Лія Мароні
-
Бринінг означає соковитість і ніжність
Бринінг - це метод, при якому м’ясо поміщають у суміш води та солі (а іноді й інших приправ) за кілька годин до варіння білка. Туреччина є ідеальним кандидатом для приготування бринзи, оскільки вона є досить пісною і тому не має багато жиру, щоб м'ясо було вологим під час готування. Бринінг робить кілька речей: Сіль приправляє м'ясо зсередини; це також допомагає розщеплювати м’язові білки, що робить більш ніжним птах, а також сприяє поглинанню вологи. І нарешті, водна суміш допомагає тримати вологу індичку, перебуваючи в духовці.
Перед тим, як розсолити індичку, вам потрібно перевірити, чи вона ще не була присолена. Багато індичат вводять сольовий розчин для додання вологи. Сюди ж входять кошерні індички. Шукайте птицю, яка є просто індичкою без інших інгредієнтів; вони часто позначаються як "природні". Якщо ви спробуєте розсолити птицю, у якої вже були введені розчини, попередньо розсолені або упаковані в солоний розчин, ви отримаєте індичку, занадто солону, щоб їсти.
-
Що тобі потрібно
Лія Мароні
Щоб розсолити індичку, спочатку знадобиться великий нереактивний контейнер; це може бути пластик, скло або нержавіюча сталь. Інші металеві ємності реагуватимуть з розсольним розчином і додадуть індичці металевий присмак. Одна хитрість полягає у використанні великого, безпечного для харчових продуктів герметичного пакетика. І Рейнольдс (мішок для випалу духовки для індичок), і Ziploc (мішок для зберігання XL) роблять дуже великі безпечні для харчових продуктів мішки, які чудово підходять для запікання. Помістіть один із цих мішків у великий горщик, який зберігає все разом і полегшує прибирання. В іншому випадку ви можете використовувати великий контейнер чи відро або навіть кулер.
Отримавши контейнер, вам знадобиться велика кількість води, солі, цукру та будь-яких інших спецій, які ви використовуєте. Переконайтеся, що ви не вживаєте сіль з йодом, оскільки це зіпсує аромат.
-
Виміряйте воду
Лія Мароні
Щоб визначити, скільки води вам потрібно, помістіть індичку, перебуваючи ще в її упаковці, в тару і наповніть ємність водою. Як тільки контейнер заповниться, вийміть індичку і відміряйте воду.
Оскільки індичка в основному порожня, вам потрібно буде додати кілька зайвих склянок води, щоб компенсувати її згодом, коли вона закінчиться. Для індички менше 16 кілограмів додайте для вимірювання 2 склянки води. Для індички понад 16 кілограмів додайте 3 склянки.
Виміривши, скільки потрібно води, запишіть її для подальшого використання. Тепер ви можете розібратися, скільки солі та цукру додати до розсолу.
-
Інгредієнти розсолу індички
Лія Мароні
Щоб створити правильний розсіл, потрібно 1 склянка столової солі на літр води; при цьому виходить 1 столова ложка солі на склянку води (16 склянок в галоні, 16 столових ложок в чашці).
Не вся сіль створюється однаково. Якщо ви використовуєте кошерну сіль, її потрібно додати вдвічі більше, оскільки вона більше в кристалі і легша за обсягом. Якщо ви хочете точності, зважте сіль; ви хочете 10 унцій солі на галон води.
Хоча це і не потрібно, це гарна ідея додати щось солодке в розсіл. Цукор компенсує аромат солі і справді щось додасть індиці. Ви не повинні бути настільки точними з цукром, як і з сіллю. Додати 1 склянку цукру на галон.
Зі всіма важливими інгредієнтами разом ви можете включати будь-який додатковий аромат (и), який вам більше подобається. Існує багато рецептів соляного індичного салату, серед яких цитрусові, яблучна спеція та гавайський стиль, або ви можете створити свій власний. Свіжий шавлія і орегано з чорними перчинками і насінням коріандру - приємне поєднання.
-
Розчиніть Сіль
Лія Мароні
Хоча дуже важливо тримати холодну індичку, перебуваючи в розсолі, для розсолу потрібно спочатку довести воду майже до кипіння. Потім додайте до цукру близько 1 склянки кип’яченої води, яка легко розчиниться, а решту гарячої води - до солі. Важливо, щоб сіль якомога повністю розчинилася у воді. Будь-які залишилися кристали збираються плисти на дно контейнера і просто сидять там, не проникаючи в індичку.
Ви також можете об'єднати всі інгредієнти для розсолу у великій каструлі і довести всю суміш до кипіння. Однак вам потрібно буде охолодити розсіл, перш ніж помістити в нього індичку. Розсіл повинен бути холодним - дуже холодним - щоб запобігти псуванню індички в розсолі.
-
Поєднайте розсол
Лія Мароні
З розчиненим цукром і майже розчиненою сіллю настав час почати складати розсіл. Утримуючи суміш солей, рухаючись, налийте її в ємність або мішок і негайно починайте додавати відмірну воду. Цей процес повністю розчинить сіль. Після того, як додана вся вимірювана вода, введіть суміш цукор / вода та додаткові ароматизатори на ваш вибір.
Постійно перемішуйте, вискоблюючи по дну. Якщо є сіль, ви повинні мати можливість її відчути. Продовжуйте перемішування, поки кристали солі не розсіюються. Як тільки це буде завершено і розсіл охолоне, можна додати індичку.
Підказка: Якщо ви робите розсіл заздалегідь, будь-які приправи, які ви додаєте, матимуть більше часу для змішування. Дайте суміші гарненько розмішатись до того, як індичка зайде, оскільки розсіл осяде.
-
Додайте Туреччину
Лія Мароні
Опустіть індичку повільно в розсіл. Спробуйте поставити шию спочатку, щоб розсіл міг легше стікати в порожнину тіла; важливо, щоб у птиці не було захоплених бульбашок повітря. Розсіл повинен повністю контактувати з кожним дюймом птаха - інакше максимальний ефект не отримаєш. Після занурення індичку кілька разів поверніть, щоб змішати всі розсолені компоненти навколо птаха.
Важливо, щоб вся індичка була повністю занурена у воду, тому переконайтеся, що у вас є дюйм чи два вгорі, над птахом. Індики мають тенденцію до плавання, тому штовхають її в розсіл, щоб переконатися, що розсіл покриває птаха. Якщо цього не відбувається, змішайте разом додатковий розсіл, додавши 1 столову ложку столової солі (2 столові ложки кошерної солі) з 1 склянкою води. Знову ж таки переконайтеся, що сіль повністю розчинилася.
Якщо ви використовуєте мішок для свого проектування бринінгу, запечатайте його, обов'язково видаліть якомога більше повітря. Це допомагає індичку повністю зануритися в рідину.
-
Додайте пакет для льоду для своєї Туреччини
Лія Мароні
Незалежно від того, використовуєте ви мішок чи ні, корисно покласти щось інтенсивне поверх індички, щоб затримати її в розсолі. Спробуйте мішок, повний льоду; це не тільки допоможе зберегти індичку в розсолі, але і допоможе зберегти розчин розсолу прохолодним. Поклавши лід зверху, будь-яке тепло, що піднімається в контейнері, буде задовольнятися крижаною кришкою.
Запакуйте свій контейнер подалі; найкраще ставити все в холодильник. Звичайно, якщо ви готуєте індичку, ви, ймовірно, готуєте і інші речі, і холодильне приміщення може бути важко знайти. Холодний кулер буде працювати чудово. Не забудьте тримати розсіл холодним, але не дайте йому замерзнути. Якщо зовнішня температура досить низька, ви можете просто поставити все на безпечному місці, поки ви не будете готові приготувати свою індичку.
Туреччина повинна розсолу принаймні 1 годину на фунт, але не більше 24 годин (з метою безпеки). Якщо ви солять індичку на 20 фунтів, вона повинна розсолитись не менше 20 годин, тому плануйте відповідно.
-
Промийте Птаха
Лія Мароні
На той час, коли ваша індичка закінчила соління, на шкірі осіла досить добра кількість солі. Якщо витягнути індичку з розсолу і покласти її безпосередньо в курку, духовку, фритюрницю або на гриль, смак м'яса був би дуже солоним. Це не від солі в м'ясі, а від солі на м'ясі. Ось чому ви повинні ретельно промити індичку, перш ніж щось робити з нею.
Індичку добре промийте, потім занурте в холодну воду. І переконайтеся, що ви промиєте і всередині. Кожну поверхню потрібно добре промити.
Тепер ви можете приготувати свою індичку як звичайну. Запікання - це чудовий перший крок насолоджуватися смачною індичкою, незалежно від того, курите ви, пасете на грилі, обсмажте або навіть обсмажте. Слово обережності: Хоча індичка не смакує солоного, якщо правильно її промити, в цю індичку не потрібно додавати солі. Якщо ви використовуєте спецію або приправу до індички, не використовуйте її з додаванням солі. Якщо ви збираєтеся набити птицю, використовуйте начинку, в якій немає солі.
Для солодкого розсолу з індички спробуйте цей рецепт солоного яблучного туреччини.
