Лоренс Мутон / Гетті Імідж
Якщо у вас виникають проблеми з варенням, ви, ймовірно, дотримуєтесь рецепту старомодного розмазування - цукерки, зварені до певної температури, охолоджені, потім збиті до загустіння. Старомодний вигул може бути метушливим, особливо з першої чи другої спроби. Деякі домашні кухарі скаржаться на те, що їхні смаколики зернисті, розсипчасті або спалені, а інші скаржаться на те, що їхні смаки ніколи не встановлюються належним чином. Якщо ви зіткнулися з однією з цих проблем, не хвилюйтеся - ви, ймовірно, можете врятувати свій вигляд.
Жодне з наведених нижче рішень чи порад не стосується так званого швидкого випікання, яке включає зефірний пух або згущене молоко. Насправді, якщо ви нервуєте, намагаючись знову зробити старомодний фен, вам слід почати з одного з тих дуростійких рецептів.
Фіксація фадж
Іноді старомодні видумки ніколи не ставлять, навіть після годин у холодильнику. Ви терпляче чекаєте, тільки щоб виявити, що це все-таки липкий, клейкий безлад. Але не впадайте у відчай і не викидайте всю сковороду з видумками: можливо, ви можете виправити ситуацію.
Фадж зазвичай поводиться так, коли його не готують до досить високої температури (через недогляд або несправний термометр цукерки).
Якщо ваш грінок міцний, жорсткий або зернистий, то, можливо, ви допустили одну з декількох помилок: ви, можливо, переварили його, побили його занадто довго або знехтували, щоб охолодити його до належної температури. Не викидайте всю сковороду, тому що, можливо, ви зможете розплавити присмак і спробувати ще раз. Звичайно, якщо у вашій смазі виразно палений або випалений смак, вам доведеться почати спочатку зі свіжої партії.
Щоб виправити м'яку або жорстку помилку, просто дотримуйтесь цих простих кроків:
- Потріть шматок назад у велику каструлю і додайте 1 1/2 склянки води. Протушкуйте тушкування на повільному вогні, поки вона не розчиниться. Ретельно смакуйте суміш, оскільки вода, ймовірно, розбавила аромат. Якщо потрібно, додайте більше ароматизаторів. Збільште тепло до середнього і доведіть його до кипіння, часто вимиваючи боки каструлі мокрою щіткою для кондитерських виробів, щоб запобігти утворенню кристалів цукру. Не перемішуйте присмак. Приготуйте його до відповідної температури, зазначеної в рецепті (швидше за все, між 237 F і 239 F). Знімайте його з вогню і дотримуйтесь інструкцій рецепта щодо охолодження та збивання. Коли ви б’єте цукерку, пам’ятайте, що суміш повинна втратити блиск і загустіти, перш ніж вилити її в сковороду.
Поради для Fudge Makers
- Перш ніж зробити ще одну партію смаку, корисно перевірити термометр цукерки. Помістіть його у киплячу воду, щоб переконатися, що вона реєструє 212 F. Якщо це не так, слід відкалібрувати її або вкласти її в нову. Багато людей переварили гній через несправні або пошкоджені термометри. Після того як цукор розчинився і суміш закипіла, не перемішуйте. Якщо ви зробите це, цукор може кристалізуватися, надаючи вашій смаці грісту текстуру. Коли ви б'єте смаку, зверніть увагу на колір і текстуру. Як тільки смак втратить блиск і загусне, відкладіть свою ложку. Якщо ви продовжуєте бити виду, він за лічені хвилини перейде від "ідеального" до "важкого". Якщо ви робите легший присмак, який не містить шоколаду, ви можете помітити, що видобута партія темніша, коричневого кольору, завдяки карамелізованим кристалам цукру. Ця зміна може вас насторожити, але смак все одно повинен мати прекрасний, м'який смак і шовковисту текстуру.
