Перелік інгредієнтів для приготування яловичини фос

Список інгредієнтів для приготування яловичини Pho

Connie Veneracion

Серед усіх в'єтнамських страв, яловичий фоф, мабуть, найвідоміший та найулюбленіший поза В'єтнамом. Що робить його таким унікальним? Секрет криється в бульйоні. У цьому покроковому посібнику ми зробимо яловичий фос, починаючи з бульйону і закінчуючи супом з локшиною.

По-перше, контрольний список інгредієнтів, які ми розділимо на чотири розділи. Вимірювання інгредієнтів бульйону дає достатню кількість бульйону для восьми-десяти чаш фо.

А. Відвар

1. Стебло лимонної трави невеликої кори кориці5 до 7 зубчиків1 / 2 чайної ложки насіння коріандру1 зірка анісу5 до 7 чорних перчинок2 до 3 зубчиків часникуА гудзик імбиру

Б. Рисова локшина

C. Тонкі, тонкі скибочки яловичої круглої форми або круглі (найкраще підходить сукіякі), скільки завгодно

D. Гарніші

1. Листя базиліка свіжого лимона Свіже листя м'яти (рекомендується м'ята) Кінчато, розірвана вручнуМаскальйони, нарізана на дюймові довжини Вапняними клинами

Обсмажте спеції для бульйону Pho

© Connie Veneracion

Почніть з обсмажування спецій - лимонної трави, кори кориці, гвоздики, насіння коріандру, зірки анісу, часнику, імбиру і перцю - на сковороді, що не містить олії. Просто підсмажте їх на середньому вогні, поки аромат не посилиться, і краї імбиру та часнику злегка підрум'яняться.

У В'єтнамі зубчики імбиру та часнику викидають на відкрите полум'я і обертають, поки поверхня не випалена. Обпалену шкірку витирають і викидають до того, як до бульйону додавати імбир та часник. Ви можете зробити це так; бульйон отримає користь від димних ароматів, які додасть імбир та часник. Однак для домашньої кулінарії достатньо обсмажування на сковороді.

Як тільки спеції будуть обсмажені, відкладіть їх.

Яловичі шматки (з кістковим мозком) і яловичий хвіст для бульйону Бхо

© Connie Veneracion

Чому ці надрізи яловичини і чому конкретизують, що в шматках яловичини повинен бути кістковий мозок? Ну, саме це робить бульйони з яловичого фона таким смачним. Довго кип'ятіння випустить мозок з кісток і потрапить у бульйон.

Яловичий хвіст містить сухожилля навколо м'яса, які надають бульйону більш насичену текстуру.

Помістіть гомілки і хвіст яловичини в горщик. Залити водою і довести до кипіння.

Яловичина перед відварюванням для видалення накипу робить прозорим бульйон

© Connie Veneracion

Відваріть гомілки і хвіст яловичини близько десяти хвилин, щоб весь накип піднявся на поверхню.

Киньте воду.

Почистіть горщик чистим або отримайте чистий.

Промийте шматочки яловичини під краном. Тепер вони готові проварити спеції.

Додайте свіжу воду та спеції в яловичину та симер

© Connie Veneracion

Покладіть промиту яловичину в горщик. Знову накрийте водою. Додайте всі смажені спеції і приблизно дві столові ложки рибного соусу. Накрийте кришкою і тушкуйте три-чотири години. Саме повільне приготування їжі вимкне ароматизатори з яловичих кісток та спеції для ароматизації бульйону. Смакуйте щогодини і додайте більше рибного соусу, якщо потрібно.

Для зручності можна помістити спеції в шматок марлі і зв’язати тканину перед додаванням в горщик. Це полегшить згодом просто відварити бульйон у миски, не потребуючи його проціджувати.

Намочіть рисову локшину у воді

© Connie Veneracion

Приблизно за півгодини до того, як бульйон буде готовий, помістіть рисову локшину в миску і залийте достатньою кількістю води, щоб повністю занурити їх. Залежно від ширини і товщини локшини (рисова локшина буває декількох розмірів), замочування може зайняти від двадцяти до сорока хвилин. Ви хочете замочити їх досить довго, поки вони не стануть податливими та непрозорими. Як тільки це зробити, злийте локшину.

Бланшіруйте рисову локшину

© Connie Veneracion

Кип’ятіть воду в горщику, достатньо глибокому, щоб занурити тепер нарізану локшину.

Помістіть локшину в кухонний павук і бланшуйте приблизно на три хвилини. Перевірте інструкції щодо упаковки, щоб бути на безпечній стороні Не переохолоджуйтесь. Злив.

Розділіть локшину між мисками, в яких ви збираєтесь подавати яловичину.

Притисніть до локшини з одного боку миски, а з іншого боку покладіть тонко нарізану сиру яловичину.

Після годин закипання бульйон готовий зробити Pho

© Connie Veneracion

Після трьох-чотирьох годин кипіння відвар готовий. Рідина стала б темнішою. Якщо ви зробили крок перед закипанням правильно, відвар повинен бути прозорим, а не мутним. Тримати відвар на вогні. Смакуйте останній раз і додайте більше рибного соусу, якщо потрібно.

Полийте гарячий бульйон прямо в миску з локшиною і яловичиною. Тепло буде готувати яловичину достатньо, щоб вона не стала гумовою.

Гарніруйте яловичину свіжою зеленню

© Connie Veneracion

Гарніруйте яловичину свіжими паростками квасолі, лимоном базиліком, листям м’яти, кінзою і цибулею. Ви можете розмістити їх безпосередньо в мисці зверху локшини та яловичини, або збоку.

Подавайте яловичину відразу з вапняними клинами збоку.