Основи випічки хліба: як сформувати буханець хліба

Олександр Спатарі / Гетті Імідж

• Формування хлібних хлібів

  

  Сем Едвардс Getty Images

  Хліб можна сформувати в будь-яку бажану вам форму. Деякі хлібці найкраще в традиційній буханці, а інші, як закваска, приємні, як круглі батони. Формування є особистим уподобанням, але є основна техніка формування традиційної прямокутної буханки хліба.

  Вам знадобиться чиста прилавка або дошка, качалка, хлібне тісто, борошно, хлібний посуд і масло або кулінарний спрей.

• Розкачуємо хлібне тісто

  

  Елізабет Йеттер

  Дістаньте свою качалку і борошно і підготуйте дошку, де ви будете закочувати тісто.

  1. Почніть з додавання легкого запилення борошна на вашу дошку. Не забудьте також змастити качалкою і руками, щоб тісто не прилипало ні до одного. (Додайте невелику кількість борошна протягом усього процесу, якщо ви стикаєтеся з липким тістом). Використовуйте качалку, щоб розкачати тісто у прямокутну форму.

• Закатати тісто

  

  Елізабет Йеттер

  Це крок, коли ваш хліб починає формуватися. Якщо ви коли-небудь робили желе рулет, то це буде дуже знайомим. Однак не потрібно турбуватися про наповнення хлібом, тому це набагато простіше.

  1. Починаючи вздовж однієї з довгих сторін, обережно підберіть тістоРозкатайте тісто в себе, щоб утворилася довга форма, схожа на батон.

• Прищипте шов

  

  Елізабет Йеттер

  Тепер ваші батони потрібно запечатати. На цьому кроці ви закриєте шов, створений при розкатуванні тіста. Це тримає форму хліба разом.

  1. Затисніть шов пальцями. Якщо у вас виникли проблеми з утриманням шва, намочіть шов водою і знову прищипніть його, щоб він злипився.

• Доведи кінці

  

  Елізабет Йеттер

  Ваш батон справді починає приймати остаточну форму зараз. Є лише останній крок, щоб закріпити його, щоб він не розщепився під час випічки.

  1. Складіть один кінець хліба поверх шва і прищипніть його закритим. Знову використовуйте воду, якщо потрібно, щоб отримати гарне ущільнення. Повторіть «складку і прищіпку» на іншому кінці батона.

• Остаточне формування хліба

  

  Елізабет Йеттер

  Пару завершальних штрихів і ваш хлібний хліб буде готовий до сковороди.

  1. Переверніть буханець так, щоб шов був на дні. Фініш формуйте тісто в батон, натискаючи на кінчики, щоб він помістився всередині вашої хлібниці.

• Покладіть буханець на сковороду

  

  Елізабет Йеттер

  Тепер приготувати буханець для духовки.

  1. Помістіть буханець у змащену маслом хліб (укорочення або розпилення олія буде працювати також) і накрите кукурудзяною кашею. Накрийте хліб чистим рушником, і дайте йому піднятися, поки не збільшиться вдвічі (зазвичай 30 хвилин). Виконайте інструкції з рецепту.

  Розсипте трохи кукурудзяної муки на сковороді перед тим, як помістити в неї батон. Це може допомогти при вийманні печеного хліба з каструлі. Експериментуйте з цим, як і кожна комбінація сковородок, духовки та масла. Ви можете виявити, що ваша установка не потребує кукурудзяної муки.

  Якщо ви не використовуєте каструлю з хлібом

  Не кожен пекар покладається на хлібні каструлі, і ваш хліб буде настільки ж гарним, якщо ви не використовуєте його. Типовий сковороду для батона створить більш високий хліб, схожий за формою з батонами, які ви купуєте в магазині. Це тому, що сторони каструлі змушують тісто зберігати форму під час випікання.

  Хоча скибочки менші і не типовий прямокутник, вони все ще чудово підходять для обіду і роблять приємні маленькі бутерброди. Вони також корисні для такої страви, як брускетта.