Томас Барвік / Цифрове бачення / Гетті Зображення
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 20 хв
- Плюс: 60 хв
- Вихід: 12 хот-догів (12 порцій)
Домашні хот-доги зробити не так складно, як ви могли подумати. Адже сосиски - це не що інше, як мелене м'ясо з приправами. Всього за годину ви можете збити смачні сосиски на своїй кухні. Чудова річ у створенні власних хот-догів - це те, що ви можете контролювати те, що потрапляє в них. Зробіть своїм собакам всю яловичину, всю свинину або комбінацію та підганяйте приправи на ваш смак. Не забувайте приділяти час пошуку кожухів; їх зазвичай можна знайти в м’ясному магазині.
Інгредієнти
- 1/4 склянки дуже дрібно нарізаної цибулі
- 1 маленький зубчик часнику (дрібно нарізаний)
- 1 чайна ложка дрібно меленої коріандру
- 1/4 чайної ложки сушеного майорану
- 1/4 чайної ложки меленої булави
- 1/2 чайної ложки насіння меленої гірчиці
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1 чайна ложка свіжого дрібного меленого білого перцю
- 1 яєчний білок
- 1 1/2 чайної ложки цукру
- 1 чайна ложка солі, або за смаком
- 1/4 склянки молока
- 1 фунт пісної свинини (в кубиках)
- 3/4 фунта пісної яловичини (в кубиках)
- 1/4 фунта свинячого жиру (кубиками)
- Овець на чотири фути або невеликі шкури свиней (приблизно 1 1/2-дюймовий діаметр)
Кроки, щоб зробити це
Зробіть начинку
У кухонному комбайні пюре цибулю, часник, коріандр, майоран, булаву, гірчичне насіння та паприку. Додайте перець, яєчний білок, цукор, сіль, молоко і добре з’єднайте.
Один за одним подрібніть кубики свинини, яловичини та жиру через дрібне лезо. Об’єднайте три і подрібніть їх разом.
У великій мисці з’єднайте протерті приправи з м'ясом і перемішайте руками. Намочіть руки холодною водою, щоб суміш не прилипала до них.
Суміш холодити 30 хвилин, а потім знову подрібнити. Відкладайте, поки готуєте кожух.
Підготуйте кожух
Промийте корпус під прохолодною проточною водою, щоб видалити сіль. Помістіть його в миску з прохолодною водою і замочіть на 30 хвилин.
Після замочування нагнітайте прохолодну воду над кожухом. Перемістіть один кінець кожуха над насадкою змішувача і міцно тримайте його на місці. Увімкніть холодну воду спочатку обережно, а потім сильніше. Це вимиє будь-яку сіль у корпусі та допоможе виявити будь-які розриви. Якщо ви знайдете його, просто вирвіть невеликий відрізок корпусу.
Помістіть кожух в миску з водою і додайте сплеск білого оцту. (Столова ложка оцту на склянку води є достатньою.) Оцет пом'якшує кожух і робить його більш прозорим, що, в свою чергу, робить хот-дог красивішим. Залиште корпус у водному та оцтовому розчині до тих пір, поки ви не будете готові його використовувати. Добре промийте його і злийте перед начинкою.
Набийте кожухи
Набийте оболонки м'ясною сумішшю і скрутіть їх на 6-дюймові ланки. Проваріть ланки (але не відокремлюйте їх) у кипінні води протягом 20 хвилин.
Помістіть франки в миску з крижаною водою і холодкою. Вийміть, обсушіть і поставте в холодильник. Ви можете холодити їх протягом 1 тижня або заморожувати для подальшого використання.
Теги рецептів:
- хот-доги
- антре
- американський
- назад до школи
