Як запекти на грилі різні курячі шматки
Гриль різних курячих деталей
Лія Мароні
Перевага грилю різних видів курячих шматочків - наприклад грудей, ніжок, стегон та крила - полягає в тому, що кожен, хто їсть, може вибрати той шматок, який найбільше хоче. Проблема, однак, полягає в тому, що всі шматки обсмажуються на грилі ідеально, щоб жоден шматок не перегорів і не підгорів. Зрозумійте, як поводитися з кожною скибочкою курки:
- Паливо (та будь-які інші матеріали, необхідні) для вашого гриляВідправний термометр м'яса
Підготуйте шматки
Лія Мароні
Підготуйте курячі шматки до грилю, шукаючи великі грудки жиру (та інших пухких та непотрібних шматочків шкіри), які слід обрізати. Обрізка допомагає зменшити ризик спалаху на грилі та може створити більш презентабельні шматки курки.
Також гарною ідеєю мити шматки курки, погладжуючи їх сухими паперовими рушниками перед приправою.
Приправити курку
Лія Мароні
Нанесіть курку на птицю до курки, перш ніж приступати до грилю, щоб додати аромат і створити хрустку шкіру. Секрет полягає в тому, щоб натерти якомога більше фактичного м’яса - шкіра збереже аромат, тому робочі трави та спеції під шкірою є ключовими.
Існує багато способів приправити курку, але гострий рум’яний барбекю особливо смачний при грилі. Поєднайте такі інгредієнти для домашньої приправи:
- Пряний перецьЧистий перецьВисочний цукорКминКінгРозний перецьСіль
Почистіть гриль
Лія Мароні
Важливо очистити гриль, перш ніж почати готувати курку. Переконайтесь, що поверхня для приготування їжі чиста, а в нижній частині немає жиру. Спалахи найчастіше спричинені тим, що ви були на грилі останнім часом, ніж те, що ви зараз готуєте. Ви можете перевірити, чи немає капання в нижній частині гриля, і що вони повністю згоріли, попередньо нагрівши решітку.
Очищення гриля покращує смак вашої їжі та дає можливість грилю тривати довше. На це не повинно піти більше 15 хвилин:
- Відключіть пропан і намочіть решітки, переконавшись, що циферблати знаходяться у вимкненому стані. Скроніруйте під кришкою та очистіть внутрішні стінки. Очистіть та промийте решітки, внутрішню металеву пластину та каструлю. шафа (якщо у вас є).
Нагрійте гриль
Лія Мароні
Більші шматки курки будуть готувати повільніше, ніж дрібні шматочки. Налаштуйте це, поставивши спочатку великі шматки на решітку і додавши решту частин до тих пір, поки все не звариться належним чином. Однак це не обов'язково, якщо ви можете зробити одну сторону гриля гарячішою за іншу:
- На решітку з деревним вугіллям подайте основну частину гарячого вугілля на одну сторону гриля, щоб створити гарячу і теплу сторону. На газовій грилі встановіть одну конфорку на високу, а другу на нижчу температуру. Якщо у вас є три пальники, поверніть задній пальник до високого, середній - до середнього, а передній - до низького. Підготуйте гриль до температури та відрегулюйте тепло до приблизно 350–375 F (177–190 C).
Покладіть курку на гриль
Лія Мароні
Покладіть курку на решітку, поставивши більші шматочки ближче до більш високої температури, а менші шматочки далі. Перемістіть шматки, найближчі до тепла, у такому порядку:
- Груди (найближча до тепла) стегна (близько до грудей) ноги (близько стегон) крила (в кутах найкрутішої сторони гриля)
Все буде готуватися рівномірно, і нічого не згорить, коли курячі шматочки будуть розміщені належним чином. При такому розташуванні загальний час варіння визначатиметься за найбільшими шматками (курячі грудки). Очікуйте приблизно 45 хвилин гриля.
Справа з спалахами
Лія Мароні
Приготування шматочків курки на грилі може спричинити спалахи. У міру нагрівання курки жир перетворюється на дрібну рідину і починає капати на гриль. Оскільки ви тримаєте курку подалі від найгарячішої частини гриля, ви не повинні стикатися із занадто сильним полум’ям.
Однак спалахи трапляються. Візьміть на себе контроль над ними щоразу, коли ви пересуваєте курку на грилі. Відведіть курячу частину до куточка, який ви не використовуєте (і має найменший нагрів), і добре відіжміть шматок. Це скидає мастило, де воно може нешкідливо вигоріти і зменшує ймовірність виникнення серйозних спалахів.
Переверніть курку
Лія Мароні
Через 15 хвилин перевірте курку на перевертання. Коли курка вариться, вона стає твердішою. Шукайте коричневого кольору і більш міцного м’яса на нижній стороні курки. Після цього, час перевернути курку:
- Переверніть курку і обертайте шматочки так, щоб верхня сторона, найближча до вас, тепер була нижньою стороною від вас. Таким чином ви отримуєте рівне тепло на кожному шматочку курки. Коли ви повертаєте курку, перевірте, як вариться шматок. Перемістіть більше приготовлених шматочків подалі від сильного тепла і менше варених шматочків у напрямку до тепла. Якщо курятина зовні коричнева, але посередині не тверда, вимкніть тепло, щоб внутрішня частина могла готуватись, не обпалюючи поверхню курки. Протягом 30 хвилин курка повинна бути в основному варена і готова для соусу. Якщо ви не збираєтесь класти соус для барбекю на курку, продовжуйте готувати, поки внутрішня температура не досягне 74 F (165 C).
Додати соус для барбекю
Лія Мароні
- Зменшіть тепло гриля, вимкнувши пальники (на газовій решітці) або закривши вентиляційні отвори (на решітці з деревним вугіллям) до тих пір, поки температура не опуститься нижче 128 C (265 F). Це температура горіння цукру. Після того, як ви зменшили вогонь, натріть на кілька шарів соусу. Це додасть курці густе і липке покриття. Секрет хорошого покриття полягає в тому, щоб соус варився на курку. Прикладіть соус до однієї сторони курки і закрийте кришкою гриля приблизно 5 хвилин. Потім відкрийте гриль, переверніть курку і соусом з іншого боку. Продовжуйте це, поки у вас не буде гарного покриття з соусом з барбекю з кожного боку.
Перевірте температуру
Лія Мароні
Ви не можете сказати, чи безпечно варити м'ясо, просто подивившись на нього. Переконайтесь, що ваша курка виконана, побачивши, чи досягнуто її внутрішньої температури в 165 ° F:
- Перевірте всі шматки курки, щоб бути впевненим, що кожен з них готується належним чином. Після досягнення цільової температури вийміть курку з гриля. Якщо деякі шматочки зроблені раніше, перенесіть їх на найхолоднішу сторону гриля, поки все не буде зроблено. Накрийте кришкою і дайте шматочкам курки відпочити близько 5 хвилин до подачі.
