Вестенд61 / Гетті Зображення
Ефіопська церемонія кави є важливою частиною ефіопської культури. Він передбачає смаження кавових зерен та приготування вареної кави в посудині, подібному до ібриків, які використовуються для приготування турецької кави.
Культурна значимість
У частинах Ефіопії жінка будинку (або молодша жінка в домогосподарстві) проводить або бере участь у церемонії кави на дві- три години три рази на день (один раз вранці, один раз в полудень і один раз ввечері). Для жінок церемонія також проводить церемонію, приймаючи відвідувачів додому та в часи святкування.
Кавова церемонія вважається найважливішим соціальним приводом у багатьох селах, і це знак поваги та дружби запрошувати на кавову церемонію. Гості на церемонії можуть обговорити такі теми, як політика, громада та плітки. Також є велика похвала для виконавця церемонії та виробів, які вона виробляє.
Незалежно від часу доби, нагоди (або його відсутності) та запрошених гостей, церемонія зазвичай дотримується чіткого формату з деякими варіаціями.
Крім чистої соціалізації, кавова церемонія також відіграє духовну роль в Ефіопії, яка підкреслює важливість ефіопської кавової культури. Кава має давню історію асоціації з ісламом, і кажуть, що трансформація духу відбувається протягом трьох раундів кавової церемонії завдяки духовним властивостям кави.
Церемонія кави
Тривала ефіопська церемонія кави передбачає переробку сирих, немитих кавових зерен у готові чашки кави. Починається з підготовки кімнати до ритуалу.
По-перше, жінка, яка проводить церемонію, розкидає по підлозі свіжі ароматні трави та квіти. Вона починає палити пахощі, щоб відмовити від злих духів і продовжує спалювати пахощі протягом усієї церемонії. Вона наповнює водою кавовий посуд із чорної глини з круглим дном (відома як єбена ) і розміщує її над гарячим вугіллям.
Потім господиня бере жменю зелених кавових зерен і ретельно прибирає їх у розігріту, довгу ручку, схожу на вок. Тримаючи сковороду над гарячим вугіллям або невеликим вогнем, вона тужить і витрушує лушпиння та сміття з квасолі, поки вони не очистяться.
Як тільки квасоля буде чиста, вона повільно обсмажує їх на сковороді, яку використовувала для їх очищення. Під час обсмажування вона зберігає смаження максимально рівномірно, струшуючи боби (так, як хтось би струсив старомодний попкорн з макаронів) або постійно помішуючи їх. Обсмажування може бути припинено, коли боби будуть середньо-коричневими, або можна продовжувати, поки вони не почорніють і переливаються ефірними оліями. Аромат смаженої кави є потужним і вважається важливим аспектом церемонії.
Після того, як господиня обсмажила квасолю, вона перемелить їх. Вона використовує інструмент, схожий на ступку та маточку. «Ступка» - це невелика важка дерев’яна миска, яка називається мукеч (вимовляється му- кла -ча), а «пестик» - це дерев'яний або металевий циліндр з тупим кінцем, який називається зенезена . За допомогою цих інструментів вона подрібнює боби в грубу землю.
До моменту, коли квасоля подрібнюється, вода в єбені, як правило, готова до кави. Виконавець знімає солом'яну кришку з кавоварки і додає щойно подрібнену каву. Суміш доводять до кипіння і знімають з вогню.
У цей момент кава готова до подачі. Піднос із дуже маленькими керамічними або скляними склянками, що не містять ручок, розташовуються з чашками дуже близько. Виконавець церемонії наливає каву одним потоком приблизно з футу над чашками, ідеально наповнюючи кожну чашку однаково, не порушуючи потік кави. Шматочки кави залишаються в горщику. Ця методика запобігає потрапляння грубих ґрунтів у кавові чашки.
У деяких випадках наймолодша дитина може подати найстаршому гостю першу чашку кави. Після цього виконавець обслуговує всіх інших.
Гості можуть додати цукор за бажанням. Молоко зазвичай не пропонується. Після додавання цукру гості банна тету ("п'ють каву"), а потім хвалять господиню за її навички приготування кави та каву за її смак.
Після першого туру кави зазвичай є дві додаткові порції. Три порції відомі як алка , тона та барака . Кожна порція прогресивно слабша, ніж перша. У кожній чашці кажуть, що перетворює дух, а третя порція вважається благом для тих, хто її п’є.
Варіації
Описана вище процедура є поширеною в Ефіопії. Однак є деякі варіанти. Це найпоширеніші з них: Коли кава починає тріскати під час смаження, господиня може додати до суміші кардамон, корицю та гвоздику. Ресторани (особливо на Заході) можуть використовувати електричну шліфувальну машину для прискорення процесу помелу. Хоча кава, як правило, не фільтрується, деякі господині можуть фільтрувати її через сито з дрібної сітки, щоб видалити основу. У сільській місцевості каву можна подавати з сіллю замість цукру. У деяких регіонах Ефіопії в заварку можна додавати масло або мед. Кава може супроводжувати закуски зі смаженого ячменю, арахісу, попкорну чи кавової вишні.
