Як зробити торт з борошна. Діана Раттрей
Тортове борошно - це особливе борошно, що має менше білка і дуже дрібно мелене. З борошна виробляються пиріжки та інші хлібобулочні вироби з більш тонкою, м'якою текстурою, ніж борошно універсального призначення.
У книзі Shirley Corriher BakeWise: Hows and Whys of Uspeful Peking with Over 200 Великолепних Рецептів вона стверджує, що борошно для тортів мелене набагато тонше і знебарвлене хлоруванням. Вона пояснює: "Жир прилипає до хлорованого крохмалю, створюючи краще комбіновані кляри - більш рівномірне диспергування жирових та повітряних бульбашок". Оскільки борошно для торта і яєчні жовтки дозволяють тісто триматися більше рідини, в тісті може бути використана більше цукру. Щоб створити вологий, солодкий і рівний торт, вона стверджує, що борошно для торта - це необхідність. Вона включає багато математики та коефіцієнтів, і це все захоплююче. Це відмінна книга для тих, хто серйозно ставиться до випічки.
Тортове борошно також легше за вагою, ніж борошно універсальне. Універсальне борошно, розроблене в 1-склянку і вирівняне, важить приблизно 4 1/2 унції. Використовуючи той же метод вимірювання, борошно для пирога важить приблизно 4 унції.
Як зробити тортне борошно з універсальним борошном
Якщо у вас немає борошна для пирога, використовуйте 1 склянку мінус 2 столові ложки борошна загального призначення, просіяного з 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю на кожну чашку борошна для торта, що вимагається в рецепті.
Як зробити універсальне борошно з тортної муки
Дивіться також: Як зробити самозростаючу борошно
