DebbiSmirnoff / Getty Images
Шкаралупа ягняти - це ягня, що є основним реберцем для яловичини - ніжним і наповненим ароматом. Це інвестиція, але якщо привід є правильним, він робить фантастичну страву. Секрет полягає в тому, щоб це було просто, швидко обшукуйте ягняти на гарячому вогні, а потім киньте тепло, щоб центр засмажився. Це створить ідеальну карамелізовану скоринку, зберігаючи середню ніжну і соковиту.
Але перед тим, як почати готувати, потрібно переконатися, що ви придбали потрібний шматок м’яса.
Підбір правої стійки
Баранина - це завжди високоякісне м'ясо, але найкращий спосіб забезпечити найкраще вирізання - відвідати надійного м'ясника. Ягня класифікується за тією ж системою, що і яловичина, але переважна більшість ягнят є сортованим вибором або першості, тому у вас не буде проблем із отриманням гарного шматка ягняти. Попросіть свого м'ясника зняти тонку шкіру з зовнішньої сторони стійки та відрізати кінську кістку, щоб легше було вирізати. Кісткова кістка - це кістка квадратної форми, яка присутня між лопатками.
Типова стійка з баранини складе близько 8 кісток і буде важити приблизно від 1 1/2 до 2 фунтів, хоча ви можете знайти і більше, оскільки цей зріз ягняти, здається, стає важчим в ці дні. На нижньому кінці надрізу у вас товстий круглий шматок м’яса. На стійці це як довга тонка смажена. Після того, як відрізається від стійки, це котлет, схожий на невеликий свинячий котлет. З стійки стирчать довгі кістки.
Один батончик з бараниною - це ідеальна кількість для 2-х людей, тому це чудове основне блюдо для інтимної вечері. Якщо ви плануєте на 1 стійці для 2 людей, вам, ймовірно, залишиться котлет або два для закуски пізньої ночі.
Підготовка та приготування їжі
Перш ніж почати готувати, огляньте стелаж з баранини, щоб переконатися, що будь-які пухкі шматочки жиру були видалені. Висушіть баранину якимись паперовими рушниками і приправте сіллю і перцем. Тепер загортайте кісткові кінці сильно в алюмінієву фольгу, щоб захистити їх; якщо переварити або варити при занадто високій температурі, ці кістки можуть горіти і руйнуватися.
Поставте стелаж на гарячу, попередньо розігріту решітку приблизно на 2 хвилини з боків для пошуку поверхні. Ви хочете тримати кістки подалі від вогню; покладіть щось на решітку, наприклад, м'яко упаковану кульку з алюмінієвої фольги, щоб підперти кістки.
Після того, як ви смажили баранину, зменшіть нагрівання або перенесіть стійку в більш прохолодну частину гриля; дайте йому обсмажуватися приблизно від 20 до 25 хвилин на кожну сторону. Вам знадобиться термометр для м'яса, щоб перевірити внутрішню температуру під час руху - ви точно не хочете переварити цю страву.
Ягня досягає рідкості при температурі близько 120 F / 50 C і середній близько 150 F / 65 C, що є найбільше, що вам слід приготувати стійку з баранини для найкращих результатів. Після того, як ви виймете її з решітки, стійка набереться на кілька градусів, і ви зможете зняти її, коли вона на кілька градусів нижча за мету. Дозвольте приблизно 5 - 10 хвилин часу відпочинку, перш ніж вирізати його.
Різьблення
Оскільки ця страва настільки вражає ціле, ви можете побажати, щоб ваші гості побачили її, перш ніж розрізати її на порційні шматки (не забудьте спочатку зняти фольгу з кісток). Коли будете готові вирізати стійку з баранини, встаньте на м'ясну сторону, коли кістки відігнуті від вас. Просуньте гострий ніж вниз між кістками, обережно прорізаючи м'ясо. Ви повинні мати можливість бачити кістки всюди вниз уздовж задньої сторони стійки.
Розкладіть шматочки на блюді, що подається, і прикрасьте свіжою петрушкою або іншою свіжою зеленню. Або покладіть окремі порції на тарілки гостей та закінчіть додаванням гарнірів.
Рецепт з баранини на грилі
