Компанія з ікрою в Сіетлі
Ікра колись служила закускою в салонах Старого Заходу. В інший час він вважався надзвичайно цінним і придатним лише для подачі роялті та вищому класу. Що саме ікра? Чому це так високо цінується і так дорого? Ось факти, звідки береться ікра і з чим складається суєта.
Ікра відноситься до солоних яєць (козуль) осетрових видів риб. Ікра походить від перського слова Khaviar, що означає "несучи яйця". Деякі яйця інших видів (наприклад, лосось, риба-гребінець, сиг та комота) можуть бути марковані ікрою, якщо входить назва риби.
Різновиди
Три основні види ікри: белуга, севруга та осетра, що стосуються видів осетрових, з яких походить ікра.
- Beluga, найбільше яєць, походить від виду Huso huso. Хусо хусо зазвичай важить від 80 до 400 фунтів при збиранні і може важити до 2000 фунтів. 15 відсотків його ваги - яйця. Самка Huso Huso не несе яйця до 25 років і може дожити до 150 років. Beluga має насичений кремовий смак і ніжну текстуру. Однак його рідкість - це те, що робить її найціннішою з усіх ікри. Ікра севруга отримується з Acipenser stellatus. Ці маленькі осетрові зазвичай менше 50 кілограмів. Севруга світло-сірого кольору, має кремову текстуру і сильний аромат. Осетра (Osciotr), рідкісна золотава ікра (або Імперська ікра), походить від Acipenser guldenstaedti. Ці осетрові варіюються в розмірі від 40 до 160 фунтів. Хоча золота ікра високо цінується, яйця цього виду часто мають більш коричневий колір. Ікра має характерний горіховий аромат.
Виробники та імпортери
Найбільше виробництво ікри зосереджено в Каспійському морі, два основні виробники - Росія та Іран (разом з країнами Азербайджан, Казахстан та Туркменістан). Проте осетровий не обмежується лише цією областю. У північній півкулі існує щонайменше 50 видів, а також їх можна знайти в Північній Америці, Китаї та Франції.
Основними імпортерами ікри є США (20% експорту Каспійського моря), Швейцарія, Японія та Європейський Союз (переважно Франція, Бельгія, Німеччина та Великобританія).
Захист CITES
Усі осетри перебувають під загрозою чи загрозою через надмірний вилов риболовлі, браконьєрство, торг на чорному ринку та втрату середовища проживання. В даний час заборонено брати урожай лише двох видів осетрових, Acipenser brevirostrum і Acipenser sturio . Інші види охороняються CITES. CITES означає Конвенцію про міжнародну торгівлю видовими видами. Країни можуть експортувати ікру, якщо вони зможуть довести, що це не шкодить виживанню виду. Служба риб і диких тварин США повинна оглянути всю ікру, що потрапляє до США. Їх криміналістичні лабораторії мають методи визначення виду та країни походження ікри.
Ікра Малоссола
Малосол відноситься до ікри, яка має дуже мало солі. З сучасними методами охолодження та санітарії кількість солі, необхідної як консервант, не така велика, як колись.
Американська ікра
На початку 19 століття США були одним з найбільших виробників ікри в світі. Через перелов риболовлі вилучення осетрових комерцій було заборонено на початку нашої історії.
Сьогодні, переважно завдяки вирощеним на фермах сортам, виробництво ікри повернулося до Америки. Деякі американські ікри відрізняються високою якістю і сприятливо порівнюються з дикою каспійською ікрою.
