Брокколі чудово добре для вас. Дізнайтеся, як його вибрати, зберігати і - дехто може сказати найголовніше - максимально використати його характерний сильний смак за допомогою цього простого путівника.
-
Вибір, покупка та зберігання брокколі
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Вибирайте головки брокколі з щільними, зеленими квітками і твердими стеблами. Брокколі повинна відчувати важкість за своїми розмірами. Зрізані кінці плодоніжок повинні бути свіжими і зволоженими. Уникайте брокколі із засохлими або пожовклішими кінчиками стебла або пожовтілими квітками. Зберігайте брокколі, немиту в відкритому поліетиленовому пакеті, в холодильнику. Якщо купувати дуже свіжу (тобто на ринку фермерів) брокколі зберігається до 10 днів.
-
Сорти брокколі
Фіолетова брокколі. Фото © Molly Watson
Переважна більшість брокколі, що продається в Північній Америці, є стандартним зеленим сортом. Але фіолетові та золотисті сорти можна знайти на деяких ринках фермерів та ринках спеціальності. Вони смакують і готують так само, як зелений вид, але особливо веселі доповнення до сирого овочевого блюда або салату.
-
Готуємо брокколі
Нарізка квіткових брокколі. Фото © Molly Watson
Промийте брокколі безпосередньо перед його вживанням. Для більшості препаратів ви захочете відрізати квітки від стебла або плодоніжки. Більшість людей кидає стебло, але якщо ви знайдете час, щоб відрізати його жорстку зовнішність, ви відкриєте хрустку, смачну ніжну закуску.
Якщо ви подаєте брокколі в сирому вигляді, його можна подрібнити, замочивши його в холодній воді приблизно на 10 хвилин.
-
Броколі паріть
Броколі паріть. Фото © Molly Watson
Доведіть близько 1/4 дюйма води до кипіння у великій сковороді. Додайте приблизно 1/2 ч. Л. сіль і брокколі квіткові. Накрийте кришкою і пропаріть до тих пір, як вам заманеться (близько 3 хвилин для хрусткої ніжності і до 8 хвилин для повністю зварених м'яких квіток). Детальніше дивіться у розділі Як пропарити брокколі.
-
Смаження брокколі
Смажені брокколі з чилі та лимоном. Фото © Molly Watson
Розігрійте духовку до 400 ° F (хоча будь-яка гаряча піч зробить цю справу). Киньте квітки брокколі з оливковою олією і посипте сіллю. Викладаємо в один шар в форму для запікання і запікаємо до тих пір, поки квіткові не стануть ніжними і не підрум'яняться по краях. Можливо, ви захочете спробувати цей рецепт смаженої брокколі з чилі та лимоном.
-
Броколі соте
Брокколі з соусом Раабе. Фото © Molly Watson
Нагрійте сковороду на сильному вогні. Додайте олію для покриття дна каструлі. Додайте нарізані на шматочки шматочки брокколі (можна також додати шматочки очищеної плодоніжки і навіть листя брокколі, якщо вам подобається). Готуйте, часто помішуючи, поки брокколі не стане яскраво-зеленим і ніжним, 3 - 5 хвилин. Подавайте з посипкою солі і шприцом лимонного соку.
Смажену брокколі можна засмажити зубчиком або двома подрібненим часником (додавши безпосередньо перед брокколі), крапкою червоних пластівців чилі, чайною ложкою натертого імбиру або жменькою нарізаної лушпиння.
-
Макаронні вироби з брокколі
Оливкова паста з брокколі Фото © Molly Watson
Додавання брокколі перетворює скромні макаронні вироби на страву з однієї страви. Хоча багато рецептів вимагають отримання хрустких ніжних квіточок з пенне, я вважаю за краще варити брокколі трохи більше, щоб вона стала ніжною, і вона почала створювати трохи соусу на макаронах. Спробуйте макаронні вироби з горіхових брокколі, макаронні вироби з брокколі з макаронами або макаронні вироби з брокколі для свіжих страв.
-
Салат з брокколі
Салат з брокколі з лимоном Фото © Molly Watson
Сирі брокколі чудово справляється в салатах, хоча якщо ви хочете приручити його гострий аромат, просто бланшуйте його. Багато людей кинуть кілька салатів у салат, і це чудово. Я вважаю за краще тонко нарізати або навіть подрібнити брокколі, щоб краще використовувати його хрустку хрустку текстуру. Дивіться цей салат з брокколі з лимоном в одному з моїх улюблених вживань.
