Вільям Шоу / Фотобібліотека / Гетті Імідж
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 70 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 684 | Калорійність |
| 31г | Жир |
| 52г | Вуглеводи |
| 51г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 684 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 31г | 40% |
| Насичений жир 9г | 47% |
| Холестерин 131мг | 44% |
| Натрій 808 мг | 35% |
| Всього вуглеводів 52г | 19% |
| Дієтична клітковина 10г | 35% |
| Білок 51г | |
| Кальцій 157 мг | 12% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Солодкі та пікантні тагіни досить популярні в Марокко, їх велика кількість, включаючи свіжі або сухофрукти як ключові інгредієнти. У цьому марокканському рецепті курятина тушкується з помідорами, нутом та родзинками в гострому ароматному соусі, приправленому імбиром, корицею, шафраном та Рас-Ель-Ханоут.
Інгредієнти
- 1 курка (шкірку видаляють і нарізають шматочками)
- 1 цибулина (нарізана)
- 1 цибуля (нарізаний шматочками)
- 3 зубчики часнику (дрібно нарізаного або пресованого)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 1/2 чайної ложки солі (або за смаком)
- 1 1/2 чайної ложки Ras El Hanout
- 1 чайна ложка куркуми
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 1/4 чайної ложки кайенського перцю (або за смаком)
- 1/4 чайної ложки шафранових ниток (розсипається)
- 1 паличка кориці
- 3 помідори (очищені від шкірки і подрібнені)
- 2 столові ложки кінзи (нарізаної)
- 2 столові ложки петрушки (нарізаної)
- 2 - 3 столові ложки меду
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки меленої кориці
- 1/3 склянки / 50 грам золотистих родзинок
- 15 унцій / 425 грам вареного чи консервованого нуту
- Гарнір: кінза (щойно нарізана)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У горщику з важким дном змішати курку, цибулю, часник, олію, масло та спеції. Накрити кришкою і варити на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 15 - 20 хвилин.
Додайте помідори, петрушку і кінзу. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати на середньому вогні, періодично помішуючи, ще 20 хвилин. Має формуватися насичений соус. За необхідності регулюйте тепло, щоб курка не прилипала до дна горщика.
Додайте в горщик родзинки, нут, мед (і мелену корицю, якщо використовуєте) разом з достатньою кількістю води, щоб покрити нут.
Продовжуйте готувати ще 10 - 15 хвилин, або поки соус не стане досить густим і курка дуже ніжна.
Перекладіть на порційну тарілку, а за бажанням гарніруйте посипкою свіжої нарізаної кінзи.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Поради
- Час приготування - це використання звичайного посуду. Дозвольте подвоїти час готування, якщо готуєте страву з глини або керамічного таджина. Блюдо можна приготувати так, як описано, використовуючи тагін, розміщений на дифузорі на середньому-низькому до середньому вогні. Вам потрібно буде дозволити додатковий час для доведення інгредієнтів до кипіння, а також додаткові 10 - 15 хвилин часу приготування на кожному кроці. Хоча можна їсти виделкою, більшість тагінів традиційно їдять вручну. Хрусткий хліб ідеально підходить для цієї мети. У Марокко щільний жувальний хобз - це хліб, який можна вибрати для занурення та забивання всього. Хоча це не традиційно, ви також можете подавати тегині кус-кус або рис. Якщо готувати цю страву заздалегідь, зауважте, що нут і родзинки продовжуватимуть вбирати рідину. При повторному нагріванні вам може знадобитися додати трохи води, щоб розріджити соус. і повернути його до початкової консистенції.
Варіації рецепту
- Якщо вам подобається, на родзинки можна замінити жменю кураги. Якщо вони недостатньо м'які, щоб присипати їх навпіл, відваріть їх до готовності і злийте, перш ніж приступити до рецепту.
Теги рецептів:
- Помідор
- курячий таджин
- вечеря
- марокканський
