Стівен Харріс / Flickr / CC До 2.0
-
Починаємо
Ялина / Хенк Шоу
Найкращий спосіб поводження з кістлявою рибою - акуратно обварювати їх у бульйоні, а потім відшаровувати м’ясо, яке потім можна використовувати в рибних салатах, рибних тортах або супах.
Шаді - це особливо кістляві, але північна щука, судак, короп, оселедець, морська риба, муні, буйволи та багато інших риб також народжуються із додатковими наборами кісток. Хоча Шад візьме торт: у них 3000 кісток, але м'ясо їх настільки смачне, що їх латинська назва - sapidissima - " найсмачніше".
Для початку філе риби, як і будь-яка інша, а потім шкіру.
Тепер доведіть до закипання гарний рибний бульйон; вам знадобиться хоча б кварт. Якщо у вас немає рибного бульйону, використовуйте курячий бульйон. Ви можете вживати воду і вино, або будь-яку рідину для браконьєрства - справа в додаванні аромату.
-
Припікання риби
Ялина / Хенк Шоу
Як тільки бульйон закипить, додайте рибне філе. Не дайте їй закипіти, це те, що ви хочете, щоб голий кипіл - там, де поверхня мерехтить, а не котиться. Як довго? 5 - 10 хвилин, залежно від того, наскільки товста риба: дайте їй 10 хвилин на дюйм.
-
Нехай Риба охолоне
Ялина / Хенк Шоу
Як тільки риба звариться, відкладіть її для охолодження. Це допомагає закріпити м'ясо і полегшує збирання.
-
Збір м’яса з кісток
Ялина / Хенк Шоу
Як тільки риба охолоне, виберіть м’ясо з кісток. Найкраще це зробити, підібравши до задньої частини філе. Кістки, як правило, стикаються до хвоста риби, тому якщо ви збираєте з зерном, ви можете підняти великі шматки м'яса без кісток.
Слово про центральну лінію. Середня лінія кістлявої риби часто завантажена безліччю підліткових кісток, впираючись прямо в рибну частину філе. Моя порада - підкинути цей розділ.
-
Кінцевий результат
Ялина / Хенк Шоу
Збір м’яса з кісток риби, як тінь, вимагає часу. Але кінцевий результат - миска зі смачним м’ясом, готова до подальшої готування. Нам особливо подобаються рибні пиріжки, приготовані з кісткової риби, але рибні салати також чудові.
-
Слово обережності
Ялина / Хенк Шоу
Лише слово мудрому: Як би ти не був добрим, ти пропустиш кілька кісток. Знайте це і розбирайтеся з цим відповідно; ось чому ми проводимо мої рибні пиріжки через кухонний комбайн, коли ми робимо їх з тіні або щуки.
Щоб ви не думали, що це занадто велика робота, знайте, що майже кожна кісткова риба у світі насправді є недостатньою рибою, тому проходження зайвої милі - це спосіб їсти смачну здорову рибу сталим способом.
