Як готувати і чистити свіжі краби

Готуйте свіжі, жваві краби

Ялина / Молі Уотсон

Живі краби доставляють на диво добре при правильному поводженні та утриманні на льоду, але є щось про місцевий сезон крабів, який не можна побороти, будь то краб Даннесса, витягнутий з Тихого океану, або сині краби із затоки Чесапік.

Незалежно від того, які краби у вас є під рукою, користуйтеся цим посібником, щоб підготувати їх до їжі.

Підготовка крабів

Краби, що зберігаються на льоду чи в холодильнику, будуть млявими, але навіть вони повинні відповідати, коли їх збирають чи рухають, рухаючи ногами. Якщо ви вибираєте крабів з резервуара чи кулера, шукайте феєстичні екземпляри.

Ви захочете приготувати крабів, перш ніж їх почистити. Кип'ятіння зустрічається частіше, але парові краби виходять з горщика з меншою кількістю води та більш наповненими власними крабичними соками.

• До кипіння: доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Додайте достатньо солі, щоб вона була настільки ж солоною, як океан. Додайте будь-які спеції або трави, які вам подобаються (наприклад, у Старому Бейі є велика кількість прихильників, і зробити домашню версію теж легко). Додайте крабів і тушкуйте до тих пір, поки вони не звариться, 10 - 15 хвилин, залежно від розміру крабів. Для пари: Принесіть близько дна солоної води, щоб вона кипіла на дні великого горщика. Встановіть в горщик паровий кошик, а краби в кошику, або , якщо у вас багато крабів, просто складіть їх. Накрийте горщик і парою до тих пір, поки краби не звариться, 10 хвилин для маленьких синіх крабів і 15 для більших Пониженість і до 20 хвилин для ще більших крабів.

Вийміть крабів з горщика і дайте сидіти, поки не охолоне, щоб впоратися. Можна швидко промити їх під холодною водою, щоб перемістити речі. Інші люди вдягають рукавички з латексу, щоб захистити себе від тепла раковин.

Приберіть фартух

Ялина / Молі Уотсон

"Фартух" на крабі - це трикутник шкаралупи на дні краба (у самців він менший, вужчий і більш загострений; у самок він більший, ширший і більш округлий). Зніміть фартух, схопивши крапку в передній частині краба і відтягніть її.

Видаліть Карапуз

Ялина / Молі Уотсон

Після того, як ви зняли фартух, ви побачите невеликий отвір між тілом і верхньою оболонкою, або карапузом, на задній частині краба. Тримайте тіло однією рукою і витягніть верхню оболонку, схопивши за корпус, де знаходиться цей маленький отвір.

Рідина, яка вийде, називається "крабовим маслом" (це жир із задньої частини краба), і багато людей зберігають його для використання в супах або навіть як соус для крапу для самого краба. Якщо ви хочете зарезервувати крабове масло, обов'язково тримайте краба догори дном і витягніть тіло вгору і з верхньої оболонки, щоб оболонка збирала рідину.

Більшість людей відкидає карапуз, але дехто любить чистити шкаралупу, це використовувати його для подачі з салату з крабів.

Видаліть зябра та щелепи

Ялина / Молі Уотсон

Як тільки верхня оболонка зникла, ви побачите нутро краба. Уздовж верху - два ряди непрозорих, пір’яних зябер. Це не смачно. Просто витягніть їх і відкиньте.

Челюсти, що знаходяться на передній частині краба, потрібно видалити - просто відчепіть дві точкові речі, щоб відірвати їх від краба та відкинути їх.

Промийте краб чистим

Ялина / Молі Уотсон

Решта частин краба (крім шкаралупи), які ви не хочете їсти, - це кишки. У світі очищення тварин крабові кишки досить нешкідливі. Просто промийте їх під прохолодною проточною водою.

Тепер у вас повністю очищений краб. Після того, як ви зробили один-два, вони проходять досить швидко. Очищений краб готовий до подачі, якщо у вас люди самі збирають м'ясо краба (ви можете запропонувати гостям домашній айолі разом з крабовим маслом для спринцювання) або готовий до вибору, якщо ви збираєтесь використовувати м'ясо краба в іншій страві, наприклад крабові торти або гумбо.

Дрібні очищені краби можна подавати цілими, але ви захочете розбити більші краби, щоб люди працювали, або якщо ви збираєтеся вибирати крабове м’ясо перед подачею. Більшість крабів можна розбити навпіл або на чверті вручну. Використовуйте великий ніж, щоб розрізати більші або жорсткі краби.