Джофф Лі / Гетті Імідж
Домашній оцет з червоного вина має набагато складніший, тонкий смак, ніж більшість версій супермаркету. Звичайно, це чудово в заправках для салатів, але ви також можете використовувати його для приготування трав'яних оцтів, соусів з агродульса (кислих і солодких) або для приготування страв з сочевиці та бобів.
Необхідні інгредієнти
Почніть з червоного вина, яке ви любите пити. Це не повинно бути дорогим, але майте на увазі, що якщо вам не сподобається смак вина, вам не сподобається і смак оцту.
Як тільки ви отримаєте партію, ви можете підтримувати її лише випадковим сплеском залишку вина на дні пляшки або в келихах наприкінці вечірки. Але для своєї першої партії домашнього оцту почніть з 1 пляшки / літра червоного вина.
Також вам знадобиться 1 склянка сирого оцту з «мамою». Мати оцту - Mycoderma aceti , корисні бактерії, які перетворюють алкоголь на оцет. Можна придбати оцтові мами, але, мабуть, більш простий, дешевший підхід - це придбати сирий, непастеризований оцет.
Як зробити це
Поєднайте пляшку червоного вина з чашкою сирого оцту у великій скляній, нержавіючої сталі або керамічній ємності. Рідина повинна заповнювати ємність лише 3/4 або менше дороги, заповненої.
Оцтовим бактеріям потрібен кисень, щоб зробити свою роботу, саме тому ви хочете повітряний простір. Широка рота посудина, така як черепашка, піддає вашому оцту, що перебуває в процесі роботи, більше повітря, ніж пляшка з вузькими горловинами, і прискорює процес.
Накрийте верхню частину ємності марлею або чистим посудом для посуду, щоб уникнути мухи оцту, але пропускайте повітря. Помістіть ємність кудись від прямого світла.
Протягом наступних кількох тижнів на поверхні оцту утворюється желеподібний диск. Це видима форма оцтової мами. Ця краплина згодом опуститься на дно оцту і на поверхні утвориться новий. Це виглядає моторошно, але насправді це знак того, що все йде добре.
Коли ваш оцет готовий? Для негайного вживання їжі в салатні заправки та ін., Це залежить від вас. Нюхайте оцет раз у раз. Коли він почне мати трохи різкий, оцтово-у запах, присмачте його. Коли він буде таким кислим, як вам подобається оцет, ідіть його і процідіть, розлийте в пляшки і вживайте.
Якщо ви хочете використовувати свій домашній оцет, щоб безпечно маринувати їжу, вам потрібно буде протестувати його, щоб переконатися, що він досить кислий, щоб виконати роботу.
