JGI / Джеймі Гриль / Гетті Іміджіс
Навчитися скуштувати вина - це простою пригодою, яка поглибить вашу оцінку як вин, так і виноробів. Подивіться, запах, смак - починаючи з основних відчуттів і розширюючи звідти, ви навчитесь скуштувати вина, як профі, за один раз. Майте на увазі, що ви можете відчути тисячі унікальних ароматів, але ваше смакове сприйняття обмежується солоним, солодким, кислим і гірким. Саме поєднання запаху та смаку дозволяє розпізнати аромат.
Подивіться
Ознайомтеся з кольором та чіткістю. Налийте келих вина у підходящий келих для вина. Тоді добре погляньте на вино. Нахиліть келих подалі від себе і перевірте колір вина від країв обід до середини склянки (корисно мати білий фон - паперовий, серветковий або білий скатертину).
Якого вона кольору? Подивіться далі червоного, білого або рум'яного кольору. Якщо це червоне вино, це кольоровий бордовий, фіолетовий, рубіновий, гранатовий, червоний, цегляний або навіть коричневий? Якщо це біле вино, чи ясно, блідо-жовтий, солом'яний, світло-зелений, золотистий, бурштиновий або коричневий?
Переходимо до непрозорості вина. Чи вино є водянистим або темним, напівпрозорим або непрозорим, тьмяним або блискучим, каламутним чи прозорим? Ви можете бачити осад? Трохи нахиліть склянку, трохи покрутіть - подивіться знову, чи є осад, шматочки пробки чи будь-які інші плавці? Старше червоне вино часто має більше оранжевих відтінків на краях кольору, ніж молодші червоні вина. Старіші білі вина темніші, ніж молоді білі вина, якщо порівнювати один і той же сорт у різному віці.
Запах
Наш нюх має вирішальне значення при правильному аналізі келиха вина. Щоб отримати гарне враження про аромат вашого вина, крутіть склянку протягом міцних 10 - 12 секунд (це допомагає випаровувати частину винного алкоголю і виділяти більше природних ароматів), а потім зробіть швидкий подух, щоб отримати перше враження.
Тепер засуньте ніс в склянку і зробіть глибокий вдих через ніс. Які твої другі враження? Ви пахнете дубом, ягодою, квітами, ваніллю або цитрусовими? Аромат вина - прекрасний показник його якості та унікальних характеристик. Залийте вино і нехай аромати змішаться і змішаться, і нюхайте знову.
Смак
Нарешті, покуштуйте. Почніть з невеликого ковтка і дайте йому обернутися навколо рота. Існує три стадії смаку: фаза атаки, фаза еволюції та фініш.
Фаза атаки
Це первинне враження, яке вино справляє на вашому піднебінні. Атака складається з чотирьох частин винної головоломки: вміст алкоголю, вміст таніну, кислотність та залишковий цукор. Ці чотири частини головоломки відображають початкові відчуття на піднебінні. В ідеалі ці компоненти будуть добре збалансовані. Цільна частина не буде більш помітною, ніж інші. Ці чотири шматки самі по собі не демонструють специфічного аромату, вони поєднуються, створюючи враження інтенсивності та складності, м'які або тверді, легкі або важкі, хрусткі або вершкові, солодкі або сухі, але не обов'язково справжні аромати, такі як фрукти чи спеції.
Еволюційна фаза
Це також називається фазою середнього піднебіння або середньої ланки, це власне смак вина на піднебіння. У цій фазі ви хочете розпізнати смаковий профіль вина. Якщо це червоне вино, ви можете почати помічати фрукти - ягоду, сливу, чорнослив або інжир; можливо, якась спеція - перець, гвоздика, кориця, а може, деревний аромат, як дуб, кедр, або відчутна димність. Якщо ви перебуваєте у фазі еволюції білого вина, ви можете скуштувати яблуко, грушу, тропічні або цитрусові фрукти, або смак може бути більш квітковим за своєю природою або складається з меду, масла, трав або трохи землистості.
Фініш
Це належним чином позначено як завершальну фазу. Завершення вина - це те, як довго зберігається ароматне враження після його проковтування. Саме тут вино досягає кульмінації, де починає грати післясмак. Це тривало кілька секунд? Це було легковажене (як у вазі води), середнє тіло (схоже за вагою на молоко) або повнотіле (як консистенція вершків)? Чи можете ви скуштувати залишок вина на задній частині рота та горла? Хочеш черговий ковток чи вино було наприкінці гірким? Яким було ваше останнє ароматне враження - фрукти, масло, дуб? Чи зберігається смак чи він недовгий?
Введення приміток
Виділивши час, щоб скуштувати своє вино, ви можете записати деякі свої враження. Вам сподобалось вино в цілому? Це було солодке, кисле чи гірке? Якою була кислотність вина? Це було добре збалансовано? Він краще смакує із сиром, хлібом чи важкою стравою? Ви купуєте його знову? Якщо так, то запишіть ім'я вина, виробника та рік винограду на майбутнє.
