Ялина
Кип'ятіння - це доведення рідини до стану, що знаходиться трохи нижче кипіння. Ви побачите безліч маленьких бульбашок, що утворюються і піднімаються на поверхню. Якщо ваш горщик починає кипіти, зменшіть тепло, щоб підтримувати те ніжне кипіння. Це техніка приготування, яка може означати різницю між пухнастим і обпаленим рисом і між ніжним і жорстким тушкованим м'ясом.
Як Сіммер
Кипіння стосується конкретного температурного діапазону, і це дбайлива техніка, яка корисна для приготування овочів, супу, тушкованих страв і навіть великих шматочків м’яса. У кулінарному мистецтві кип'ятити щось означає приготувати його в рідині при температурі від 180 F до 205 F (на рівні моря температура буде нижчою на висоті). Під час кип'ятіння ви побачите бульбашки, що утворюються та м'яко піднімаються на поверхню води, але вода ще не закипає.
Ви часто побачите інструкцію з рецептом, як довести рідину до кипіння, а потім зменшити до кипіння. Це забезпечує те, що рідина підійшла до належної температури. Тоді ви зменшите нагрівання і триматимете горщик у такій обстановці, де є лише м'яке бурчання.
Коли в Сіммер
Заварювання зазвичай використовується для таких речей, як варіння рису, де кипіння є занадто гарячим за час приготування. Це ідеальний спосіб приготування для приготування запасів, оскільки він досить гарячий, щоб розбити хрящі в кістках, але досить щадний, щоб не утворювалися великі бульбашки. Перепалювання повного закипання кипіння може порушити процес освітлення, що призведе до помутніння запасу. Насправді немає нічого, що потрібно готувати при повному кипінні. Залиште хвилювання для пральної машини.
Варіння також ідеально підходить для тушкування жорстких м'ясних нарізків. Сполучні тканини в м'ясі, які роблять деякі надрізи м'яса жорсткими і жувальними, якщо їх готують неправильно, виготовлені з білка, званого колагеном. Але, нагріваючись до температури від 160 F до 205 F, колаген починає плавитися і перетворюватися на желатин, який покриває м’язові волокна м’яса і викликає відчуття вологи і соковитості. Відварене м'ясо, з іншого боку, стає жорстким і жорстким, оскільки більш висока температура змушує білки денатурувати. Денатурація порушує структуру білків, один результат полягає в тому, що вони не висять на молекулах води, а інший, що вони збиваються разом, і це може призвести до небажаної зміни текстури.
Браконьєрство проти симмерінгу
Хоча більшість випадкових домашніх кухарів, напевно, чули лише про браконьєрство з точки зору приготування яєць, його можна використовувати і для приготування інших продуктів. На кип’яті може здатися те, що потрібно, щоб правильно щось зварити, але на повороті насправді занадто жарко. Браконьєрство, для порівняння, - це більш ніжна техніка, яка використовує температуру від 140 F до 180 F. При цій температурі на дні горщика ви можете побачити невеликі бульбашки, але ніякого активного барботажу. Це робить браконьєрство корисним для приготування делікатних предметів, таких як яйця, які розпалися б, якщо було надмірне збудження.
Як скласти базовий овочевий запас
