У китайській кулінарії є безліч смачних смаків - люб’язність багатих приправ, що використовуються в більшості страв. Від соєвого соусу до рисового вина, ось дев'ять найважливіших соусів і приправ, без яких ви не хочете залишатися.
-
Соєвий соус
Ялина
Повсюдно в китайській кулінарії соєвий соус використовується в маринадах, соусах, як спринцювання тощо. Легкий соєвий соус (його ще називають тонким соєвим соусом) легший і солоніший, тоді як темний соєвий соус має більш темний колір і насичений смак. Ви хочете тримати обох під рукою.
Наступні рецепти показують, як соєвий соус використовується в маринадах, спринцюваннях і готується в стравах.
-
Соус Хойсін
Гетті Іміджі / Віллі Неш
Цей густий темно-коричневий соус відомий своїм гострим, злегка солодким ароматом лише трохи тепла. Соус Hoisin використовується в соусах, для маринування м’яса, особливо свинини, і як закваска. (Він відомий як супровід пекінської качки - закусочні розносять соус з гусіну на тонкі млинці, подані з качкою).
Ось декілька рецептів, які показують, як вживати соус з гусіну в смажених та інших стравах.
-
Рисове вино
Незамінне в китайській кулінарії, рисове вино використовується як тендізатор в маринадах, для додання аромату соусам і багатьом стравам. На щастя, якісне рисове вино стає все більш доступним. Однак блідий сухий херес робить хорошу заміну.
-
Соус устричний
Ялина
Приготований з екстракту устриць та спецій (і часто згущений кукурудзяним крохмалем та карамеллю, що додається для кольору), соус для устриць використовується для посилення існуючих ароматів та додавання стравам більш темного кольору. Також доступна вегетаріанська версія соуси з устриць, приготована з грибів.
-
Кунжутна азіатська олія
Ялина
Все, що потрібно, - це невелика кількість цієї темної кольорової олії, виготовленої з пресованих і підсмажених кунжутних насіння, для додання аромату маринадам, спринцюванням та приготованим стравам. Кунжутна азіатська олія, як правило, не використовується як олія для приготування їжі, як через сильний аромат, так і через відносно низьку температуру диму порівняно з іншими маслами, такими як арахісова олія.
Ці рецепти показують, як кунжутна олія використовується для надання аромату в маринадах, спринцювань і для додавання страви завершальних штрихів.
-
Паста чилі / соус
Ялина
Зроблений з перцю чилі та солі, з часником та іншими приправами, паштет з чилі - це все, що потрібно для додання тепла стравам.
-
Соус із квасолі чилі
Не плутати з звичайною пастою чи соусом чилі, цей густий гострий соус чилі з квасолі готується з чилі, ферментованою соєю та часто квашеною квасолею та різноманітними приправами.
-
Сливовий соус
Хоча на Заході він відомий в основному як занурення, в Китаї цей соус, що нагадує варення, з кисло-солодким ароматом використовується і в кулінарії. У будь-якому випадку, вам захочеться тримати банку під рукою, або ви можете зробити власний сливовий соус.
