a.pasquier / Flickr
Немає нічого, як їсти теплий і свіжоспечений буханець хліба. Зазвичай, щоб насолоджуватися батоном прямо з духовки, потрібно витратити більшу частину дня на виготовлення тіста. Але якщо у вас морозило домашнє хлібне тісто, вам пощастить. Заздалегідь виготовлення хлібного тіста та заморожування його для подальшого використання економить час та місце у морозилці - куля тіста займає менше місця, ніж запечений хліб.
Щоб заздалегідь запланувати, зробіть кілька партій хлібного тіста, сформуйте їх у буханки та заморожуйте їх коли завгодно свіжоспеченого хліба. Ви також можете подарувати заморожені хлібці з тіста як подарунки родині та друзям. Таким чином вони можуть насолоджуватися свіжим батоном без необхідності робити саморобне тісто.
Як зберегти тісто з дріжджового хліба свіжим
Для заморозки хлібного тіста вам не потрібні спеціальні приладдя. Просто зберіть тісто, сковороди, в яких ви будете запікати, і трохи пластикової упаковки. При приготуванні тіста обов’язково перемішуйте хліб згідно з інструкціями рецепту, але додайте вдвічі більше дріжджів. Це компенсує дріжджі, які відмирають у процесі заморожування. Крім того, ви хочете переконатися, що ви використовуєте лише активні сухі дріжджі, а не дріжджі швидкої дії.
Після виготовлення хлібного тіста виконайте наступні шість кроків для підготовки до заморожування:
- Нехай хліб пройде через перший підйом, оскільки більшість дріжджових хлібів проходить через два підйоми. Дайте хлібу піднятися в змащеній посудом згідно інструкції з рецепту. Після першого підйому опустіть тісто і замісіть. Потім сформуйте хлібне тісто на батони або один єдиний хліб. Розкладіть хліб (або хлібці) в посудину для хліба, вистелену змащеною пластиковою обгорткою, щоб запобігти прилипання. Це також дозволяє хлібцям з тіста зберігати форму, коли заморожують. Помістіть хлібопічки у морозильну камеру і дайте тісту застигнути приблизно 10 годин. Вийміть заморожене хлібне тісто з каструль. Загорніть його в поліетиленову упаковку і помістіть в пластиковий мішок для заморожування. Дайте пакетик з тістом і негайно помістіть у морозильну камеру. Ваше тісто можна заморожувати до чотирьох тижнів.
Використання замороженого хліба
Ваше тісто все ще має пройти другий підйом перед випічкою, тому не кладіть заморожений буханець хлібного тіста прямо в духовку. Плануйте ніч вперед на другий підйом - оскільки це передача рук, все ж простіше, ніж витратити цілий день на виготовлення хлібного тіста.
Щоб використовувати заморожені хлібці з тіста, вийміть батон із морозилки на ніч, перш ніж ви хочете його запікати. Зберігайте буханець, загорнутий у пластик, і дайте йому танути протягом ночі в холодильнику. Розморожене тісто помістіть у змащену жиром хліб, накрийте кришкою і дайте піднятися на прилавок. Випікайте хліб при температурі та тривалості часу, описаних у рецепті.
Заморожування дріжджової піти та тіста для піци
Обов’язково, щоб лаваш і тісто для піци, виготовлені з дріжджів, пройшли хоча б один підйом до заморожування. Додайте в суміш трохи зайвих дріжджів, щоб забезпечити хороший підйом після заморожування. Ви можете зберігати тісто для піти і піци протягом шести місяців до одного року, якщо воно дуже добре загорнуте. Якщо ви ріжете тісто меншими порціями, перед тим, як заморозити, просто загорніть кожну секцію в щільну і міцну плівку. Тісто витримає найкраще, якщо поставити морозильну камеру на -10 градусів (порівняно зі звичайними нульовими градусами). Глибока морозилка чудово зберігатиме заморожені тіста.
Коли ви будете готові використовувати тісто, спочатку покладіть його через другий підйом, перш ніж випікати як звичайно в духовці. Не розморожуйте тісто в мікрохвильовій печі, так як дріжджі легко вбити.
Яка різниця між тістом і тістом?
