Жасмін Авад / Гетті Зображення
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 30 хв
- Приготуйте відвар на наступний день або купіть: 4 години
- Вихід: 8 перших курсів (обслуговується 8)
Весільний суп у Німеччині має багато регіональних варіацій, але найпоширенішим є прозорий бульйон з різними гарнірами. "Hochzeitssuppe" або "Весільний суп" - це цікаво зробити, але вимагає часу, тому він здебільшого робиться для особливих випадків.
Інгредієнти
- Для бульйону:
- 2 - 3 фунти. курка (крила, спинки та шиї)
- Суп на 1 фунт (яловичий)
- 1 велика кістка супу
- 1 цибуля-порей (очищений і нарізаний на 4 шматки)
- 1 маленький селераний сучок (або 4 палички селери великими шматками)
- 2 цибулини (шкірка і ціла)
- 1 петрушка (або корінь пастернаку, нарізаний великими шматочками)
- 3 лаврових листя
- 8 цілих гвоздик
- Посолити і поперчити за смаком
- 4 ч. Води (холодна)
- Для овочів:
- 3 - 4 моркви (невеликі кубики, традиційні)
- 8 білих списів спаржі (традиційні, очищені від шкірки та порізані на 1-дюймові шматочки)
- Необов’язково: 1/2 цибуля-порей
- За бажанням: 1/2 цвітної капусти
- Необов’язково: 1 зелена цибуля (нарізаний)
- За бажанням: 1 c. зелений горошок
- Для фрикадельок:
- 4 унції. об'ємне ковбасне м'ясо (або "Thüringer Mett")
- 4 унції. яловичий фарш
- 1 яйце (або яєчний білок)
- 2 - 3 ст. сухарі
- Для Eierstich:
- 1 c. молоко
- 2 яйця
- 2 жовтки
- 1 щіпка мускатного горіха (свіжомолотий)
- 1/2 ч. Л. сіль
- Для решти:
- 2 c. яєчна локшина (варена, плоска)
- Гарнір: подрібнена цибуля або петрушка
Кроки, щоб зробити це
Приготувати відвар
Помістіть усі інгредієнти, крім солі для бульйону, у великий запас і залийте 4 ч. Л холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і додайте сіль (почніть з приблизно 1 столової ложки і не додайте більше до кінця, оскільки випаровування може зробити її занадто солоною).
Тушкуйте на повільному вогні протягом 4 годин, проціджуючи накип за необхідності.
Видаліть м’ясо та овочі. Ви можете їсти їх іншою їжею або відмовитися. Більша частина аромату витягувалася в бульйон.
Процідіть бульйон через кілька шарів марлі, щоб відфільтрувати дрібні частинки і відварити в холодильнику.
День спеціального прийому їжі: Видаліть з верху бульйону будь-який затверділий жир. Для подальшого очищення бульйону можна використовувати 3 яєчних білка. Помістіть їх у холодний бульйон і розмішайте, коли бульйон закипить. Через кілька хвилин відвар процідіть знову через марлю в чисту сковороду. Яєчний білок захоплює інші білки та осад.
Нагрійте бульйон незадовго до подачі на стіл і тримайте дуже гарячим, але не киплячим.
Зробити "Eierstich" або Royale
Використовуючи 2 яйця та 2 жовтки з 1 склянкою молока або вершків, приготуйте «Еерстик» відповідно до вказівок цього рецепту.
Охолодити і нарізати шматочками розміром з укусом незадовго до подачі.
Готувати овочі
Кожен овоч, який ви вибрали у своєму супі, слід порізати невеликим розміром. Півдюймові кістки або маленькі квіточки, які поміщаються на ложці та в роті.
Кожен може боротися за те, які овочі слід включити, але у весняний час це, як правило, біла спаржа та морква (за кольором).
Відваріть овочі до al dente, залишаючи моркву до останнього, щоб вона не знебарвила інших. Ви також можете приготувати їх будь-яким способом, який вам подобається. Тримайте їх окремо і тепло.
Готувати фрикадельки
Доведіть каструлю з водою до кипіння. Ретельно перемішайте інгредієнти для фрикадельки.
Сформуйте невеликі фрикадельки, використовуючи приблизно 2 чайні ложки м’яса.
Опустіть їх у воду і варіть 5 - 7 хвилин.
Злийте і прогрійте. У вас повинно бути близько 32 фрикадельок.
Готувати локшину
Відваріть приблизно 1 1/2 склянки звичайної широкої яєчної локшини, щоб вийшло 2 склянки вареного.
Злив.
Зібрати весільний суп
Зробіть складальну лінію з кожним інгредієнтом і гарячим бульйоном в кінці.
Помістіть інгредієнти привабливо в миску для супу. Використовуйте 4 фрикадельки та 4 шматки роялі на миску, приблизно 2 столові ложки моркви та інших овочів та 1/4 склянки локшини. Це закуска, її не потрібно заповнювати.
Полийте близько 1 склянки гарячого бульйону над супом, гарніруйте петрушкою та / або цибулею і віднесіть до столу та поставте перед кожним гостем.
Подавати поради щодо весільного супу
- Ці супи, приготовані з прозорого бульйону, зазвичай збираються, поміщаючи приготовані інгредієнти в індивідуальну миску, потім заливаючи гарячим бульйоном зверху і подаючи негайно. Приготування інгредієнтів у бульйоні помутніє бульйон, і деякі інгредієнти розпадуться при інтенсивному поводженні. Отже, складання супу найкраще робити, створивши на кухні складальну лінію і мати помічника, який подаватиме суп. створюється. У ресторані це легко, але домашній кухар буде менш знайомий з цим методом. З хорошої сторони, за методом складальної лінії, кожна порція містить однакову кількість кожного гарніру і може бути влаштована особливо привабливо. Після кожного є миска, вони можуть почати їсти. Закінчивши, ви можете роздавати бульйон, що залишився, тим, хто цього хоче. Хліб зазвичай не подається з цим супом, але ви можете вибрати його на столі. На перші страви хліб зазвичай не подають з маслом.
Варіація рецепту
- Приготування відвару (необов'язково): Відвар запускайте напередодні. Ви можете повністю пропустити приготування бульйону і придбати 2–3 ч. Ложки хорошої якості.
Теги рецептів:
- квасоля
- закуска
- німецька
- дні народження
