StockFood / Getty зображення
- Всього: 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1/4 склянки (48 порцій)
Французи мають чудовий стиль приготування, як всі знають, і один із їх секретів - ефективне використання трав для виведення тонкощів смаку. Насправді є три знамениті французькі трав'яні суміші: штрафи трави, букет гарні та трава де Прованс. Тонка трава - найтонша з цих трьох і являє собою суміш свіжої петрушки, цибулі-цибулі, червіли та естрагону. Зараз багато французьких кухарів додають чебрець до класичних чотирьох інгредієнтів, а іноді також включають майоран, пікантний та водяний крес. Тонкі трави м'які і тонкі і зазвичай використовуються в стравах з яєць, на птиці та в салатах.
Для французів свіжа зелень є звичайною сумішшю тонкої трави, але якщо ви не можете отримати всі компоненти в їх свіжому стані (свіжий червіль особливо важко знайти), можна використовувати сушені. Цей рецепт легко розмножується, але найкраще приготувати лише стільки сушеної версії, скільки ви будете використовувати протягом місяця, щоб він залишався максимально свіжим.
Інгредієнти
- 1 столова ложка свіжого естрагону (нарізаний)
- 1 столова ложка свіжого крові (подрібненого)
- 1 столова ложка свіжої цибулі (подрібненої)
- 1 столова ложка свіжої петрушки (нарізаної)
Кроки, щоб зробити це
Використання свіжих трав
Поєднайте естрагон, червіль, цибулю та петрушку в невеликій мисці.
Додайте цю свіжу дрібну трав’яну суміш в кінці процесу приготування, щоб зберегти аромат трав.
Використання сушених трав
З’єднайте сушений естрагон, червіль, цибулю-зелень і петрушку в скляній банці і щільно закрийте.
Зберігати в прохолодному темному місці до 4 місяців.
Використовуючи висушену дрібну траву, додайте суміш до початку часу приготування, щоб дати травам шарувати.
Що таке Червіл?
Червіль (вимовляється шер-віл ) - кузен петрушки і його іноді навіть називають французькою петрушкою. Ця весняна трава має ніжний, м'який аромат, схожий як на естрагон, так і на петрушку з тонкими нотками анісу та солодки. Листя цієї трави нагадують морквяну зелень і дещо ситне і кучеряве. На відміну від інших трав цієї французької суміші, червіль недоступний у розділі продуктів супермаркету.
Інші французькі трав'яні суміші
Окрім прекрасного трави, французька кухня також пропонує ще дві комбінації трав. Букет гарні традиційно являє собою суміш сушених лаврових листя, чебрецю та петрушки, але іноді він включає також часник і перець. Найчастіше він використовується в рагу, супи та тушонки і зазвичай загортається в крихітні тканинні мішечки, щоб його можна було легко вийняти з горщика, коли це буде зроблено.
Гербес де Прованс більш інтенсивний, ніж два інших суміші, і схожий на італійські трав'яні суміші, що має сенс враховувати географічну близькість Провансу до Італії. У суміш зазвичай входять сушений розмарин, майоран, чебрець та пікантний, а також часто містять шавлія, насіння фенхелю та естрагон. Ці трави зазвичай використовують як суху кашку для приправлення на грилі та смаженому м'ясі, а також як приправу до страв з морепродуктів та овочів. Herbes de Provence також можна використовувати в дрібному вигляді в якості замінника італійської суміші з приправ для трав, оскільки вона містить подібні інгредієнти. Просто додайте трохи орегано і, можливо, шматочок базиліка, і ви отримаєте правильний аромат.
Теги рецептів:
- приправа
- французький
- сімейна вечеря
- суміш спецій
