Ялина / Лія Мароні
-
Метелики роблять Туреччину ще більш універсальною
Ялина / Лія Мароні
Грудка індички - це універсальний наріз м'яса самостійно, і навчитися метеликів та фарширувати грудки індички розширює можливості птиці ще більше. Техніка метелика означає розрізати частково товстий шматок м’яса навпіл, щоб він утворював великий, тонший шматок. Потім його можна або засмажити так, як є (він буде готуватися швидше, ніж залишити груди недоторканим) або покрити ароматною начинкою і закатати в рулет.
Індичка з метеликом легко зробити, і як тільки ви її освоїте, техніку можна застосувати до інших видів м'яса, таких як курка та яловичина.
-
Обріжте зайву шкіру і жир
Ялина / Лія Мароні
Для метелика почніть з грудей індички без шкіри без шкіри. Багато хто вже приходить згортаним і зав'язаним або загорнутим у сітчасті сітки; сітку і струну потрібно видалити, а також спливаючий термометр, якщо такий є.
Розгорніть груди і покладіть її на обробну дошку. Використовуючи ножівку, ножівку або нож для розрізування, відріжте будь-яку шкіру, що залишилася, засунувши лезо під край шкіри та відтягнувши його, одночасно зрізаючи уздовж мембрани, яка тримає шкіру до м’яса.
-
Наріжте м'ясо
Ялина / Лія Мароні
Переверніть груди індички так, щоб шкірна сторона була спрямована вниз. Починаючи з самого вузького кінця м'яса і тримаючи лезо ножа паралельно вашій робочій поверхні (можливо, вам знадобиться перемістити м'ясо до краю вашої дошки, що знаходиться найближче до вас, щоб ваші суглоби не стикалися з вашими робочу поверхню), зробіть горизонтальний зріз приблизно наполовину через товщину м’яса.
Продовжуйте різати лезом паралельно робочій поверхні, створюючи два однаково товстих шару індички. Переконайтеся, що не прорізайте все м'ясо, зупиняючись, коли ще залишилося близько 3/4-дюймового м’яса.
-
Відкрийте Туреччину
Ялина / Лія Мароні
Тепер ви маєте змогу відкрити індичку, щоб вона лежала рівномірно, як відкрита книга, щоб зробити рівномірно великий, великий шматок м'яса.
-
Фунт м'яса
Ялина / Лія Мароні
У цей момент ви можете використовувати м'ясний молоток, щоб розтовкти будь-які товстіші шматочки, щоб він був приблизно однакової товщини. Якщо ви віддаєте перевагу, перед тим як збити, ви можете покласти шматочок пластикової упаковки над індичкою, щоб зберегти чистий молоток.
-
Розкладіть начинку
Ялина / Лія Мароні
Щоб перетворити грудку індички на рулет, розкладіть рівний шар начинки (наприклад, традиційну начинку з шавлії) поверх індички. Не поширюйтесь до краю; інакше частина начинки просочиться і буде виглядати безладно. Якщо ви використовуєте готову начинку, наприклад, шалот з соусом, переконайтесь, що вона охолола до кімнатної температури, перш ніж покласти її на м'ясо.
-
Катайте Руладу
Ялина / Лія Мароні
Починаючи з одного кінця, почніть закручувати грудку індички щільно і міцно (але не настільки щільно, щоб начинка видавлювалася). Ви можете розпочати свій рулон з однієї із широких сторін, якщо ви хочете довгу, тоншу рулет або одну з вузьких сторін, якщо ви хочете більш товстий, але коротший рулет. Продовжуйте катання, поки вся справа не згорнута, потім обертайте, поки шов не буде на дні.
-
Зв’яжіть рулон
Ялина / Лія Мароні
Виріжте п’ять-шість кухонних шпагатів і вишикуйте їх підряд на робочій поверхні, приблизно на 1 дюйм один від одного, паралельно краю стільниці. Покладіть згорнуту індичку зверху на шпагат, стороною шва вниз. Кінці кожного шматка піднесіть навколо індички і міцно зав'яжіть, щоб він тримав рулет разом під час готування. Обріжте будь-які довгі кінці струни. Або ви можете зробити традиційну краватку смаженої м'ясниці.
Ваш рулет з індички тепер готовий до приготування.
