Ліза Перукар / StockFood Creative / Гетті зображення
Свіжі або консервовані листя винограду використовуються для приготування страв, таких як дольми (фаршировані листя винограду). Ви можете заморозити або домашнє виноградне листя, щоб вони були готові до вживання протягом року. Заморожування - це, безумовно, простіший і безпечніший спосіб консервації. У виноградних листках мало кислоти, тому домашні консервовані листя винограду загрожують ботулізмом, тоді як заморожене листя винограду - ні.
Що тобі потрібно
- Свіжозібрані листя виноградної лози Великий горщик ЩипціВелика ванна у великій мисці
Збирання врожаю
Листя дикого винограду працюють так само добре, як і одомашнені. Хоча будь-якого сорту буде достатньо, листя винограду султана (Томпсона без кісточок) вважається найкращим вибором, оскільки вони добре витримують начинку, але все ще гнучкі. Найкраще збирати листя навесні або на початку літа, поки вони ще ніжні. Будьте впевнені, що ви збираєте листя з виноградних лоз, які не обприскували пестицидами чи гербіцидами. Перші три листочки залиште на кінці лози, щоб рослина мала їх для живлення. Урожай наступних двох-трьох листочків на лозі, вище плодів.
Виберіть виноградні листя, які є досить маленькими, щоб все ще були ніжними, але досить великими, що вони зможуть вмістити ложку начинки, коли ви робите долми. Націліться на листя, які мають 3-сантиметрову ширину або розмір вашої долоні. Вибирайте листя, у яких немає дірок або сліз.
Бланшування
Бланшування пом'якшує листя і зупиняє ферменти в листі продовжувати дозрівати їх. Хоча багато кулінарів просто заморожують листя, не блінуючи, цей крок може покращити консистенцію заморожених листя винограду. Крім того, ви можете використовувати листя незабаром після заморожування, а не чекати два місяці, як потрібно, щоб розморозити їх самостійно.
Інструкції:
- Підготуйте крижану ванну. Доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Добре промийте листя винограду. Зріжте будь-які залишилися стебла якомога ближче до листочка. Якщо листкові прожилки трохи нижче прикріплення стебла здаються жорсткими, обріжте їх ножицями. Вдаріть 20 листів один на одного. Скрутіть їх у злегка пухкий пучок сигарної форми. Обв’яжіть пучки по середині кухонним шпагатом. Ваша мета - зв’язати пучки досить міцно, щоб вони не вислизали, але не надто щільно. Ви хочете, щоб пучки були досить пухкими, щоб окріп потрапляв до всіх листків, включаючи найпотаємніші у кожному пучку. Занурте пачки виноградних листків у киплячу воду на 1 хвилину. Вийміть їх з води за допомогою щипців і помістіть їх у крижану ванну. Після того, як пучки охолонуть протягом декількох хвилин, видавіть кожен пучок, щоб видалити зайву воду.
Заморожування
Помістіть пачки бланшированного листя винограду в мішки для заморозки та заморозити. Позначте кожен мішок або контейнер із вмістом, датою замороження та датою використання. Вони добре зберігатимуться в морозилці протягом півроку.
Щоб використовувати, розморожте пачку виноградних листків, відірвіть кухонний шпагат і продовжуйте будь-який рецепт дольми так само, як якщо б ви використовували комерційно консервовані листя винограду.
