Маріан Блейз
- Всього: 12 годин 45 хв
- Підготовка: 12 год
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 1 десяток бубликів (12 бубликів)
Квіноа - унікальне зерно, яке культивували в Андах протягом століть. Кіноа надзвичайно поживна і з високим вмістом білка, і була ключовою частиною передколоніальної дієти інків. (про поточну світову тенденцію квіноа тут).
Лебідку можна варити у воді, щоб зробити пухнастий плов. Ви також можете придбати лебідку, яка була перероблена на борошно (без глютену) або перероблене в борошно (без глютену) або в пластівці, подібні до вівсяної каші. Цей рецепт бублика вимагає як звареного зерна, так і пластівців, а також звичайного хлібного борошна.
Подавайте ці бублики з арахісовим маслом для супер сніданку, зарядженого білком.
Інгредієнти
- 1 склянка сирого квіноа
- 1 склянка пластівців хіноа плюс 2 столові ложки (квіноа, оброблена таким чином, що має текстуру, схожу на вівсяну кашу)
- 7-8 склянок хлібного борошна
- 2 1/2 чайної ложки діючих сухих дріжджів
- 2 1/4 склянки води
- 1 столова ложка солі
- 3 столові ложки меду
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка овочевого вкорочення
- 1 столова ложка харчової соди
- Груба сіль
Кроки, щоб зробити це
У миску великого стоячого міксера додайте 4 склянки борошна, 1 чайну ложку дріжджів і 2 1/4 склянки води. Місити гачком тісто на невеликій швидкості, поки добре не перемішується. Накрийте кришкою і залиште цю суміш протягом ночі при кімнатній температурі.
У каструлю додайте зерна хіної до 2 склянок води і щіпку солі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть лебідку до тих пір, поки вона трохи не просвітить і вода не вбереться, приблизно 15 хвилин. Відставте для охолодження.
Додайте в миску мед, цукор і сіль із сумішшю борошна / дріжджів і коротко перемішайте гачком тіста. Додайте 1 склянку борошна, дріжджі, що залишилися, 1 склянку пластівців квіноа, і овочеве вкорочення. Додати приготовлену квіноа (резервуючи 1/4 склянки, щоб прикрасити верхівки бубликів). Продовжуйте замішувати ще близько 5 хвилин, додаючи одночасно 1/2 склянки борошна, поки у вас не вийде гладке, жорстке тісто.
Помістіть тісто в змащену маслом миску і дайте піднятися в теплому, закритому, близько 1 1/2 години, або поки не подвоїться. (Тісто можна залишити на ніч у холодильнику, щоб воно також піднялося).
Збийте тісто і наріжте приблизно 12 рівними шматками. Розкачайте кожен шматок до кульки і дайте відпочивати 5 хвилин. Кожну кульку сплюстіть у прямокутник, складіть довгі сторони до центру, потім закатайте в трубочку. Повторіть з залишилися шматочками. Дайте тісту відпочити 5 хвилин.
Долонями долонь розкачуйте кожну трубочку тіста в більш довгу трубку, поки вона не стане приблизно 12 дюймів. Дайте знову відпочинок.
З’єднайте кінці кожної трубки разом, злегка перекриваючись. Проведіть руку через центр бублика і акуратно розгорніть шов уздовж стільниці, щоб вирівняти його і заклеїти кінці разом.
Наповніть велику каструлю супом водою, додайте 1 столову ложку харчової соди. Доведіть воду до кипіння. Розігрійте духовку до 450 градусів. У невеликій мисці змішайте заготовлену лебідку з 2 столовими ложками пластівців квіноа та великою щіпкою грубої солі - відкладіть для гарніру.
Як тільки вода закипить, додайте в воду пакетики з бубликів, кип'ятячи їх приблизно 30 секунд з кожного боку. Вийміть бублики щілинною ложкою і покладіть на блюдо рушник, щоб стекти. Посипте верхівки бубликів зернами хіноа і сіллю. Посипте форму для випічки кукурудзяною кашею і викладіть відварені бублики на лист. Повторіть з залишилися бубликами.
Помістіть бублики в духовку, а потім зменшіть температуру до 400 градусів. Випікайте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 20-25 хвилин.
Бублики зберігатимуть одну добу, потім їх слід зберігати у морозилці, загорнувши у фольгу.
Теги рецептів:
- Кіноа
- сніданок
- південноамериканський
- падіння
