузд каже приготувати їх шкірою вниз. Однак, готуючи їх м'ясом вниз, потім гортаючи, створює смачну скоринку на поверхні плоті, зберігаючи шкіру, щоб філе трималося разом, коли воно перевернуте. В результаті виходить вологий і привабливий кінцевий продукт.
Для морепродуктів, таких як омари, покладіть стороною раковини вниз на гриль. Це дозволяє готувати м’ясо при високій температурі, одночасно змащуючи його вершковим маслом або маринадом.
Риба краще тримається разом, якщо залишити її в спокої, перегортаючи її лише один раз (або зовсім не під час). Обсмажте рибне філе, стейк або цілу рибу загальною товщиною 10 хвилин на дюйм (вимірюється в товстій точці). Риба повністю готується, коли м’якоть починає пластівці і непрозора в центрі. Деякі риби, як ахі тунець, часто подають рідко в центрі з гриль-позначками на м’якоті.
Для креветок час грилю значно коротший. Кріветки на грилі приблизно по 2 хвилини з кожного боку, залежно від розміру. Креветки не будуть пластівці, як риба, але непрозорий центр гарантує готовість. Омару слід обсмажувати на грилі протягом 8 - 10 хвилин, поки м’ясо не стане непрозорим і не відтягнеться від шкаралупи. Будьте обережні, щоб не переварити молюсків, зробивши м’ясо жорстким.
Свіжий шматочок лимона або шматочок трав’яного масла - все, що вам потрібно для подачі не маринованого шматка морепродуктів. Або посипте його свіжою сальсою або чімічуррі перед висадкою.
