Зображення Ленера / Гетті
Свіжа журавлина - це улюблене свято, але сушену журавлину сподобається цілий рік, будь то з рук, на салатах, з гранолою чи йогуртом, або входить до хліба, кексів та інших хлібобулочних виробів. Їх найпростіше зробити в зневоднювачі, але також можна успішно сушити у вашій духовці. Просто виконайте кілька кроків для приготування, сушіння, а потім кондиціонування журавлини.
Підготуйте журавлину
Перш ніж ви зможете сушити ягоди, їх потрібно бланшувати і підсолоджувати. Ви можете пропустити крок підсолоджування, якщо бажаєте, але майте на увазі, що більшість комерційних брендів "крашанки" підсолоджені. Несолодкі журавлини, швидше за все, кислі та в’яжучі.
- Помістіть свіжу журавлину у велику металеву миску або горщик і залийте їх окропом. Дайте їм настоятися в гарячій воді 10 хвилин. Вони повинні "вискочити" або розколотись, але не хвилюйтеся, якщо є кілька, які цього не зробили. Ви можете розібратися з ними трохи пізніше. Висушіть журавлину в друшляку, потім обережно загорніть їх у чистий посуд рушник, щоб позбутися якомога більше води, що чіпляється за них. Зробіть простий цукровий сироп, використовуючи 2 частини води для 1 частина цукру в горщику. Вам знадобиться 1/4 склянки простого сиропу на 12 унцій брусниці (кількість зазвичай міститься в комерційних пакетиках з журавлиною). Тушкуйте суміш до тих пір, поки вона не зменшиться наполовину. Змішайте журавлину простим сиропом у великій мисці. Встановіть охолоджуючу стійку на форму для випічки. Накрийте його двома шарами паперових рушників і аркушем пергаментного паперу. Покладіть бланшувані, підсолоджені журавлини на криту стійку. Наконечником ножа для розбору проколюйте журавлину, яка не розкололася, перш ніж додавати їх до критої стійки. Залиште приблизно 1/4 дюйма місця між ягодами з усіх боків, щоб повітря могло циркулювати між плодами. Використовуйте додаткові листи для випічки, стелажі, паперові рушники та пергаментний папір, якщо потрібно для зберігання вашої журавлини.
Сушіть журавлину
Журавлині знадобиться 8 годин для висихання в духовці, встановленій настільки ж низько, як і буде. Перед тестуванням на сухість переконайтесь, що вони охолонуть.
- Увімкніть духовку до найнижчого значення. У багатьох печах це 150 F, але 135 F було б ідеально, якщо ваша духовка піде так низько. Поставте форму для випічки журавлини (разом з паперовим рушником і пергаментом) в духовку на 8 годин або на ніч. Перевірте журавлину через 8 годин. Вони повинні бути повністю сухими, але все ще дещо шкірястими або податливими. Ви не зможете сказати, чи брусниця повністю зневоднена, поки вони не охолонуть. (Це схоже на те, як печиво хрумтить після виходу з духовки.) Як тільки вони здаються сухими, вимкніть духовку і вийміть журавлину. Дайте їм охолонути протягом 20-30 хвилин. Після періоду охолодження відірвіть одну з ягід навпіл - під час перерви не повинно бути видимої вологи.
Стан журавлини
Навіть після того, як брусниця буде правильно висушена, у плодах все одно може залишитися залишка вологи, яка може залишитися непоміченою. Цього не повинно бути достатньо для запобігання безпечному збереженню фруктів і без плісняви, але у вас буде смачніший і кращий продукт, якщо ви «кондиціонуєте» сухофрукти.
- Помістіть висушену охолоджену журавлину у скляні банки (або контейнери для зберігання їжі, що не містять BPA), наповнивши банки лише близько 2/3. Накрийте банки і струсіть пару разів на день протягом одного тижня. Це перерозподіляє ягоди, а також всю вологу, яку вони ще можуть містити. Якщо на сторонах банок з’являється якийсь конденсат, фрукти ще недостатньо добре висушуються, і його потрібно повернути в духовку на кілька годин. Після кондиціонування сушеної журавлини зберігайте їх у герметичних контейнерах подалі від прямого світло або тепло. Добре повністю заповнити банки в цей момент.
